Vini.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir Treinta Y Dos Patagonia mette subito in fila fragola selvatica, erbe spontanee, fumo sottile e una traccia salina e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso vibrante, profondo, molto scorrevole, e chiude fresco con una bella continuità, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Pinot Nero 100%

Il nome ricorda il 1932, anno in cui furono piantate le vigne da cui nasce questo Pinot Nero della Patagonia. Un rosso che unisce profondità e freschezza, con un sorso fine e disteso. Gli daremmo spazio nel calice, accanto a un arrosto di carni bianche, ai funghi o a un’anatra al forno.

Grüner Veltliner 100% (macerato)

Un Grüner Veltliner che resta a lungo sulle bucce e affina tra anfora e legno usato. Ha consistenza, un sorso succoso e una bella chiusura sapida. È un bianco macerato da mangiarci insieme: verdure arrosto, funghi, carni bianche o formaggi. Meglio fresco, senza tenerlo troppo freddo.

Riesling 100%

Riesling di grande slancio, teso e profondo, con quella nobiltà austera che non ha bisogno di compiacere nessuno. Il sorso entra compatto, luminoso, attraversato da agrume, pesca bianca, erbe fini e una mineralità netta, quasi rocciosa, che gli dà passo e precisione. Ha struttura, certo, ma resta affilato, vivo, elegante, con una progressione lunga e ordinata che non indulge mai nella larghezza facile. È uno di quei vini che sembrano severi solo a chi confonde la dolcezza con la grazia.

Chardonnay 100%

Chardonnay che nasce tra oceano e Ande, dove la luce è netta e l’aria tiene tutto in equilibrio. Al naso richiama la frutta a polpa bianca, gli agrumi maturi e una delicata nota di nocciola, accompagnata da un soffio salino che dà profondità. Il sorso è rotondo ma misurato, cremoso senza eccessi, sostenuto da una freschezza precisa che lo rende scorrevole e pulito. Elegante, rassicurante, ben costruito. Un vino che non stupisce con colpi di scena, ma convince per armonia. Un classico moderno, fatto per piacere senza perdere stile.

Gewürztraminer 100%

Gewurztraminer che sceglie la misura invece dell’eccesso. Il profumo è ampio ma composto: rosa, litchi, spezie dolci e una nota agrumata che tiene tutto in riga. In bocca è avvolgente senza diventare pesante, sostenuto da una freschezza fine che alleggerisce il sorso e lo rende sorprendentemente scorrevole. Aromatico, sì, ma con disciplina. Un vino che seduce senza invadere, elegante nella sua espressività, capace di incuriosire anche chi di solito teme questo vitigno. Alsazia autentica, raccontata con garbo.

Pinot Gris 100% (macerato sulle bucce)

nasce dall’attesa e dal contatto, più che dalla tecnica. Le bucce lasciano tracce lente, profonde, come segni sulla pietra. Al naso affiora la scorza d’agrumi, il tè, le erbe secche e una nota speziata sottile, quasi orientale. Il sorso è materico ma fluido, vibrante, attraversato da una freschezza viva e da una leggera trama tannica che dà ritmo e profondità. Non è un vino da bere distrattamente: chiede tempo, silenzio, curiosità. Un bianco che ragiona come un rosso e parla una lingua antica, libera, irriducibile.

Pinot Blanc 100%

Pinot Blanc di Domaine Weinbach gioca una partita più sottile, ma tutt'altro che semplice. Polpa bianca, mela, una sfumatura di mandorla e una morbidezza ben calibrata costruiscono un sorso elegante, scorrevole, senza un angolo fuori posto. Non cerca effetti speciali, e forse è proprio questo il suo pregio migliore.

Nel bicchiere cresce piano, con una compostezza che si fa notare soprattutto a tavola. Ha passo regolare, equilibrio vero e quella capacità rara di accompagnare senza sparire. Bottiglia da servizio intelligente, ma con personalità molto più seria di quanto lasci credere al primo assaggio.

Pinot Gris 100%

Pinot Gris Les Caracoles di Domaine Weinbach ha passo più ampio, materia più ricca e una voce decisamente più profonda. Frutto maturo, spezie gentili, un soffio fumé e una trama piena si muovono con naturalezza, senza mai scivolare nel pesante o nel ridondante. Tutto resta in equilibrio, anche quando il vino allarga le spalle.

Il sorso è avvolgente, ma sempre tenuto in piedi da una tensione che gli dà misura e prospettiva. Resta a lungo, cambia nel bicchiere, torna con sfumature nuove e lascia quella sensazione piacevole dei vini che sanno occupare spazio senza fare confusione.

Riesling 100%

Riesling di Domaine Weinbach apre con agrumi tesi, fiori bianchi e una traccia minerale che dà subito ritmo al sorso. Tutto è nitido, preciso, luminoso, ma senza quella rigidità da vino che vuole solo dimostrare di essere tecnico. Qui la freschezza accompagna, non punisce.

In bocca resta affilato e composto, con una progressione pulita che allunga il finale e lascia la sensazione di qualcosa di serio ma naturale. A tavola sa stare benissimo anche dove molti bianchi iniziano a cedere: tiene il passo, pulisce, rimane elegante e non perde mai la misura.

Pinot Gris

Pinot Gris che nasce nel momento sospeso dell’equilibrio, quando la luce cambia e l’uva ha già capito tutto. Profuma di pera matura, albicocca secca, miele leggero e spezie fini, con un fondo caldo che ricorda le foglie d’autunno. Il sorso è avvolgente ma composto, ricco senza essere pesante, sostenuto da una freschezza che tiene il passo e allunga il finale. Non è un vino che corre, è un vino che accompagna. Morbido, profondo, rassicurante. Di quelli che mettono d’accordo il tempo, la tavola e chi ascolta davvero.

Questo è il bicchiere che arriva quando la serata rallenta. E nessuno ha fretta che finisca.

Riesling 100%

Lime, pietUn Riesling che cammina diritto, senza deviazioni inutili. Profuma di agrumi chiari, mela verde e pietra bagnata, con quella nota fresca e minerale che mette subito le cose in ordine. Il sorso è teso, luminoso, attraversato da una freschezza netta che allunga e pulisce, lasciando il palato preciso e leggero. Nessuna concessione al superfluo: è un vino che vive di equilibrio, di ritmo, di chiarezza. L’Alsazia più autentica, raccontata con voce ferma e pulita. Un bianco che non cerca attenzione, ma la ottiene.

Questo è il vino che al tavolo fa silenzio per un attimo. Poi riparte la conversazione, ma a un livello migliore.ra focaia, erbe fini. Sorso teso e salino, spinta citrina. Finale lungo e vibrante.

Riesling 100%

Riesling che non alza la voce perché non ne ha bisogno. Profuma di agrumi freschi, mela verde e fiori bianchi, con una scia minerale pulita che accompagna senza imporsi. Il sorso è diritto, luminoso, scandito da una freschezza precisa che dà ritmo e chiarezza. Tutto è al suo posto: niente eccessi, niente angoli. È un vino che rassicura e illumina allo stesso tempo, fedele alla sua origine e alla sua idea di eleganza. Un classico vero, che non invecchia perché non passa mai di moda.

Questo è il bicchiere che spiega cos’è il Riesling anche a chi pensa di saperlo già. Senza fare rumore.

Riesling 100%

Riesling libero, pensato per essere bevuto prima ancora che analizzato. Profuma di agrumi freschi, mela croccante e fiori bianchi, con una leggerezza spontanea che mette subito a proprio agio. Il sorso è agile, diretto, attraversato da una freschezza luminosa e da una scia minerale sottile che invita al bicchiere successivo senza chiedere permesso. Nessuna rigidità, nessuna austerità forzata. È un vino sincero, vivo, fatto per la condivisione. Un Riesling che sorride, ma con intelligenza.

Questo è il vino che al tavolo non si spiega troppo. Si versa, si beve, e qualcuno dice “ah”. Poi finisce. Sempre troppo in fretta.

Muscat of Alexandria 100%

Moscato che dimentica ogni cliché e sceglie la finezza. I profumi sono luminosi ma misurati: fiori bianchi, uva fresca, agrumi chiari e un soffio erbaceo che ricorda il Mediterraneo più che il dolce. Il sorso è secco, agile, attraversato da una freschezza viva che pulisce e invoglia, con un finale delicatamente salino. È un vino che sorprende chi pensa di conoscerne già il carattere. Aromatico sì, ma con leggerezza e precisione. Un bianco che incuriosisce, accompagna e resta in memoria senza mai stancare.

Questo è il Moscato per chi dice “di solito non amo i moscati” e poi chiede cos’è nel bicchiere. Succede spesso.

Macabeu 50%, Muscat a petit grain 50%

Bianco che nasce da un’idea semplice e ostinata: lasciare fare al tempo. Profuma di frutta chiara, erbe mediterranee e pietra scaldata dal sole, con una naturalezza che non cerca conferme. In bocca è vivo, scorrevole, attraversato da una freschezza sottile e da una sapidità che accompagna più che imporsi. È un vino che non spiega, ma suggerisce. Sembra immediato, poi ti accorgi che resta. E che il bicchiere si svuota sempre troppo in fretta.

Questo è il classico vino che al tavolo non va difeso. Basta versarlo. Il resto lo fa da solo.

Chenin Blanc 100%

Anjou Blanc di Thibaud Boudignon ha il rigore dei bianchi costruiti bene e il fascino di quelli che non si limitano a essere precisi. Mela cotogna, agrume, pietra chiara e una scia salina disegnano un profilo netto, asciutto, molto leggibile, ma mai freddo. C'è energia, ma anche profondità.

Il sorso è verticale, scolpito, con una freschezza che allunga tutto e lascia la bocca nitida, viva, luminosa. Col tempo nel calice si apre con calma e mostra una parte più ampia e sfumata. Vino di precisione, sì, ma con una tensione viva che lo rende tutt'altro che didascalico.

Chardonnay 100%

Chardonnay che parla sottovoce e proprio per questo si fa ascoltare. Profuma di mela gialla, fiori bianchi e una nota cremosa appena accennata, come pane caldo spezzato a mano. In bocca è morbido ma vivo, attraversato da una freschezza naturale che tiene tutto in equilibrio e da una sapidità fine che accompagna senza mai appesantire. Nessun eccesso, nessuna costruzione: solo armonia, misura e una bevibilità che cresce sorso dopo sorso. Un bianco elegante, spontaneo, pensato più per il tavolo che per la teoria.

È il classico vino che qualcuno ordina “per curiosità” e poi difende fino alla fine della bottiglia.

Chardonnay Musque 100%

Chardonnay che nasce dalla leggerezza della sabbia e dalla profondità della pietra. Al naso è fine e luminoso: frutta chiara, agrumi delicati, un soffio minerale che ricorda la terra asciutta scaldata dal sole. Il sorso è scorrevole, preciso, sostenuto da una freschezza naturale che dà slancio e da una sapidità discreta che allunga il finale. Nessuna opulenza, nessuna forzatura. È un vino che vive di equilibrio e trasparenza, più fatto per accompagnare che per imporsi. Elegante senza volerlo, autentico senza dichiararlo.

Questo è il Chardonnay che convince piano. E quando te ne accorgi, il bicchiere è già vuoto.

100 % Chardonnay

Dalle colline vulcaniche dell’Alvernia nasce uno Chardonnay puro e minerale, vinificato in modo naturale da Vincent Marie. Fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione, affinamento in legni usati. Profumi di agrumi maturi, pietra focaia e burro salato; bocca tesa, verticale, con una freschezza vulcanica che ne definisce il carattere. Un bianco di personalità, vivo e autentico come la sua terra.

Chardonnay Muscaté

Uve diraspate a mano in anfore di grès da 10 hl, macerazione di 8 mesi a chicco intero poi pressatura e maturazione in botte di legno da 400 litri per 6 mesi e permanenza in acciaio inox di 2 mesi prima dell’imbottigliamento. Les Sables des Grès è una selezione di Chardonnay Muscaté dalla parcella Chalenta con note olfattive tipiche del moscato seguite da arancia candita, the nero e caramello al burro. In bocca una bella acidità riesce a ben gestire le note erbacee, amare e luppolate tipiche di una macerazione lunga.

Chardonnay

Chardonnay del Beaujolais con ambizione vera e poca voglia di farsi incasellare. Cuvée Albert è un bianco raro, laterale, quasi insolente: prende un territorio che tutti si ostinano a leggere solo in rosso e lo ribalta con una bottiglia di profondità, sale e pazienza. Una piccola lezione, per chi ha ancora l’umiltà di farsi correggere da un vino.

Il naso è pieno e stratificato: frutta gialla matura, agrume candito, mela cotogna, fiori secchi, miele leggero, nocciola, burro freddo e una traccia ossidativa elegante, appena accennata, che dà complessità senza trasformarsi in caricatura. Il legno lavora in profondità, non fa il pavone. Cosa ormai rara, visto che certi bianchi sembrano usciti da una falegnameria con problemi di autostima.

In bocca ha materia, larghezza e tensione. Parte avvolgente, quasi cremosa, poi si tende su freschezza, calcare e sapidità. Il sorso è lungo, serio, gastronomico, con una vena minerale che asciuga il finale e impedisce al vino di diventare compiaciuto. È ricco, ma non pesante. Evoluto, ma non stanco. Importante, ma senza mettersi in posa.

Cuvée Albert Blanc è uno Chardonnay fuori rotta: non cerca la nobiltà copiando la Borgogna, la trova restando nel Beaujolais e facendo qualcosa di più raro, cioè avere una voce propria. Sfacciato nella profondità, elegante nella misura, con quella bellezza un po’ ostinata dei vini che non spiegano troppo. Ti aspettano al varco.

Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc – Malbec – Merlot – Petit Verdot

Bordeaux Supérieur entra con ribes, alloro, cedro e tabacco biondo e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso fine, composto, con tannino raso e un finale sobrio, preciso, molto coerente, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Cabernet Sauvignon, Merlot

CHATEAU LE PUY BARTHELEMY lascia uscire prugna matura, ribes nero, tabacco gentile, grafite e una vena balsamica molto sottile e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Dietro il frutto si muovono spezie, terra e cenni più scuri, ma tutto resta ordinato e leggibile, mai impastato. Il sorso setoso, profondo, ben lucidato, e chiude con armonia e grande compostezza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola ha passo e misura, sa stare accanto a carni, sughi e cotture saporite senza fare il bullo nel bicchiere.

Sémillon

Bianco che nasce tra due fiumi e sceglie la via della chiarezza. Profuma di agrumi freschi, frutta a polpa bianca e fiori delicati, con una nota erbacea sottile che dà slancio. Il sorso è teso, pulito, guidato da una freschezza netta e da una sapidità che rende il vino immediato, preciso, estremamente bevibile. Nessuna complessità ostentata, nessuna pesantezza. È un vino che accompagna con naturalezza e mette ordine al palato. Bordeaux nella sua versione più luminosa e disinvolta.

Questo è il classico vino che al tavolo funziona sempre. Non ruba la scena, ma fa il suo lavoro meglio di molti altri. E alla fine, è quello che conta davvero.

100% Chardonnay

Questo è un grande bianco di Borgogna, da una delle parcelle più ricercate di Meursault. “Les Charmes-Dessus” è un cru che unisce ricchezza e precisione, e qui viene interpretato con uno stile estremamente elegante e misurato. Al naso è profondo e complesso: frutta matura, fiori bianchi, nocciola fresca, burro finissimo e una mineralità sottile che arriva col tempo, non subito. In bocca è ampio, avvolgente, ma sempre sostenuto da una tensione elegante che gli dà slancio e lunghezza. Non è un vino che colpisce con forza, ma che cresce nel bicchiere e accompagna tutta la tavola con autorevolezza. È uno di quei vini che non si beve in fretta, perché ogni sorso aggiunge qualcosa.

È un vino molto raro, prodotto in pochissime bottiglie, che unisce grande profondità e una finezza straordinaria. Non è opulento, è elegante, lungo, complesso. È il tipo di bianco che si sceglie quando si vuole bere qualcosa di davvero speciale, non solo di molto buono.”

100% Chardonnay

Grande bianco borgognone proveniente da uno dei cru più eleganti di Fuissé. Affina in legno con grande equilibrio, regalando profumi di agrumi maturi, burro fresco e mandorla tostata. Al palato è ricco ma teso, con una trama minerale che sostiene la lunga persistenza finale. Espressione pura e sofisticata della mano precisa di Buisson-Charles.

Chardonnay e Aligoté

Vino bianco naturale e vibrante, espressione libera e personale di Claire Naudin, tra le voci più sensibili della Borgogna contemporanea. Profumi floreali di biancospino e mela verde, accenni agrumati e di pietra bagnata. Sorso teso e sapido, con energia minerale e finale nitido e persistente. Un bianco “vivente”, autentico e senza compromessi.

100% Chardonnay

Bianco sorprendente nato da vecchie vigne di Chardonnay situate ai margini di Aloxe-Corton. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione, solo la purezza della materia prima. Profumi eleganti di pera, fiori bianchi e nocciola, con un tocco di gesso e pietra focaia. Il sorso è teso, profondo e salino, con una finezza che richiama i migliori bianchi di Borgogna pur restando fuori dalle denominazioni ufficiali.

100% Pinot Noir

Pinot Noir puro e diretto, proveniente da parcelle di alta collina nei pressi di Magny-lès-Villers. Vinificazione naturale senza solfiti aggiunti, per preservare la freschezza e l’autenticità del frutto. Al naso si apre su fragoline di bosco, viole e leggere spezie. In bocca è vibrante, snello e croccante, con tannini fini e un finale fresco e minerale. Un rosso di finezza cristallina, fedele allo stile elegante e spontaneo di Claire Naudin.

100% Pinot Noir

Interpretazione raffinata e profonda del Pinot Noir da parte di Claire Naudin. “Viola Odorata” prende il nome dal profumo floreale che caratterizza il vino: violetta, rosa selvatica e piccoli frutti rossi maturi. Al palato è setoso, con una struttura elegante e tannini fini. Equilibrio tra freschezza e complessità, con un finale minerale e persistente che rivela la purezza del terroir di Corgoloin.

Pinot Nero 100%

Rosso che non alza la voce, ma se lo ignori ti giudica. Nel bicchiere è ciliegia scura e lampone, poi arriva quella rosa appassita e un’aria sottile di spezie dolci. La bocca è tutta “precisione”: scorre tesa, succosa ma composta, con il tannino che non graffia, piuttosto ti accompagna come un abito cucito bene. Sul finale resta una scia più seria, terra bagnata e un’ombra di sottobosco, che ti fa venire voglia di un secondo sorso. È un 1er Cru che gioca sul contrasto tra eleganza e profondità: non ti fa la scenetta, ti conquista per accumulo. È un 1er Cru che gioca sul contrasto tra eleganza e profondità: non ti fa la scenetta, ti conquista per accumulo.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero Villes Vignes Cote de Nuits-Villages apre su frutti rossi luminosi, pepe rosa e grafite con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso setoso, slanciato, molto preciso, e chiude con una scia minerale lunga e ordinata, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Chardonnay

Chardonnay di Borgogna con passo naturale, nervo vivo e poca voglia di compiacere. En Remilly è uno di quei luoghi in cui Saint-Aubin smette di fare la sorella minore di Puligny e Chassagne e comincia a parlare con voce propria: minerale, tesa, luminosa, con quella grazia leggermente ruvida che non si compra con il solo nome in etichetta.

Il naso è pieno ma non grasso: mela gialla, pera matura, agrume, fiori bianchi, miele sottile, cera d’api, nocciola fresca e una nota appena tostata, più da cantina vera che da vaniglia truccata. Il legno accompagna, non invade. Miracolo raro, visto che certi Chardonnay sembrano passati direttamente in falegnameria prima di arrivare nel bicchiere.

In bocca ha materia, sale e verticale eleganza. Parte morbido, quasi ampio, poi si stringe su acidità e pietra, lasciando una scia lunga, asciutta, precisa. È un bianco che tiene insieme energia e profondità: non fa il fenomeno, non si gonfia, non cerca l’applauso facile. Preferisce restare dritto, vivo, vagamente scontroso. Molto meglio così.

Domaine Derain gli dà quella impronta libera e artigiana che rende il vino meno levigato e più interessante: uno Chardonnay con respiro, tensione e anima laterale. Per chi vuole la Borgogna senza il profumo della vetrina. E possibilmente senza il teatro umano che spesso la accompagna.

Chardonnay

Chardonnay di Borgogna con un nome lungo quanto una condanna e una personalità molto più interessante della maggior parte delle conversazioni sul vino. Les Murgers des Dents de Chien nasce in quella zona di Saint-Aubin che guarda Montrachet da vicino, senza il bisogno penoso di scimmiottarlo. E infatti nel bicchiere non arriva una Borgogna minore: arriva una Borgogna più laterale, più ruvida, più viva. Quindi, pericolosa.

Il naso ha luce e profondità: mela verde, agrume candito, fiori bianchi, nocciola fresca, pietra focaia, una lieve nota ossidativa e quella vena minerale che non profuma di “territorio” perché qualcuno lo ha scritto in una scheda, ma perché il vino te lo pianta lì, davanti, senza troppe buone maniere. Il legno è usato con intelligenza: accompagna, allarga, dà respiro. Non copre. Non urla. Non cerca di trasformare lo Chardonnay in un mobile antico per clienti facilmente impressionabili.

In bocca è teso, sapido, pieno ma mai seduto. Parte con una materia larga, quasi dorata, poi si stringe su acidità, sale e pietra. Ha corpo, ma anche nervo. Ha eleganza, ma non quella educatina e sterile da vino che vuole essere approvato da tutti. Qui c’è un lato più libero, quasi irregolare, una Borgogna naturale nel senso più serio del termine: meno trucco, più vibrazione; meno posa, più sostanza.

È uno Chardonnay che non si limita a fare il bianco importante. Lo diventa per attrito, per profondità, per quella persistenza asciutta e leggermente selvatica che resta in bocca come una frase detta bene, senza bisogno di ripeterla. Sfacciato? Sì. Ma con classe. E la classe, quando è vera, non chiede permesso. Fa solo molto più rumore in silenzio.

Pinot Nero 100%

Bourgogne Rouge di Domaine François Feuillet mette il Pinot Nero dalla parte giusta della leggerezza. Frutto rosso nitido, lieve spezia, terra fine e una trama che scorre senza peso inutile costruiscono un sorso elegante, agile, misurato. Il finale è fresco, delicato, ma tutt'altro che fragile.

Nel calice si muove con naturalezza, senza forzature, e proprio per questo convince. Ha equilibrio, ritmo e quella trasparenza che lascia parlare il vino senza coprirlo di struttura o legno. Rosso sottile, ma non esile, perfetto quando si cerca finezza vera e non semplice leggerezza.

Pinot Nero 100%

Vosne-Romanée di Domaine François Feuillet ha il fascino sottile dei rossi che non puntano sulla forza ma sul dettaglio. Ciliegia, piccoli frutti scuri, rosa appassita, spezie fini e sottobosco si aprono con naturalezza, mentre il sorso resta setoso, profondo, insinuante. Più sussurro che proclama, ma di quelli che non si dimenticano.

La trama tannica è fine, il ritmo resta continuo, il finale si allunga con eleganza e lascia una scia precisa, mai pesante. Nel bicchiere acquista sfumature, si distende, cambia accento. Bottiglia di classe vera, costruita più sulla tensione e sulla finezza che sull'impatto immediato.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero borgognone che lavora di precisione, non di volume. Al naso è pulito e profondo: frutto rosso croccante (ciliegia, lampone), un tocco floreale e poi la parte più “terrosa” di sottobosco e spezia fine. In bocca scorre setoso ma resta teso: acidità ben disegnata, tannino finissimo, progressione continua senza allargarsi mai in dolcezza. Il finale è lungo, asciutto, con una vena sapida che ti viene voglia di rifare subito il sorso. È il rosso giusto quando vuoi eleganza, slancio e quella sensazione di pietra bagnata che il Pinot Nero, quando è fatto bene, sa dare.

Loira 100% – Sauvignon blanc

Bianco che vive di precisione e profondità. Al naso è elegante, mai urlato: agrumi chiari, frutta a polpa bianca, fiori delicati e quella nota fumé, quasi pietrosa, che arriva con discrezione e resta. Il sorso è teso, pulito, attraversato da una freschezza fine e da una mineralità salina che dà ritmo e allunga il finale. Nessuna esuberanza aromatica, solo equilibrio e misura. È un Sauvignon che non cerca di impressionare, ma di convincere sorso dopo sorso. Raffinato, coerente, profondamente territoriale.

Questo è il vino che fa capire cosa può diventare il Sauvignon quando smette di voler piacere a tutti. Elegante, serio, e molto più lungo di quanto sembri al primo assaggio.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir “di Borgogna” nel senso migliore: semplice solo in etichetta, perché dentro mette insieme due anime. Le uve arrivano per 2/3 da Gevrey-Chambertin e per 1/3 da Volnay, così il sorso tiene insieme profondità e slancio, con un’eleganza naturale che non ha bisogno di trucchi.

In vigna e in cantina l’approccio è di precisione: vendemmia manuale, lavoro dei suoli senza fertilizzanti chimici, macerazione a freddo 3–5 giorni, fermentazioni naturali e affinamento 16–18 mesi in legno (con uso contenuto di rovere nuovo), poi imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. È il classico rosso che non punta sull’effetto, ma su una finesse “seria”, fatta per stare bene a tavola.

Pinot Nero 100%

ROSSIGNOL BOURGOGNE PINOT NOIR lascia uscire ciliegia nera, pepe rosa, garofano e un lieve tocco affumicato e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso ampio ma teso, con tannino setoso e una scia sapida che accompagna a lungo, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Pinot Nero 100%

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vieilles Vignes di Domaine Prieuré Roch porta il registro su un livello più profondo e ombroso. Ciliegia scura, spezie, radice, terra e una trama tannica fine ma presente accompagnano un sorso intenso, fitto, vibrante, tenuto insieme da una freschezza che lo allunga e lo rende sempre vivo.

La struttura si sente, ma non pesa mai. C'è materia, c'è tensione, c'è quella sensazione seria dei rossi che hanno passo lungo e non si esauriscono nei primi minuti. Nel bicchiere cresce, si apre, prende aria e mostra una complessità stratificata, severa il giusto, molto affascinante.

Pinot Nero 100%

Vin de France Pinot Noir di Domaine Prieuré Roch ha un'energia libera, quasi irregolare, e proprio per questo seduce. Frutto rosso e scuro, terra umida, spezie sottili e una tensione viva costruiscono un sorso nervoso, succoso, mobile, mai accomodante. Non cerca di essere levigato a tutti i costi, e fa bene.

Nel bicchiere resta vivo, cambia spesso, si muove con un'aria quasi spontanea che gli dà carattere e immediatezza. La beva è dinamica, il finale resta acceso, con una scia sapida e terrosa che lo rende molto riconoscibile. Pinot Nero con anima scalza, ma con una personalità chiarissima.

Melon de Bourgogne

Muscadet che gioca sulla precisione e sulla beva, senza rigidità. Profuma di agrumi freschi, mela verde e aria di mare, con quella nota salina che arriva subito e mette ordine. In bocca è secco, agile, scorrevole, con una freschezza netta che pulisce e invita al sorso successivo senza chiedere permesso. Nessun peso inutile, nessuna costruzione. È un vino diretto, luminoso, fatto per stare a tavola e sparire nel modo più elegante possibile.

Aligotè 100%

Aligoté che smette di fare la spalla e si prende il suo spazio. Profuma di agrumi freschi, mela verde e fiori bianchi, con una nota minerale pulita che dà subito precisione. Il sorso è teso, scattante, attraversato da una freschezza luminosa che pulisce e invita al bicchiere successivo. Nessuna concessione al superfluo: è un vino diretto, essenziale, fatto di equilibrio e ritmo. Borgogna autentica, senza sovrastrutture. Quella che non ha bisogno di spiegarsi troppo, perché si beve e basta.

Questo è il vino che arriva, mette ordine sul palato e sparisce. Con discrezione, ma lasciando il segno.

Pinot Nero 100%

Gevrey-Chambertin di straordinaria finezza, firmato da uno dei produttori più classici e rispettosi della tradizione del villaggio. Le uve provengono da diverse parcelle situate nei migliori versanti del comune, dove il Pinot Noir esprime potenza e grazia in egual misura.

Fermentazioni spontanee, lievi estrazioni e affinamento in barrique per circa 18 mesi. Profumi di ciliegia nera, spezie fini, terra bagnata e un accenno di liquirizia. Il sorso è elegante, fresco, con tannini setosi e una bella tensione minerale che allunga il finale.

Un rosso borgognone autentico e profondo, che racconta con precisione l’anima di Gevrey.

Pinot Nero 100%

Premier Cru di grande raffinatezza proveniente dal versante alto di Gevrey, dove i terreni calcarei e la maggiore altitudine regalano vini tesi, eleganti e luminosi.

Harmand-Geoffroy firma un Pinot Noir di precisione artigianale, vinificato in modo tradizionale con fermentazioni spontanee e affinamento in barrique di rovere francese. Profumi di ciliegia matura, viola e spezie fini; al palato è profondo, armonico, con tannini setosi e un finale lungo e minerale.

Un Gevrey sottile e aristocratico, che unisce energia e grazia con impeccabile equilibrio.

Pinot Nero 100%

Dei cru più prestigiosi di Gevrey-Chambertin, situato ai piedi del Combe de Lavaux, dove il microclima fresco e i terreni calcareo-argillosi donano profondità e slancio al Pinot Noir.

Vinificazione tradizionale con fermentazioni spontanee e affinamento in barrique per circa 18 mesi. Il profilo aromatico è ampio e complesso: frutti rossi maturi, spezie fini, terra umida e una leggera nota affumicata. Al palato è strutturato ma raffinato, con tannino elegante, equilibrio perfetto e un finale lungo e minerale.

Un Gevrey di grande intensità e precisione, tra i più puri e rappresentativi della denominazione.

100% Pinot Noir

Rosso elegante e profondo della Côte de Beaune, vinificato con estrema cura da Jean-Marc Vincent, interprete raffinato di Santenay. Al naso esprime note di ciliegia matura, petali di rosa e leggere sfumature speziate. In bocca è succoso, fine e persistente, con tannini setosi e un finale minerale che richiama la pietra calcarea del cru. Perfetto esempio di equilibrio tra potenza e grazia borgognona.

Chardonnay 100%

Chardonnay dal carattere deciso, come suggerisce il nome, ma capace di grande finezza. Al naso emergono agrumi maturi, mela fresca e una traccia minerale viva, quasi salina, che dà profondità e tensione. Il sorso è teso, vibrante, attraversato da una freschezza incisiva che guida il vino con precisione, senza mai irrigidirlo. C’è energia, ma anche equilibrio. È un bianco che non cerca compromessi, parla chiaro e resta impresso più per personalità che per volume. Borgogna autentica, libera, con un’anima leggermente ribelle.

Questo è il vino che incuriosisce chi beve e convince chi ascolta. Non si piega. E proprio per questo funziona.

100% Chardonnay

Viré Clessé entra su fiori bianchi, agrume dolce e gesso cremoso, con una materia luminosa che si muove con naturalezza. Il sorso è vibrante e salino, preciso ma non rigido, e chiude puro, fine, con una eleganza che non ha bisogno di alzare la voce.

Chardonnay

Chardonnay di quelli che non entrano in carta per fare presenza. Corton-Charlemagne non ha bisogno di spiegarsi troppo: gli basta arrivare nel bicchiere con quella postura verticale, quasi imperiale, che solo certi bianchi di Borgogna riescono ad avere senza diventare teatrali. Qui c’è potenza, certo, ma trattenuta. E quando la forza sa stare composta, fa più paura.

Il naso è ampio, profondo, luminoso: pesca bianca matura, agrume, pera, mandorla fresca, fiori chiari, spezie dolci, burro salato e una traccia di vaniglia ben educata. Il legno si sente, ma non prende il microfono. Lavora sotto, dà volume e profondità, senza trasformare lo Chardonnay in una credenza di rovere, come purtroppo accade a vini molto più rumorosi e molto meno necessari.

In bocca è ricco, teso, minerale. Parte largo, quasi cremoso, poi si stringe su freschezza, calcare e sale. Il sorso ha concentrazione, ma non peso; eleganza, ma non timidezza. La parte fruttata resta matura, il finale si allunga su note di mandorla, brioche, pietra e agrume, con una persistenza seria, quasi arrogante. Ma di quell’arroganza legittima, rara, che non deve chiedere scusa a nessuno.

Corton-Charlemagne 2022 di Maison Champy è un bianco monumentale senza essere ingessato. Ha struttura, profondità e quella calma superiore dei grandi vini: non seduce tutti, non vuole piacere in fretta, non fa moine. Sta lì, verticale, preciso, sfacciato. E lascia agli altri il compito ingrato di sembrare importanti.

Chardonnay 100%

Chardonnay che parla con tono misurato e idee chiare. Al naso emergono mela gialla, pera matura e fiori bianchi, con una sfumatura appena burrosa che resta in sottofondo. Il sorso è armonico, rotondo ma non pesante, sostenuto da una freschezza discreta che mantiene equilibrio e scorrevolezza. È un vino che accompagna senza imporsi, elegante nella sua semplicità, fedele a una Borgogna sobria e rassicurante. Più fatto per la tavola che per la teoria.

Questo è il classico bicchiere che non sorprende, ma funziona sempre. E spesso è esattamente quello che serve.

Pinot Nero 100%

Nel calice è rubino a media intensità, con riflessi che tendono al ramato: un colore da luce morbida, non da teatro. Al naso è molto aromatico, tra frutti rossi e scuri e una spezia leggera che arriva senza invadere. In bocca resta soffice e scorrevole, con tannino discreto e un’eleganza gentile: richiami di ciliegia e un’idea floreale, più sussurrata che dichiarata. È un Pinot Noir che punta sulla finezza e su una struttura pulita, chiudendo con una persistenza garbata che ti lascia il palato “in ordine”.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir Bourgogne Riserva. "Maison" entra con ciliegia scura, rabarbaro, pepe chiaro e foglia secca e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso pieno ma agile, rifinito bene, e chiude persistente con passo elegante, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Chardonnay 100%

Bianco che nasce con lo spirito leggero e il palato serio. Al naso è immediato e invitante: frutta bianca fresca, agrumi delicati, un soffio floreale e una sensazione marina che spiega il nome senza bisogno di metafore forzate. In bocca è scorrevole, succoso, con una freschezza naturale e una lieve sapidità che lo rendono irresistibilmente bevibile. Nessuna ambizione di stupire, solo il piacere puro del vino fatto bene. È uno Chardonnay che accompagna, che fa compagnia, che sparisce con una facilità quasi sospetta.

Questo è il vino che arriva al tavolo “per iniziare” e finisce per restare fino alla fine. Con naturalezza. E con una certa allegria.

Chardonnay 100%

Vino che nasce da una vigna precisa e si prende il tempo di raccontarla. Al naso è profondo e stratificato: frutta gialla matura, agrumi delicati, fiori bianchi e una nota minerale calda che richiama la pietra e la terra. In bocca è ampio, avvolgente, ma sempre sostenuto da una freschezza viva che tiene il sorso in equilibrio e lo accompagna a lungo. C’è materia, ma anche slancio. È un vino che cresce nel bicchiere, che non si concede subito e proprio per questo resta. Pouilly-Fuissé di carattere, intenso senza essere pesante, pensato per la tavola e per chi ama ascoltare il vino mentre evolve.

Questo è il bicchiere che fa capire perché, da queste parti, lo Chardonnay sa essere profondo senza diventare severo. E quando finisce, lascia il silenzio giusto.

Chardonnay 100%

Premier Cru che nasce da una vigna severa e lo dimostra con calma. Al naso è profondo, stratificato, mai immediato: frutta gialla matura, agrumi evoluti, fiori secchi e una mineralità calda, quasi rocciosa, che emerge con l’aria. In bocca è ampio e strutturato, ma sempre tenuto in tensione da una freschezza precisa che ne allunga il passo. La materia c’è, eccome, ma è scolpita, non ostentata. È un vino che chiede tempo, attenzione, silenzio. Non accompagna soltanto la tavola: la guida. Pouilly-Fuissé nella sua espressione più profonda, dove eleganza e carattere trovano finalmente un equilibrio stabile.

Questo è il bicchiere che non si beve per curiosità. Si sceglie. E quando arriva, si capisce subito perché.

Chardonnay 100%

Chardonnay di Borgogna che non fa l’aperitivino da selfie: qui si gioca su tensione, sale e precisione, con quel lato “pietroso” che ti resta in testa (e nel bicchiere). Il climat Vers Cras è noto proprio per un profilo minerale, salino e pulito.

Al naso esce fine: fiori bianchi (acacia, tiglio), agrumi anche più maturi, frutta chiara, e una piccola nota di miele.

In bocca è elegante e fresco, con una spinta “verticale” e una sapidità che allunga il finale senza appesantire.

Chardonnay 100%

Chardonnay di Mâconnais che non fa il bianco “gentile” per forza. È un vino di vecchie vigne (oltre i 50 anni) su suoli di calcare e argilla, quindi arriva già con una certa idea di sé.

Al naso è stratificato: frutta bianca e gialla matura, agrumi e fiori, poi mandorla, un filo di miele/vaniglia e quella nota minerale “di pietra” che lo rende più serio che profumato.

In bocca ha una trama cremosa e burrosa, ma resta asciutto e teso, con una sapidità stonata (in senso buono) che allunga il finale e ti fa venire voglia di rimetterlo subito a tavola.

Qui conta molto il tempo: in generale il domaine lavora con élevage lunghi (minimo due inverni) e, per questa cuvée, si parla di affinamento di almeno 32 mesi in legno.

Aligoté

Bianco fragrante e vibrante firmato da Sylvain Pataille, vigneron simbolo di Marsannay. L’Aligoté qui raggiunge un equilibrio perfetto tra freschezza e profondità: profumi di fiori bianchi, lime e gesso; bocca tesa, salina, con una trama sottile e un finale agrumato di grande precisione. Un piccolo capolavoro di purezza borgognona.

Chardonnay 100%

Chardonnay che parla di equilibrio prima ancora che di territorio. Profuma di mela gialla, fiori bianchi e agrumi delicati, con una sfumatura minerale sottile che accompagna senza distrarre. Il sorso è armonico, scorrevole, sostenuto da una freschezza precisa e da una morbidezza naturale che rende il vino immediato ma mai banale. Nessuna opulenza, nessuna rigidità. È un bianco che rassicura e convince, fatto per stare a tavola e restarci con eleganza. Borgogna essenziale, limpida, sincera.

Questo è il classico vino che non chiede spiegazioni. Si versa, funziona, e mette tutti d’accordo. Anche i più difficili.

100% Chardonnay

Santenay che non prova a farsi voler bene con i modi gentili: entra deciso, ma con stile. Viene da vigne di circa 60 anni su suoli argillo-calcarei e la Maison lo considera un vino “storico”, una specie di bandiera di casa (giusto per mettere pressione al bicchiere).

Al naso è preciso e “bourgogne” senza trucco: lampone, ribes, mirtillo, poi spezie (pepe, cannella), violetta, tocchi di menta e liquirizia, fino a un finale balsamico che ricorda la resina di pino.

In bocca è suave, tenero e rotondo, con una progressione fruttata che resta lunga; è strutturato, serio, completo.

100 % Aligoté

Aligoté schietto e vivace firmato da Nicolas Vauthier, artigiano visionario del progetto Vini Viti Vinci. Fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione per un bianco teso, agrumato e sapido. Profumi di mela verde, scorza di limone e gesso; il sorso è vibrante, minerale, con un finale asciutto e leggermente salino. Un vino puro e diretto, che esalta l’anima più libera della Borgogna.

Pinot Noir

Da viti di circa 20 anni (parcella in conversione biologica), sembra un Pinot Noir en primeur dove a vincere sono fragranza e succosità. Vinificazione a grappolo intero in tini di poliestere, due settimane di macerazione e successiva maturazione in barrique di Borgogna da 228 litri. Ricco di succosi mirtilli appena schiacciati, amarena, lampone ed erbe selvatiche in una struttura vivace e leggera. Rinfrescante e finemente equilibrato. Sul nome Les Rouquins, Nicolas fa notare che, nell'attuale vernacolo francese, si può dire “prendere un rouquin”, che significa “bere un bicchiere di vino rosso” (infatti ‘un rouquin’ è anche gergale per chi ha i capelli rossi). A proposito del fatto che questo vino non è stato filtrato, Nicolas osserva “ma sembra che sia stato filtrato” (riferendosi alla limpidezza del colore).

Pinot nero 100%

Ci sono vini che alzano la voce e vini che, invece, ti si avvicinano piano. Questo Savigny-Lès-Beaune è così: delicato, sottile, pieno di grazia. Profuma di piccoli frutti rossi, di petali appena sfiorati, di terra umida e di quei boschi silenziosi che sanno di autunno e di tempo lento. In bocca è fine, armonioso, con una carezza elegante che non cerca di stupire con la forza, ma conquista con il garbo. È un Pinot Nero che parla sottovoce, ma resta a lungo nella memoria.

100% Pinot Noir

Rosso fermo di Champagne (sì, esiste eccome): nasce a Boursault, sulla riva sinistra della Vallée de la Marne, vicino a Épernay, dove Aurore e Florian lavorano con un’idea chiara di suolo vivo e interventi misurati.

“Le Cochelet” è anche una piccola storia di vendemmia: la tradizione dell’ultimo giorno, il vino nuovo, la festa che parte quando “il gallo di casa” ha bevuto abbastanza. Da qui una cuvée effimera, prodotta solo nelle annate più solari; nel 2022 è uscita in versione rossa, 100% Pinot Noir, raccolta il 3 settembre e affinata due anni in barrique.

Nel calice gioca più su finezza e slancio che su potenza: frutto rosso croccante, accenni floreali e quella scia asciutta, un po’ salina, che ti fa venire voglia di un altro sorso. Servilo leggermente fresco (circa 14–16°C) e mettilo accanto a anatra, carni bianche arrosto, funghi o anche a un piatto “semplice ma vero”, perché questo vino vive bene dove c’è convivialità (non effetti speciali).

Pinot Nero 100%

PREISINGER PINOT NOIR mette subito in fila ciliegia acidula, melograno, erbe di prato e una nota fumé molto discreta e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso snello, elettrico, materico quanto basta, e chiude vivo, netto, senza fronzoli, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Chardonnay 100%

Chablis che nasce dalla tensione della pietra e dalla pazienza del tempo. Al naso è limpido e profondo: agrumi maturi, mela verde, fiori bianchi e quella nota di gesso che arriva netta, senza chiedere permesso. Il sorso è affilato ma elegante, attraversato da una freschezza vibrante e da una mineralità salina che allunga il finale con precisione chirurgica. Non concede rotondità superflue, ma costruisce equilibrio passo dopo passo. È un vino che non seduce subito, ma convince profondamente. Chablis nella sua forma più autentica: rigorosa, luminosa, necessaria.

Questo è il bicchiere che rimette a posto le idee su cosa significhi davvero Chardonnay. E poi lascia parlare il silenzio.

Chardonnay 100%

Premier Cru di grande equilibrio e classicità, proveniente da una delle zone più rinomate di Chablis. I suoli calcareo-marnosi di “Les Fourchaumes” regalano profondità e tensione minerale, mentre la vinificazione parzialmente in legno conferisce struttura e rotondità.

Profumi di agrumi maturi, fiori bianchi e burro salato; al palato è teso e avvolgente, con una vena sapida che accompagna un finale lungo e preciso. Un Chablis elegante e armonico, capace di unire freschezza, finezza e forza espressiva.

Chardonnay 100%

Les Blanchots è un Grand Cru che non fa scena, ma fa memoria. È uno Chardonnay che nasce in un punto di Chablis dove la luce conta davvero: esposizione a sud-est, sole del mattino, poi frescura. Il risultato è un vino che non corre mai, e proprio per questo arriva lontano: più finezza che volume, più dettaglio che muscoli.

Nel bicchiere si sente subito la firma del luogo: quella trama di gesso, pietra bagnata, sale, come se il vino avesse dentro un’aria marina antica. Poi vengono gli aromi più “umani”: fiori bianchi, scorza di agrume, frutta chiara appena accennata, e una sfumatura quasi di conchiglia/iodio che resta discreta ma precisa.

In bocca è la cosa per cui lo paghi: non è solo buono, è composto. Entra dritto, si allarga senza perdere tensione, e chiude con un finale lungo dove la sapidità rimane pulita, elegante, senza amaro e senza stanchezza. È uno di quei bianchi che non ti chiede attenzione con la voce alta: te la prende perché è fatto bene.

Chardonnay 100%

Chablis che unisce precisione e armonia, senza rigidità. Al naso è pulito e luminoso: agrumi chiari, mela verde, fiori bianchi e una traccia minerale netta, quasi gessosa. Il sorso è diritto, equilibrato, sostenuto da una freschezza viva che dà slancio e da una sapidità elegante che accompagna il finale. Non cerca effetti, ma costruisce profondità con misura. È un vino che chiarisce le idee e accompagna il tempo della tavola con naturalezza. Chablis autentico, essenziale, affidabile.

Questo è il bicchiere che funziona sempre. Non stupisce per eccesso, ma convince per coerenza. Ed è un talento raro.

Chardonnay 100%

Chablis di Domaine Pattes Loup va dritto al punto con quella grazia tagliente che rende certi bianchi immediatamente riconoscibili. Limone, mela croccante, pietra e una salinità sottile costruiscono un sorso netto, nervoso, essenziale. Nessuna scorciatoia aromatica, nessuna morbidezza di comodo.

Nel bicchiere resta fine, teso, quasi cesellato, ma senza diventare magro. Ha energia, pulizia e una chiusura che invita subito a tornare sul sorso successivo. Eleganza asciutta, molto gastronomica, di quelle che a tavola lavorano più di quanto parlino.

Chardonnay 100%

Chablis Beauregard 1er Cru Mise Tardive di Domaine Pattes Loup allarga il registro senza perdere la spina dorsale. Agrume maturo, pietra focaia, fiori secchi e una materia più profonda si rincorrono in un sorso teso, iodato, lunghissimo. Ha più volume, più ombra, più silenzio dentro, ma resta sempre lucidissimo.

La trama è fitta e raffinata, con una progressione che cresce senza mai appesantirsi. Nel bicchiere cambia passo, si distende, acquista profondità e lascia emergere tutta la sua precisione. Bottiglia di carattere, capace di stare a tavola con autorevolezza senza dover alzare la voce.

100 % Chardonnay

Chablis puro e vibrante firmato da François de Nicolay, interpretato con mano delicata e rispetto del terroir. Fermentazioni spontanee e affinamento in acciaio per un bianco teso e minerale, dai profumi di agrumi, fiori bianchi e pietra bagnata. Al palato è verticale, salino, con un finale elegante e luminoso.

100% Chardonnay

C’è una bellezza severa in certi Chablis, e questo la porta nel bicchiere con una naturalezza quasi disarmante. Ha la luce fredda della pietra, il respiro lento delle vigne vecchie, una profondità che non ha bisogno di gesti larghi per farsi ricordare. Il sorso è teso, fine, composto, ma sotto quella misura impeccabile si sente una materia viva, intensa, attraversata da una mineralità sottile e da una freschezza che lo allunga con eleganza. È uno di quei vini che non cercano di compiacere tutti, e proprio per questo sanno lasciare il segno. Il 2021, in particolare, è descritto dal domaine come un’annata armoniosa, delicata e solo all’inizio della sua apertura, con un potenziale di evoluzione importante.

100% Chardonnay

Chardonnay che non cerca di sedurre con la larghezza, ma con la precisione. Ha la grazia luminosa delle cose essenziali: agrumi chiari, fiori bianchi, pietra bagnata, una freschezza sottile che sembra venire dritta da una terra fredda e viva. In bocca è teso, elegante, minerale, con quel passo fine che fa di certi Chablis non un semplice vino bianco, ma un modo di stare a tavola.

C’è qualcosa di molto bello nel suo equilibrio: il frutto resta nitido, la materia è precisa, e tutto si muove con naturalezza, senza una piega fuori posto. È il classico del domaine, vinificato tra inox, anfore in gres e una parte di rovere, con fermentazione da lieviti indigeni e lungo affinamento sulle fecce fini: non per fare scena, ma per dare profondità senza perdere luce.

Chardonnay 100%

“Grenouilles” è il Grand Cru più piccolo di Chablis: meno di 10 ettari in tutto, appoggiato lì dove il vigneto sfiora il Serein, che gli fa da termostato naturale, smussando gli eccessi e lasciando maturare l’uva con calma. Esposto sud / sud-ovest, su suoli poveri e sassosi, argillosi sopra le marnes calcaree kimmeridgiane, è uno di quei posti che non hanno bisogno di alzare la voce per farsi notare.

Nel caso di Testut, parliamo di una produzione quasi “sussurrata”: una parcella attorno a 0,31–0,32 ha, con viti sui 50 anni, vendemmia manuale. In cantina resta fedele a un’idea pulita di Chablis, con fermentazione principalmente in acciaio e una quota in grandi botti usate (600L), poi un affinamento che può arrivare fino a 9–18 mesi: giusto il tempo per farlo diventare profondo senza vestirlo da vino “truccato”.

Il 2022, qui, non è il classico bianco “frizzante di entusiasmo”. Il naso è d’acciaio, compatto, quasi chiuso all’inizio, come se ti dicesse: prima siediti, poi parliamo. Poi si apre a strati: mela cotta, un accenno di miele appena accennato, e soprattutto quella scia che è il vero lusso di Grenouilles, fatta di minerale, sale, scorza di lime, pietra fredda. In bocca è ricco e potente, ma non largo: resta teso, lineare, con una struttura “dritta” e una persistenza che non finisce per gentilezza.

Chardonnay 100%

Metti un Chablis davanti a qualcuno e, immancabilmente, metà del tavolo si aspetta “vino bianco leggero”. Poi arriva questo Vieilles Vignes e gli rovina la convinzione in modo educato.

Qui lo Chardonnay non fa il fruttino carino: profuma di limone e scorza d’agrume, mela verde e frutto a polpa bianca, ma soprattutto porta quella sensazione tipica di Chablis che sembra aria fredda su pietra: gesso, selce, pietra bagnata.

Il sorso è la parte migliore: entra teso e verticale, poi si allarga quel tanto che basta per sentirlo “vino” e non “acqua frizzantina elegante”. C’è una rotondità sottile (da vecchie vigne e lavoro sui lieviti), ma resta tutto in equilibrio, con una sapidità che pulisce e un finale asciutto che ti fa venire voglia del boccone dopo, non di fare filosofia.

La mano in cantina, per questa cuvée, è dichiaratamente orientata alla purezza: fermentazione in acciaio, niente legno, poi affinamento in vasca con un passaggio sui lieviti fini per dare struttura senza truccare il vino.

Chardonnay 100%

Chablis di carattere, firmato da Thomas Pico, vignaiolo tra i più ricercati della nuova generazione. Agricoltura rigorosamente biologica, rese basse e grande attenzione in cantina danno vita a un bianco puro e vibrante. Al naso emergono note di scorza di limone, mela verde, fiori bianchi ed erbe di campo, con la tipica impronta minerale che richiama la pietra bagnata. Il sorso è teso, verticale, ma al tempo stesso avvolgente, con una progressione ricca di sfumature e una freschezza incisiva che allunga il finale. Un Chablis autentico, energico, dal profilo salino e persistente. Perfetto per chi ama la Borgogna più pulita e territoriale.

Chardonnay 100%

Vino di grande eleganza, proveniente da uno dei Premier Cru più prestigiosi di Chablis. Note di agrumi maturi, pesca bianca e fiori, intrecciate a una marcata mineralità gessosa tipica del terroir. Bocca piena e tesa, con equilibrio tra rotondità e freschezza. Finale lungo, salino e molto pulito. Perfetto con crostacei, piatti di mare e carni bianche delicate.

Chardonnay – Pinot Meunier

Champagne Extra Brut Cuvée 2017 tiene insieme maturità e slancio con una naturalezza rara. Agrume, mela croccante, pane appena tostato e gesso entrano in sequenza, poi il sorso si distende con passo preciso, asciutto, sempre in controllo. Ha struttura ma non pesa, profondità ma non si allarga. Finale netto, salino, fatto per rimettere subito il bicchiere in bocca.

100% Chardonnay

Terroirs Blanc de Blancs Grand Cru lavora di cesello, non di volume. Cedro, fiori bianchi, mela fresca e polvere di gesso si muovono con precisione quasi chirurgica. La bolla è sottile, la materia resta fine, la tensione accompagna tutto il sorso senza mai irrigidirlo. Eleganza vera, di quelle che non cercano applausi ma restano impresse.

Chardonnay 90%, Pinot Noir 10%

Les 7 Crus nasce dall’incontro di sette villaggi, con la spina dorsale gessosa della Côte des Blancs e una piccola presenza di Pinot Noir a dare passo e profondità. È uno Champagne asciutto, nitido, più di tensione che di rotondità: agrume, mela chiara, fiori bianchi, lievito sottile e quella salinità precisa che non ha bisogno di alzare la voce. Elegante senza inchinarsi, diretto senza diventare semplice.

70% Meunier e 30% Pinot Noir

Laval Symposium Brut Nature ha il passo nervoso dei vini che non vogliono addolcire nulla. Mela verde, scorza di limone, pepe bianco e pietra bagnata aprono un profilo teso, diretto, molto vivo. In bocca corre dritto, con energia minerale e una chiusura asciutta che pulisce il palato e lo rimette subito al tavolo.

Pinit Noir 100%

Palindrome Brut Nature entra deciso e non perde tempo in moine. Frutto chiaro, agrume, pane croccante e una vena gessosa molto netta costruiscono un sorso verticale, quasi tagliente, ma mai magro. Dietro la tensione c’è materia, e proprio lì trova il suo equilibrio. Finale secco, preciso, con bella impronta artigianale.

Pinot Meunieru 100%

Champagne libero, diretto, con quella faccia un po’ spavalda dei vini che non hanno bisogno di dosaggio per sembrare più gentili. Symposium nasce da uve nere, Meunier e Pinot Noir, e porta nel bicchiere una Champagne carnale ma tesa, succosa ma asciutta, capace di stare lontana dalla solita idea di bollicina educata, dorata e vagamente senz’anima.

Il naso è vivo, quasi irrequieto: agrume maturo, mela verde, piccoli frutti rossi appena accennati, fiori bianchi, crosta di pane, spezie leggere e una scia minerale che tiene tutto in riga. La parte fruttata è presente, ma non fa la smorfiosa; la parte lievitata dà profondità, senza trasformare il vino in una pasticceria con ambizioni filosofiche.

In bocca è secco, vibrante, nervoso. La bollicina è fine, cremosa, ma non addomesticata. Entra con freschezza, poi si allarga su materia, sale e una leggera vena amaricante che pulisce il finale e invita subito al sorso successivo. Ha energia, precisione e una bella sfacciataggine naturale: non cerca di piacere a tutti, e proprio per questo risulta molto più interessante di tanti Champagne lucidati per la vetrina.

Symposium è uno Champagne da tavola vera, non da brindisi distratto. Ha carattere, tensione e quella sincerità un po’ ruvida che fa bene al vino e male alle conversazioni inutili. Non consola. Accende. E ogni tanto, nel bicchiere, è esattamente quello che serve.

Pinot Noir 60% – Chardonnay 25% – Pinot Meunier 15%

Nel calice è oro pieno, attraversato da una trama di bollicine finissime. Al naso è un abbraccio caldo e preciso: frutto maturo, spezie gentili, poi ricordi di mela arrostita, composta e pesca. In bocca unisce struttura, slancio e lunghezza, con una mousse vellutata e un finale che sa di pera, brioche e noce fresca. È uno Champagne che non cerca di stupire con effetti speciali: punta sulla profondità e su quella sensazione “giusta” che resta anche dopo il sorso.

Pinot Noir 66% – Chardonnay 34%

Agrumi, pesca bianca e mandorla fresca, poi pane e un accenno di miele. La Grande Année 2018 si apre piano e trova nel calice la sua misura: frutto pieno, bollicina cremosa e una freschezza che allunga il sorso. La vinificazione in legno le dà profondità e consistenza. È uno Champagne da portare a tavola, con un pesce al forno, carni bianche o un formaggio ben stagionato. Da bere con calma, lasciandogli il tempo di raccontarsi.

Pinot Noir 62% – Chardonnay 24% – Pinot Meunier 14%

Special Cuvée Rosé non cerca il lato facile del rosé e questo gli fa bene. Ribes, arancia sanguinella, spezia fine e un tocco di crosta di pane entrano con profondità, poi la bocca si apre ampia ma resta scolpita, sostenuta da una bolla fitta e da un finale sapido. Ricco, serio, molto gastronomico.

Pinot noir 66% – Chardonnay 34%

R.D. 2008 mette in scena profondità, ritmo e una calma aristocratica che non ha bisogno di spiegarsi. Agrume candito, frutto rosso scuro, nocciola, spezie fini e una nota fumé costruiscono un profilo stratificato, lento, sempre vivo. Il sorso è pieno ma lucidissimo, attraversato da energia e sale. Finale lungo, nobile, di quelli che restano in bocca e in testa.

Chardonnay – Pinot Nero

Champagne Dosaggio Zero va dritto al punto e non concede zuccheri di conforto. Cedro, mela verde, gesso e pane secco disegnano un profilo netto, essenziale, quasi scolpito nella pietra. La bocca è tesa, vibrante, asciutta senza diventare dura, con una progressione continua che tiene il palato sveglio fino all’ultimo centimetro.

Chardonnay – Pinot Nero

N.P.U. ha il passo dei grandi Champagne che si aprono lentamente e non regalano tutto al primo sorso. Agrume maturo, frutta gialla, mandorla, pasticceria fine e gesso costruiscono una trama profonda, luminosa, di grande compostezza. La bocca è ampia ma tesa, cremosa solo quanto basta. Finale lungo, autorevole, senza una sbavatura.

Chardonnay – Pinot Nero

Extra Brut Rosé Première tiene insieme grazia e tensione con un equilibrio raro. Lampone fresco, pompelmo rosa, petalo di rosa e una lieve nota speziata danno subito movimento, poi il sorso allarga appena e torna subito in asse grazie a una scia salina molto precisa. Rosé raffinato, vivo, mai decorativo.

Chardonnay – Pinot Nero

Assemblage Mill. 2015 tiene insieme pienezza e precisione con una sicurezza quasi disarmante. Biscotto fine, agrume candito, crema leggera e note gessose si intrecciano in un sorso avvolgente ma mai largo. Ogni cosa è al suo posto, dal ritmo della bolla alla chiusura salina. Champagne completo, elegante, fatto per la tavola importante.

Chardonnay – Pinot Meunier

Cuvée Alliance gioca sulla misura e la vince bene. Pesca bianca, lime, nocciola lieve e un soffio di crosta di pane costruiscono un profilo accogliente ma non banale. In bocca è armonico, fine, ben ritmato dalla bolla e da una freschezza che tiene tutto in linea. Champagne classico nel senso giusto: mai stanco, sempre affidabile.

Pinot Nero 50% – Chardonnay 25% – Pinot Meunier 25%

Cordon Bleu entra rotondo quanto basta, poi stringe il passo e mostra una precisione molto convincente. Mela gialla, agrume, pane fragrante e spezia sottile si muovono su una trama cremosa ma ordinata, senza eccessi. Il finale torna secco, elegante, con quella compostezza da grande classico che a tavola funziona sempre.

Pinot Meunier 100%

L’Inattendue 2024 mantiene la promessa del nome: sorprende senza fare scena. Frutto chiaro, scorza di limone, erbe fini e una vena calcarea nitida entrano in un sorso slanciato, scattante, molto vivo. C’è succo, ma soprattutto ritmo. La chiusura resta asciutta, precisa, con una bella sensazione di freschezza che invita subito al secondo calice.

Pinot Nero 100% – Blanc de Noir

Or Noir porta nel bicchiere la parte più vinosa e profonda dello Champagne, ma la tiene in equilibrio con grande pulizia. Susina chiara, cedro, mandorla fresca, spezie fini e gesso si rincorrono con passo fitto. In bocca è deciso, asciutto, quasi scolpito, con una salinità netta che allunga il finale e gli dà autorevolezza.

Pinot Noir 100%

Plus Que Parfait 2018 ha un nome impegnativo, ma almeno nel bicchiere se la cava benissimo. Mela croccante, agrume, pepe bianco e pane sottile aprono un sorso diritto, energico, molto leggibile. La materia c’è, ma non invade mai. Chiude salino, preciso, con una freschezza continua che lo rende più serio che compiacente, e per fortuna.

48% Pinot Noir, 52% Pinot Blanc

C’è qualcosa di affascinante nei vini che portano il tempo dentro, senza ostentarlo. Questo Champagne ha il passo delle cose mature, ma ancora vive, tese, luminose. Non gioca sulla sola freschezza, né sulla sola profondità: tiene insieme entrambe, con una naturalezza rara. Nel bicchiere affiorano note sottili di pasticceria e frutto, poi arriva una bolla finissima, ordinata, che accompagna il sorso con eleganza e precisione. È uno Champagne che non fa scena, e proprio per questo sa farsi ricordare: composto, vibrante, con quella bellezza quieta che appartiene solo ai vini nati bene e lasciati crescere con pazienza. Il 2017 è un millesimato della maison, affinato sui lieviti e pensato per raccontare, con misura e tensione, l’identità della sua annata.

60% Pinot Noir, 40% Pinot Blanc

Champagne che non cerca il colpo di teatro, ma quella forma più rara di seduzione che passa dall’equilibrio. Ha dentro la freschezza luminosa del Pinot Blanc e la spalla più profonda del Pinot Noir, tenute insieme con una grazia precisa, quasi naturale. Il naso lascia affiorare agrumi, fiori chiari e una lieve traccia tostata; il sorso invece si muove fine, vivo, armonioso, con una bolla elegante che non disturba mai e anzi accompagna il vino con discrezione. È uno di quei calici che fanno una cosa semplice e difficilissima: restano leggeri senza essere vuoti. La maison lo presenta come uno Champagne da aperitivo o da tavola, affinato 24-36 mesi sui lieviti, con profilo di finesse, frutto e vivacità.

Pinot Noir 100%

Empreinte 2017 lascia davvero un’impronta, cosa che molti promettono e pochi mantengono. Cedro, erbe fini, pietra bagnata e frutto misurato si muovono su una struttura profonda, tesa, molto lineare. Il sorso è fitto ma slanciato, con una bolla integrata e una chiusura lunga, salina, di grande nitidezza.

100% Pinot Noir

C’è un certo tipo di Champagne che non vuole fare il simpatico. Questo è uno di quelli: nasce a Sacy (1er Cru), su una parcella chiamata “Les Hatons” (impiantata nel 1981) e si porta dietro quella vena di gesso e pendio che in Champagne non è un dettaglio, è un modo di respirare.

Il Brut Nature qui non è una parola da etichetta, è un’impostazione mentale: niente zucchero aggiunto, solo il vino che resta nudo, con i suoi spigoli belli e la sua energia. (Per definizione, “brut nature” significa meno di 3 g/L e senza aggiunte di zucchero.)

Al naso esce pulito e dritto: pompelmo e arancia, un’eco di piccoli frutti rossi quasi in filigrana, poi timo e salvia, e sullo sfondo quella nota da pan brioche e nocciola tostata che non addolcisce, semplicemente dà profondità.

In bocca è più “vino” che carezza: entra caldo e pieno, ma si tende subito, con bollicina fine, acidità viva e una chiusura sapida che resta sulla lingua come sale buono, quello che ti fa venire voglia di un altro sorso senza pensarci.

Dietro c’è pazienza, non effetti speciali: vinificazione in inox, malolattica svolta, affinamento sui lieviti, niente passaggio “a freddo”, e poi presa di spuma e riposo lungo (5 anni) in cantina a 12°C.

Pinot Noir e Meunier & Chardonnay (10%).

Produttore di Sacy, nella Petite Montagne de Reims: qui la “Carte Noire” è il biglietto da visita più diretto, costruito soprattutto su uve nere (Pinot Noir e Meunier) con un tocco di Chardonnay (10%).

Per questa versione Extra Brut dosaggio 4,5 g/L: quindi secco sul serio, non “secco ma simpatico”.

Nel calice fa quello che deve: perlage fine, profumo di fiori chiari e frutta a polpa gialla (pesca, mela), poi una scia di buccia d’agrume e gesso che tiene tutto in riga.

Il sorso è più vinoso che zuccherino, con materia da uve nere, ma chiude teso e salino: ti pulisce la bocca e ti fa tornare al piatto, che è il destino più nobile di uno Champagne.

100% Chardonnay

Chardonnay in purezza dalla Petite Montagne de Reims, con uve da Sacy (1er Cru) e, per questa cuvée, un lavoro dichiaratamente “di parcella”: 5 parcelle diverse messe insieme per fare uno Champagne più teso e verticale che accomodante.

Al naso non fa il simpatico con la frutta dolcina: va dritto su agrume e erbe fini (timo limonato, salvia, achillea), con una freschezza netta che sembra fatta apposta per “riordinare” il palato. In bocca è dinamico, scorrevole ma preciso, con quella sensazione da gesso/sale che ti porta al sorso successivo senza chiederti il permesso.

Pinot Meunier 45% – Pinot Noir 45% – Chardonnay 10%

Lime, gesso fine, biancospino e mandorla fresca. Trama setosa, tesa ma accogliente, passo ampio e salino. Profondità elegante, vibrazione minerale nitida. Finale puro, luminoso, persistente.

Pinot Meunier e Pinot Noir

“Origine” è uno Champagne che fa una scelta semplice (e rarissima): non cerca di piacere con lo zucchero. È un Blanc de Noirs da Prouilly, nel Massif de Saint-Thierry (area Montagne/Val de Reims), e si muove con passo asciutto, pulito, decisamente contemporaneo.

Al naso apre su frutta bianca croccante e agrume (mela, pera, scorza di limone), poi si allunga in una traccia più sottile: gesso, pietra fredda, sale, quel profumo che sembra arrivare da un muro di cantina appena umido. In bocca non è “morbido”: è teso, con una mousse fine e un finale iodato e verticale, di quelli che ti lasciano la bocca “in ordine” e la voglia di un altro sorso invece che la solita sensazione da caramella frizzante.

Pinot Meunier e Pinot Noir

iene dal Massif de Saint-Thierry, zona fresca e spesso sottovalutata, con base a Prouilly: un posto dove il Pinot Meunier non è “l’uva di scorta”, ma la voce principale.

Nel bicchiere è un rosé d’assemblage: succoso ma asciutto, con un attacco che ti arriva addosso di lampone e agrumi, poi si apre su fragoline più fini e una vena floreale leggera, quasi da petalo schiacciato tra le dita. È fragrante, energico, “beverino” nel senso buono: ti fa venire voglia del secondo calice senza fare teatro.

La cosa bella è che sotto la parte brillante c’è struttura: il sorso resta scorrevole, ma tiene una linea pulita e un finale sapido che non lascia zuccheri a spasso.

Pinit Noir 100%

Brut Excellence Blanc de Noirs ha polpa e profondità, ma non perde mai la linea. Pera, agrume, nocciola e una traccia erbacea leggera entrano in un sorso ampio il giusto, sostenuto da una freschezza ben disegnata e da una bolla fine. Finale asciutto, salino, con quella bella sensazione di vino fatto per stare davvero a tavola.

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Teso, serio, quasi severo, come certe persone che non sorridono subito ma poi restano in testa più degli altri. La Cuvée 749 nasce dalla vendemmia 2021, con uve provenienti soprattutto da Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon, e una parte da Avize e Oiry; lo Chardonnay resta dominante, sostenuto da vini di riserva delle cuvée precedenti. Il sorso è preciso, asciutto, minerale: agrume maturo, mela chiara, fiori bianchi, lievito fine e una traccia salina che allunga senza fare scenate. Uno Champagne di tensione e misura, più verticale che accomodante. Non cerca consenso: lo pretende con discrezione, che è sempre la forma migliore di arroganza.

Chardonnay – Pinot Meunier – Pinot Noir

Carte Noire Brut N.M. gioca la carta del classico e la gioca bene. Mela, agrume, fiori bianchi e pane fragrante costruiscono un profilo immediato ma non semplice, sempre ordinato. Il sorso è scorrevole, cremoso il giusto, accompagnato da una freschezza precisa che lo tiene vivo fino in fondo. Eleganza pulita, senza inutili acrobazie.

50% Chardonnay e 50% Pinot Blanc

“Les Deux Vallées” non è un nome buttato lì per fare poesia: è proprio un assemblaggio che mette insieme uve provenienti da due vallate, quella della Seine e quella dell’Arce, nella Côte des Bar.

E già qui c’è il dettaglio che sposta tutto: 50% Chardonnay e 50% Pinot Blanc. Sì, Pinot Blanc in Champagne. Esiste, ed è anche dannatamente elegante quando lo lasci parlare.

Al naso è più “luce fredda” che profumo dolce: mela verde, agrumi sottili, fiori bianchi, poi una traccia di pane appena tostato e una sensazione gessosa che sembra aria di cantina pulita.

Il sorso è asciutto davvero, perché Brut Nature qui significa nessun dosaggio finale: entra preciso, si distende con una mousse fine, e chiude salino-minerale, lungo, senza zuccheri a “truccare” il finale.

Vinificazione e fermentazione sono riportate in legno (con lieviti indigeni) e un affinamento minimo di 24 mesi sui lieviti: tradotto, non è uno Champagne “urlato”, è uno che resta.

Chardonnay 100 %

Mineralis Nature Grand Cru porta il suo nome con una chiarezza quasi spietata. Gesso, limone, mela fresca e erbe sottili disegnano un profilo verticale, nitido, privo di orpelli. La bocca è tesa, salina, quasi rocciosa, ma resta fine e composta. Chiude lunga, asciutta, con una precisione che sembra scolpita a mano.

Pinot Noir 100%

Le Classique dimostra che classico non significa prevedibile, ma ben fatto. Agrume puro, mela chiara, crosta di pane e una vena gessosa marcata costruiscono un sorso diretto, energico, molto pulito. Non cerca volume, cerca precisione, e la trova con naturalezza. Finale secco, vibrante, artigianale nel senso migliore.

100% Pinot Noir

Qui sei a Neuville-sur-Seine, Côte des Bar (Aube): un posto dove il Pinot Noir non “fa numero”, domina il paesaggio e la mentalità. Lucas prende le parcelle migliori del domaine di famiglia (5,5 ha) e ci costruisce sopra una cuvée parcellare, 100% Pinot Noir, senza zuccheri aggiunti: Brut Nature davvero, non “asciutto ma poi ci ripensiamo”.

Nel bicchiere è un Pinot Noir che sta sulla precisione più che sulla larghezza: profumi nitidi, frutto teso e croccante (quasi ancora verde), fiori bianchi, e soprattutto un attacco super sapido che ti mette subito in riga. Poi si distende in una linea lunga e sottile, “filiforme”, e sul finale fa la cosa più bella: invece di diventare severo e basta, tira fuori una succosità inaspettata, quasi tropicale, che non addolcisce ma illumina.

Chardonnay 50% – Pinot Noir 25% – Meunier 25%

Sapience Oenothèque ha profondità, silenzio e una materia che si svela a strati. Zagara, lime, mandorla, pietra umida e crema fine si intrecciano con una naturalezza quasi meditativa, senza mai diventare pesanti. Il sorso è ampio ma verticale, densissimo eppure luminoso. Finale interminabile, salino, con una raffinatezza che non ammette distrazioni.

Pinot Meunier 100%

Assemblaggio raffinato che racconta l’anima della Vallée de la Marne. Maurice Choppin, artigiano sensibile e preciso, firma uno Champagne di equilibrio perfetto, dove la ricchezza del Meunier incontra la freschezza dello Chardonnay e la struttura del Pinot Noir.

Fermentazioni spontanee, affinamento sui lieviti per oltre 36 mesi e dosaggio contenuto. Il naso si apre con note di mela matura, nocciola e fiori bianchi, seguite da accenti di crosta di pane e agrumi canditi. In bocca è cremoso, teso, minerale, con una bollicina fine e persistente.

Uno Champagne elegante e gastronomico, espressione sincera della tradizione e della finezza della Vallée.

Pinot Nero 100%

Blanc de Noirs in purezza di rara eleganza, proveniente da una singola parcella a Damery, nella Vallée de la Marne. Maurice Choppin interpreta il Pinot Meunier con mano sicura e sensibilità contemporanea, valorizzando il vitigno più identitario della zona.

Fermentazioni spontanee, affinamento sui lieviti e dosaggio minimo. Il profilo aromatico è raffinato: pera, frutta secca, crosta di pane e una delicata nota floreale. Il sorso è cremoso, minerale, con una bolla fine e un finale lungo e salino.

Uno Champagne di precisione e profondità, che rivela la vera nobiltà del Meunier di terroir.

Chardonnay 60% – Pinot Meunier 40%

Les Mi-Côtes 2019 tiene insieme luce e sostanza con una sicurezza bellissima. Agrume chiaro, mela, fiori bianchi e una vena minerale sottile aprono il bicchiere, poi il sorso prende profondità senza perdere scatto. Ha tessitura fine, energia continua e un finale fresco, elegante, con quella leggerezza seria che resta più del volume.

100% Pinot Noir

l profumo parte luminoso, poi si fa più profondo: frutta gialla matura (albicocca, pesca, nettarina), accenni di frutti di bosco appena sussurrati, e quel tocco di frutta secca/mandorla che arriva con l’aria e ti fa capire che sotto c’è sostanza, non solo freschezza.

In bocca l’attacco è ricco e generoso, poi cambia passo: la materia si tende, compare una finezza asciutta con una leggera amarezza di scorza d’arancia e una chiusura salina che resta pulita, netta, quasi “minerale” nel modo in cui ti rimette in ordine il palato. È uno di quei sorso che non ti abbraccia: ti prende per mano e ti porta avanti.

Lo stile è dichiarato: dosaggio bassissimo (1 g/L), e l’idea di un vino “senza artifici”, vibrante e preciso. Anche la vinificazione viene spesso indicata con passaggio in legno e con malolattica non svolta, scelta che spiega bene quella tensione asciutta e verticale che senti nel finale.

Pinot Noir 90% – Chardonnay 10%

Champagne che ha il passo sicuro delle cose fatte senza fretta. Il Pinot Nero gli dà spalla e profondità, lo Chardonnay porta luce, e il risultato è un sorso teso ma composto, fine senza essere fragile. Affiorano agrumi, pesca bianca, frutta secca e una nota di burro fresco che rende il finale più largo, più morbido, più umano. Elegante, sì, ma con carattere. Non civetta, non si svende. Resta nel bicchiere con una precisione calma e una bella idea di equilibrio.

Pinot Meunier 54% – Chardonnay 34% – Pinot Noir 12%

Champagne che entra con garbo e poi si prende spazio, senza fretta e senza chiedere permesso. Ha una trama generosa, viva, attraversata da frutto maturo, pane caldo e una vena fresca che tiene tutto in equilibrio. Il Meunier gli dà rotondità e respiro, Chardonnay e Pinot Noir gli lasciano addosso una linea più tesa, più fine, più composta. Ne esce un sorso pieno ma agile, seducente senza diventare lezioso. Ha carattere, ma sa stare al suo posto. Dote rara, nel vino come nelle persone.

Pinot Blanc 100%

Champagne raro e luminoso, che prende il Pinot Blanc e gli dà voce senza trucchi. Ha una bolla fine, un profilo sottile ma non magro, con una materia che sa di frutto chiaro, fiori e gesso. In bocca è preciso, elegante, quasi quieto all’inizio, poi si allunga con una morbidezza composta e un finale salino, nitido, di bella tensione. Non ammicca. Sta nel bicchiere con una grazia ferma, e questo basta.

Chardonnay 100%

Champagne che lavora di sottrazione, e proprio per questo arriva più a fondo. Ha una finezza luminosa, un passo teso, una bolla precisa che non cerca carezze inutili. Nel bicchiere affiora un’eleganza affilata, fatta di agrume, gesso e silenzio, con quella purezza severa che rende certi Blanc de Blancs così irresistibili. Non consola, non distrae: mette ordine. E lo fa benissimo.

Chardonnay 100%

Champagne che cammina dritto, senza una sbavatura. Ha la luce fredda dei grandi Blanc de Blancs e una profondità che non ha bisogno di alzare la voce. Il sorso è teso, fine, gessoso, con una materia precisa che sa di agrume, fiori bianchi, brioche sottile e pietra. Non cerca morbidezze facili: lavora di eleganza, di ritmo, di verticalità. E resta nel bicchiere con quella compostezza rara che distingue i vini davvero seri.

Chardonnay 100% – Grands Cru 68%, 1ers Cru 32%

precisione delle cose fatte con mano ferma. Teso, luminoso, affilato, ma mai magro. Entra fine, con una materia sottile e vibrante, poi si allunga su agrume, gesso, fiori bianchi e una nota appena cremosa che gli dà respiro senza togliergli slancio. È uno di quei calici che non cercano effetto, cercano misura. E la trovano.

Chardonnay 100% – Grand Cru 73%, 1er Cru 27%

Champagne teso, nitido, scolpito più che costruito. Ha la precisione fredda dei grandi Blanc de Blancs e una profondità che non ha bisogno di peso per farsi sentire. Il sorso parte diritto, affilato, con una trama fine che sa di agrume, pietra, fiori bianchi e gesso, poi si allunga con una vibrazione salina e un finale asciutto, rigoroso, quasi austero. Non concede nulla alla morbidezza facile: lavora di purezza, energia e verticalità. Ed è proprio lì che diventa irresistibile.

Chardonnay 100%

Champagne che lavora sulla precisione e ci costruisce sopra eleganza, profondità e rigore. Il sorso è teso, luminoso, affilato, ma non freddo: ha materia, ritmo, una finezza continua che si allunga su agrume, fiori bianchi, gesso e una nota appena cremosa che gli dà respiro senza appesantirlo. Tutto è al posto giusto, senza una sbavatura. Ha quella verticalità nobile dei grandi Blanc de Blancs e insieme una misura rara, quasi severa, che lo rende ancora più affascinante. Non cerca di impressionare. Fa molto di peggio: convince subito e resta in testa.

Chardonnay 100% – Oger, Grand Cru 100%

Champagne di grande precisione, teso e profondo, con quella nobiltà asciutta che non ha bisogno di compiacere nessuno. Il sorso è luminoso, affilato, scandito da una freschezza nitida che attraversa il bicchiere con passo fermo. Agrume, fiori bianchi, gesso, una nota appena affumicata e una trama cremosa sottilissima gli danno ampiezza senza togliergli verticalità. È uno di quei Blanc de Blancs che non cercano morbidezze facili: preferiscono la misura, la purezza e una persistenza lunga, elegante, quasi severa. Proprio per questo restano impressi.

Chardonnay 100%

Si lavora sulla purezza e sulla precisione, ma senza diventare freddo. Ha un passo fine, composto, luminoso, con quella nobiltà asciutta che appartiene ai Blanc de Blancs fatti con misura vera. Il sorso si apre su agrume, fiori bianchi, una traccia di pasticceria sottile e una vena minerale netta, quasi salina, che tiene tutto in tensione. C’è eleganza, certo, ma anche sostanza: non è un vino esile, è un vino dritto, pulito, rigoroso, con una persistenza lunga e ordinata. Più che cercare effetto, cerca equilibrio. E lo trova con una naturalezza che irrita quasi per quanto è ben fatta.

Chardonnay 86% – Pinot Meunier 7% – Pinot Noir 7%

Ampiezza e precisione con una naturalezza rara. Entra con un frutto chiaro e luminoso, poi si allarga su note agrumate, pesca, pane appena tostato e una vena minerale che gli dà ordine e profondità. Il sorso è ricco ma composto, cremoso senza diventare pesante, con una freschezza viva che accompagna tutto il bicchiere e un finale lungo, pulito, molto gastronomico. Ha carattere, ma non ha bisogno di esibirlo. Fa il suo lavoro con eleganza, che nel vino come nelle persone resta merce piuttosto scarsa.

Chardonnay – Pinot Noir

Annata di profondità e compostezza, con quella nobiltà quieta che non sente il bisogno di dimostrare nulla. Nel bicchiere prende spazio lentamente, poi allarga il respiro su richiami di frutto maturo, pane appena dorato, spezia fine e una traccia agrumata che tiene tutto in assetto. La materia è piena, quasi vellutata, ma il sorso non si abbandona mai alla ricchezza facile: resta saldo, ordinato, lungo. Ha il passo delle grandi bottiglie che non cercano di impressionare subito, preferiscono restare. E infatti resta, con una serietà elegante, piena di sfumature, che a tavola non fa scena: fa silenzio. Quello giusto.

Chardonnay – Pinot Noir

Taglio più fine, luce diversa, tensione più scoperta. Qui la forza non sparisce, si veste meglio. L’attacco è nitido, quasi riservato, poi il vino si apre con grazia su fiori chiari, agrumi, frutto delicato e una sottile trama di spezie e pasticceria che accompagna senza appesantire. La bocca ha energia, precisione, una vena minerale che attraversa il sorso e lo allunga con naturalezza. Meno raccolto nella gravità del 2015, più aristocratico nel gesto. È uno Champagne che non si concede tutto subito, ma proprio in quella misura trattenuta costruisce il suo fascino. Non alza mai la voce, però si fa ascoltare fino in fondo.

1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay

Non fa il brillante, lo è. Entra con passo composto, su frutto chiaro, scorza fine e un’idea di fiore bianco che si allarga piano, senza fretta. Poi arrivano toni più morbidi, quasi di forno e miele leggero, ma sempre tenuti in riga da una freschezza precisa che non lascia mai il sorso seduto. La bolla accompagna, non invade. Il centro bocca ha rotondità, il finale torna dritto, pulito, con una tensione sottile che invoglia a tornare sul bicchiere. Champagne di misura, fatto più per convincere che per esibirsi. Ed è proprio lì che si capisce la sua classe. Il profilo che sostiene questa scrittura è coerente tra scheda ufficiale e critica: frutto bianco, agrumi, note floreali, brioche, miele, spezie, equilibrio tra ampiezza e freschezza, con chiusura elegante e lunga.

Uvaggio: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Non entra in scena. Prende posto.

Ha il passo sicuro delle cose fatte bene e il garbo di chi non ha bisogno di farsi notare. All’inizio si lascia scoprire piano, poi si apre su frutto chiaro, tocchi di pasticceria fine, una morbidezza appena cremosa e una freschezza agrumata che rimette tutto in fila. Il sorso è pieno, composto, lungo. Champagne di misura e sostanza, più interessato a restare nella memoria che a colpire al primo sguardo.

63,5% Pinot Noir e 36,5% Chardonnay

Rosé di passo fine, non lezioso. Parte dai frutti rossi, ma non si ferma lì: fragola selvatica, amarena, un soffio di petali e una dolcezza appena accennata di pasticceria sottile. Poi cambia tono, si tende, si fa più netto, con una vena fresca e precisa che rimette tutto in ordine. La trama è setosa, la materia è piena, ma il gesto resta composto. Champagne che sa essere generoso senza perdere la linea. E proprio lì, in quell’equilibrio tra carezza e tensione, trova il suo fascino. Le note di frutti rossi maturi, petali di rosa, suggestioni di torta di fragole, accenni esotici e finale teso con bella acidità sono coerenti con la scheda ufficiale 2019 della Maison; Jancis Robinson lo descrive anche come molto fruttato già all’ingresso di bocca.

100% Chardonnay

Nasce tra i Premier Cru di Ludes e Chigny-lès-Roses, dove la Montagne de Reims alterna boschi e vigne come se si divertisse a cambiare scena a ogni curva. Nel calice è uno Chardonnay luminoso ma non “facile”: profuma di lime, mela croccante e menta, poi arriva una nota più intima di mandorla tostata e brioche, come pane caldo lasciato sul tavolo quando fuori è ancora freddo.

Il sorso è una carezza che non si concede troppo: cremoso ma teso, con un filo di amaro vegetale che dà ritmo e una chiusura salina e minerale che resta addosso come la polvere di gesso sulle dita. È vinificato con lieviti naturali, con una parte in acciaio (circa 15%) e il resto in barrique/tonneaux, poi riposa sui lieviti a lungo: è questo che gli dà profondità senza appesantirlo.

100% Pinot Noir

rosé di saignée che sceglie la via più interessante: non seduce con la frutta “carina” e basta, ma porta in tavola carattere e profondità. Nasce a Rilly-la-Montagne, zona molto reputata per questo stile, e lavora su estrazioni dirette, senza fronzoli, per spingere il Pinot Noir oltre il solito repertorio.

Al naso e al sorso non è solo frutto: dentro ci trovi erbe, sottobosco, richiami vegetali, una trama più scura e asciutta, con punte di amaro e spezie che allungano e danno una lettura “gastronomica” del rosé. È uno Champagne che sta bene a tavola perché ha quella tensione che pulisce e rilancia, senza diventare dolce o compiacente.

Il finale resta teso e asciutto, coerente con il dosaggio Extra Brut (2,5 g/L): più che “morbidezza”, qui trovi precisione e una chiusura netta, che invoglia il boccone successivo.

Pinot Nero 100%

Champagne che non cerca di piacere a tutti, e per questo lascia il segno. Ha il passo fermo del Pinot Nero e una profondità che sa di pietra, polpa e silenzio. In bocca è teso, asciutto, quasi severo all’inizio, poi si apre con una materia fine, nervosa, elegante. Non fa scena, non strilla. Sta lì, composto e tagliente, con quella nobiltà discreta che appartiene solo ai vini fatti bene davvero.

Pinot Meunier 100%

Champagne che non cerca scorciatoie. Dritto, nervoso, essenziale. Ha quella schiettezza rara che sa di frutto maturo tenuto al guinzaglio, di bolla fine, di materia viva. Non accarezza per compiacere: entra preciso, asciutto, quasi austero, poi lascia affiorare una tensione gustosa e una profondità che sa tenere insieme energia e misura. È il genere di vino che non si mette in posa. Sta nel bicchiere con carattere, e basta. La cuvée è un Brut Nature, senza aggiunta di liqueur d’expédition, ed è basata su 100% Pinot Meunier con 40% di vini di riserva.

Pinot Nero 67% – Chardonnay 33%

Champagne che ha il passo fermo delle cose serie. Non cerca la grazia facile: entra con una stoffa piena, salina, nervosa, e poi si distende in una trama più profonda, fatta di frutto scuro, pane caldo e una mineralità sottile ma insistente. Ha eleganza, sì, ma senza leziosità. Più che sedurre, convince. È uno di quei calici che restano composti anche quando intorno c’è il solito teatrino umano.

Meunier 50 %, Chardonnay 30 %, Pinot Noir 20 %

Champagne che non cerca il colpo di teatro, ma la profondità. Parte fine, composto, quasi trattenuto, poi allunga il passo e lascia uscire una trama più ampia, fatta di agrume, pane, sale e memoria. Ha una bolla precisa, una materia viva, e quel tono appena severo che rende certi vini irresistibili: niente compiacenza, solo eleganza, tensione e sostanza.

Pinot Nero 100%

Millesimato di grande eleganza, firmato da Thomas De Marne, giovane vigneron che lavora con profondo rispetto per il terroir e per l’identità delle sue parcelle nella Vallée de la Marne.

Vinificazione parcellare, fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti sui lieviti donano complessità e finezza. Al naso emergono note di agrumi canditi, brioche, nocciola e fiori bianchi. Il sorso è teso, cremoso e salino, con bollicina fine e un finale minerale e luminoso.

Uno Champagne artigianale e raffinato, capace di coniugare precisione, equilibrio e carattere.

100% Chardonnay

Chardonnay in purezza proveniente dai Grand Cru di Oger, nel cuore della Côte des Blancs. Vauversin, storica maison familiare attiva dal 1640, coltiva le proprie vigne in regime biologico, con un approccio artigianale e rispettoso del terroir.

Fermentazioni spontanee, affinamento sui lieviti per oltre 40 mesi e dosaggio minimo: il risultato è uno Champagne dallo stile puro e cristallino. Al naso sprigiona profumi di agrumi, mandorla fresca e fiori bianchi, mentre al palato offre tensione, eleganza e una lunga scia minerale gessosa.

Un Blanc de Blancs di grande classe, vibrante e salino, perfetto interprete della finezza di Oger.

Chardonnay 80% – Pinot Noir 20%

Champagne costruito sul senso della misura: prevalenza di Chardonnay della Côte des Blancs, rifinito da un tocco di Pinot Noir, con uve soprattutto da Vertus Premier Cru e una parte di Grand Cru.

Nel calice ha un perlage fine, luminoso; al naso esce il lato “chiaro” con cedro e agrumi, frutto pulito e un accenno di crosta di pane.

Il sorso è fresco e moderno, teso ma mai spigoloso: scorre con naturalezza, poi chiude asciutto con un finale leggermente salino, come aria fredda sulla pelle dopo una passeggiata.

40% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier

Champagne con la schiena dritta, di quelli che non entrano in sala per farsi applaudire, ma per mettere ordine. Arriva da vigne lavorate con cura quasi ostinata, dove la Champagne non è trucco, non è profumo da vetrina, non è la solita bolla educata che sorride a tutti per non disturbare nessuno.

Il naso è profondo: agrume maturo, mela gialla, fiori secchi, gesso, una scia salina e quella lieve nota di legno che non fa il protagonista, perché almeno lui ha ricevuto un’educazione. In bocca è pieno, verticale, teso. La bollicina è fine, nervosa, viva; porta energia, materia e una precisione quasi scomoda. Non cerca di piacere subito. Preferisce farsi capire da chi ha ancora la pazienza di ascoltare un vino, attività ormai quasi rivoluzionaria.

È uno Champagne gastronomico, serio, con una vena contadina e nobile insieme: largo ma non pesante, elegante ma senza l’aria di chi si guarda allo specchio. Ha sale, profondità, carattere. E soprattutto ha quella cosa rara che distingue i vini veri dai vini semplicemente costosi: una voce propria.

Guascogna

Marcellin Blanc Sec è un bianco secco di Guascogna costruito su freschezza e profumo, con quella spinta acida tipica della Côtes de Gascogne che rende il sorso dritto e dissetante.

Fermenta e affina in acciaio, con diraspatura e macerazione di 16 ore per estrarre aromi senza appesantire: risultato pulito, agile, molto “da tavola” e da aperitivo, con un finale netto.

Chardonnay 100%

Bas de La Chaux mette subito a fuoco nocciola fresca, miele chiaro e fiori bianchi e li lascia respirare con calma, senza perdere slancio. Niente profumi messi lì per fare scena: ogni sfumatura trova posto, si allarga con misura e resta leggibile anche quando il bicchiere prende aria. Il sorso profondo, minerale, ordinato, e si allunga con eleganza senza mai diventare pesante, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. A tavola regge piatti con succo, sapidità e una certa tensione, pulisce bene il palato e invita subito a tornare sul bicchiere.

Savagnin 100%

Limone, mela verde ed erbe di campo: Varron è un Savagnin dal sorso teso, con una bella consistenza e un finale sapido che resta a lungo. Peggy e Jean-Pascal Buronfosse lo lavorano nello Jura, a Rotalier, mantenendo le botti colme durante l’affinamento per conservare freschezza e nitidezza del frutto. A tavola trova compagnia nei funghi, nelle carni bianche e nei formaggi di montagna. Un bianco da lasciar aprire nel calice, sorso dopo sorso.

Chardonnay 100%

Questo è uno Chardonnay che sembra uscito da un fondale antico: nasce da terreni marnosi e calcarei ricchi di fossili di ammoniti (da qui il nome), e si porta dietro quella sensazione “marina” fatta di sale, pietra e aria fresca.

In cantina resta pulito e senza trucchi: vendemmia manuale, pressatura soffice, poi fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere usate, dove il vino matura circa 18 mesi.

Nel bicchiere è uno Jura che non fa il pagliaccio: profumi di agrumi, fiori e spezie leggere; in bocca è ricco ma teso, con una freschezza finale che lo rende pericolosamente scorrevole (cioè: finisce).

Chardonnay 100%

Marcus è uno Chardonnay dello Jura (Côtes du Jura, zona Rotalier) che gioca sulla precisione, non sulla potenza: fermentazione spontanea in legno neutro, poi affinamento in botti colme (ouillé) sui lieviti per circa 9–10 mesi.

Al naso è sottile ma insistente: mela croccante e pera, agrumi chiari, un tocco floreale, poi arriva quella speziatura elegante da pepe bianco/coriandolo che fa subito “Jura” senza diventare caricatura. In bocca è vivo e rotondo insieme, salino, con una trama setosa e un finale lungo e pulito che resta in scia, più minerale che fruttato.

Savagnin 100%

Questo Chardonnay dello Jura non fa il “burroso” da cartolina. Fa molto meglio: cammina in punta di piedi, ma lascia impronte. Nasce tra Rotalier e La Combe de Rotalier, su marne rosse e calcare, e si sente: profuma di agrumi fini, pera croccante, fiori bianchi e quella nota di pietra bagnata che ti fa venire voglia di apparecchiare anche se sei da solo.

In bocca è teso, salino, luminoso: entra dritto, si allarga con eleganza e chiude lungo, con un finale appena nocciolato e “pulito” che non stanca mai. Vinificazione ouillé (stile a botte colma) con fermentazione spontanea in legno usato e un affinamento lungo in barrique/botti usate (le schede dei rivenditori riportano durate diverse, ma sempre su riposi importanti).

100% Poulsard

Rosso che non prova a essere “importante” a forza, lo è per natura: nasce a Rotalier, da una parcella sotto l’ettaro piantata nel 1947, su suoli marnoso-calcarei, coltivata in biologico/biodinamico.

Nel bicchiere è il Poulsard quando è fatto bene: colore leggero, profumo selvatico e floreale, con fragoline di bosco, ribes, un’ombra di spezia. Il sorso è succoso, agile, con tannino gentile e un finale fresco che invoglia senza stancare. E più prende aria, più si “apre” e diventa interessante.

In cantina resta fedele a questa grazia: vendemmia manuale, fermentazione semi-carbonica (uve diraspate ma non pigiate), macerazione circa 10–14 giorni, poi circa 9 mesi tra vasca (vetroresina) e barrique. Non filtrato e con solforosa non aggiunta.

Poulsard, Pinot Nero, Trousseau, Gamay, Béclans, Enfariné, Tinturiers

Rosso dello Jura fatto per essere bevuto con piacere e senza pose: leggero, vivo, speziato, con quel lato “di sottobosco” che ti fa pensare a terra umida e bosco dopo la pioggia. Le uve arrivano da un minuscolo vigneto di circa 0,7 ettari, con viti oltre i 70 anni, lavorato in biologico e biodinamico.

In cantina è tutto essenziale e pulito: vendemmia manuale, pressatura diretta, fermentazione spontanea in botte e affinamento 10–12 mesi sempre in botte. Poi via, non filtrato e senza aggiunta di solforosa (i solfiti possono essere solo quelli naturali).

Nel bicchiere senti frutti rossi croccanti e una speziatura fine; il sorso è snello, “invitante”, con una scia fresca che ti fa tornare al calice senza pensarci troppo (ed è proprio lì che capisci perché funziona).

100% Savagnin

Savagnin puro e vibrante, vinificato “ouillé” in grandi botti, senza ossidazione, per esaltare la finezza del terroir di Pupillin. Al naso si apre con note di agrume candito, mandorla e pietra bagnata; il sorso è verticale, salino, di grande profondità minerale e tensione. Un bianco raro, capace di unire precisione e carattere, firmato da uno dei talenti più ispirati dello Jura.

100 % Chardonnay

Chardonnay La Marcette entra dritto su agrume bianco, mandorla e pietra calcarea e costruisce un profilo nitido, luminoso, mai decorativo. Ha quel modo raro di essere dettagliato senza diventare complicato: materia, sale e ritmo camminano insieme e il profilo non si siede mai. Il sorso teso, salino, appena cremoso, e chiude pulito con un ritmo preciso che resta in bocca, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Funziona quando il piatto chiede freschezza vera, ritmo e un finale capace di restare vivo senza diventare tagliente.

Chardonnay 100%

Chardonnay del Jura con l’andatura di chi non ha bisogno di vestirsi da Borgogna per essere preso sul serio. Arriva da Pupillin, terra di marne, altitudine e nervi scoperti, e porta nel bicchiere una materia bianca, salina, precisa, quasi ostinata. Non cerca il frutto largo e accomodante. Preferisce la lama.

Il naso si apre su mela gialla, agrume maturo, fiori secchi, pietra bagnata, mandorla, cenni di burro freddo e una nota leggermente fumé che gli dà profondità senza trasformarlo in un esercizio di falegnameria. Il legno c’è, ma resta al suo posto. Evento raro, visto che molti vini ormai sembrano arredati da un mobiliere insicuro.

In bocca è teso, ampio, verticale. Ha sostanza, ma non si siede mai. La parte agrumata tiene il sorso vivo, la sapidità lo allunga, la mineralità gli dà quella durezza elegante che fa bene ai vini e malissimo alle persone abituate alle cose facili. Il finale è lungo, asciutto, con una scia quasi gessosa e una piccola nota ammandorlata che chiude senza zuccherare nulla.

Côte de Caillot è uno Chardonnay fuori dal coro, ma senza bisogno di urlarlo. Sfacciato nella precisione, severo quanto basta, con quella bellezza spigolosa che non consola: seleziona. E già questo, in un mondo dove tutto vuole piacere a tutti, è quasi un atto di igiene.

100% Savagnin

Raro vino dolce del Jura firmato da Julien Mareschal, anima del Domaine de la Borde. Le uve vengono raccolte a novembre, quando le prime gelate concentrano aromi e zuccheri. Profumi intensi di miele d’acacia, albicocca secca e frutta candita; al palato è morbido, complesso, ma bilanciato da una vibrante freschezza minerale. Un vino da meditazione, luminoso e profondo.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir del Jura con l’aria di chi arriva da un posto laterale, fuori dalle strade troppo battute, e non sente nessun bisogno di chiedere permesso. Sottile nel colore, ma non nel carattere: fragolina, ribes, lampone selvatico, spezie leggere, terra umida e quella vena minerale tagliente che ricorda subito che siamo ad Arbois-Pupillin, non in un salotto dove tutti parlano troppo e bevono male.

In bocca è nervoso, agile, quasi elettrico. Non ha la morbidezza ruffiana dei Pinot Noir che si vendono con gli occhi dolci: qui c’è succo, acidità, tannino fine e una tensione che tiene il sorso dritto, vivo, sfacciato. Il frutto resta croccante, la parte terrosa sale piano, il finale è sapido, asciutto, con una piccola ruvidità elegante. Una di quelle imperfezioni intelligenti che rendono il vino interessante, mentre la perfezione, come spesso accade, annoia e pretende pure di essere pagata.

Pinostradamus è un Pinot Noir che sembra leggero solo a chi guarda il colore e si ferma lì. Grave errore, ma l’umanità ci ha costruito sopra intere carriere. È un vino sottile, diretto, un po’ scontroso, con quella bellezza da provincia francese che non si trucca per piacere: preferisce restare vera.

Ploussard

Ploussard del Jura con il passo leggero e l’intenzione affilata. Ha un colore quasi trasparente, di quelli che fanno abbassare la guardia agli ingenui, poi arriva il vino e sistema la questione senza alzare la voce. Qui la finezza non è gentilezza: è precisione chirurgica, con un sorriso appena storto.

Il naso è sottile, vivo, pieno di frutto rosso croccante: ribes, melograno, fragolina selvatica, poi spezie chiare, terra bagnata, rosa secca e quella vena un po’ selvatica che separa i vini veri dai vini educatini, profumati e fondamentalmente inutili. Non cerca morbidezza, non si trucca, non arrotonda gli spigoli per farsi adottare da tutti.

In bocca è agile, succoso, nervoso. La materia è delicata solo in apparenza: sotto c’è sale, acidità, tannino fine e una tensione quasi sfacciata. Scivola leggero, ma lascia traccia. Ha quella grazia laterale dei grandi rossi del Jura, capaci di sembrare fragili mentre stanno semplicemente evitando di fare i muscoli come i dilettanti.

Ploussard de Feule è un vino di trasparenza e carattere, una lama sottile sotto un velo di frutto. Non consola, non seduce in modo facile, non recita la parte del grande vino. Lo è con una naturalezza abbastanza irritante, che infatti gli sta benissimo.

Poulsard

Rosso del Jura con il colore leggero e il carattere poco disposto a farsi sottovalutare. Plous’saperlipopette sembra quasi uno scherzo, e invece è una piccola dichiarazione di guerra contro i vini muscolari, gonfi, lucidati a specchio e poi mortalmente noiosi. Qui siamo a Pupillin, dove il Poulsard non alza la voce: punge, scappa, ritorna, lascia il segno.

Il naso è sottile ma tutt’altro che fragile: fragolina selvatica, melograno, ribes, rosa secca, pepe bianco, terra chiara e quella nota appena selvatica che rende il vino vivo, non addomesticato come un cane da salotto con il cappottino. In bocca è succoso, aereo, nervoso. Ha tannino fine, acidità brillante e una scia salina che tiene il sorso in piedi senza bisogno di spalle larghe o frasi importanti.

È un rosso che gioca sulla trasparenza, ma non sulla timidezza. Beva immediata, profondità laterale, finale speziato e asciutto. Sembra facile, ma è solo educato: la differenza, come spesso accade, sfugge ai più. Plous’saperlipopette è Jura puro, irregolare quanto basta, elegantemente sfacciato, con quella grazia un po’ storta dei vini che non cercano consenso. Lo trovano lo stesso.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir dello Jura che non punta sulla potenza, ma sulla grazia. Nasce da due parcelle nei dintorni di Arbois (La Mulatière e Les Bodines), su suoli a forte componente argillosa: viene fuori un rosso “sottile”, ma con una spina dorsale vera.

Al naso è tutto giocato su frutto rosso croccante (lampone, ribes, ciliegia), una spezia fine e un’aria leggermente balsamica che lo rende più serio di quanto sembri al primo sguardo. In bocca scorre snello e preciso, con tannino fine, succoso, e una chiusura pulita che ti lascia la voglia di un altro sorso, non di una spiegazione.

In cantina è lavorato in modo molto “pulito”: macerazione di circa 3 settimane, poi metà in legno neutro da 600 L e metà in acciaio per l’élevage (circa 10 mesi). Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni e, in questa annata, con nessuna aggiunta di solforosa

100% Chardonnay

“Les Messagelins” è uno Chardonnay che nasce in un posto speciale anche per il Jura: una vecchia moraine glaciale sopra Arbois, con marne rosse pietrose e rese contenute, esposizione sud-est e viti intorno ai 30 anni. È un terroir che non sa essere “neutro”: dà sempre una specie di energia calda e minerale insieme, come pietra al sole dopo una notte fredda.

Il profumo non corre, costruisce. Prima agrumi fini e mela, poi si allunga su note più profonde: un’idea di tè nero, spezie leggere, nocciola e pane tostato, con quella sensazione pulita e asciutta che ti fa pensare più a una cantina di pietra che a un cesto di frutta. È avvolgente, ma non “morbido”: ti tiene sempre sveglio.

In bocca è la parte più romantica (e più seria): entra pieno, poi si tende in una linea salina e verticale, senza ossidazioni, perché qui si lavora ouillé (colmature regolari). La maturazione passa in pièces e legno ben dosato, con lavoro sulle fecce, per dare profondità senza coprire il carattere del luogo. Finale lungo, asciutto, con quella scia di “sale buono” che ti resta sulle labbra e ti fa tornare al bicchiere.

60% Moscatel de Alejandría, 20% Moscatel de Grano Menudo, 10% Macabeo, 10% Viognier

Cuvèe Marguerite apre il gioco con timo, erba limoncina, pera e pesca, poi allunga il passo con una precisione che resta impressa. Lavora più di profondità che di volume, con una finezza continua che accompagna il palato senza appesantirlo e senza perdere energia. Il sorso morbido il giusto, scorre con ordine e chiude appagante, lasciando una sensazione molto armonica, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Sta bene con cucine pulite ma non timide, perché ha abbastanza presenza per accompagnare il piatto senza coprirlo.

Cabernet franc 100%

Cabernet L’Enfant terrible entra con frutto rosso scuro, tè nero, erba tagliata e un tocco sanguigno e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso vibrante, vivo, franco, con un finale diretto che tiene alta la tensione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Loira 100% – Chenin

Saumur Blanc Clos De Midi si presenta con fiori bianchi, pera ed erbe leggere e una tensione naturale che tiene tutto in ordine fin dal primo sorso. Tiene insieme luce e sostanza, con un passo preciso che non cerca scorciatoie e lascia il palato sempre pulito. Il sorso equilibrato, morbido il giusto, sostenuto da una freschezza discreta, e chiude fine con una nota appena ammandorlata, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Tiene il tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un bianco che abbia precisione, allungo e carattere.

100 % Chenin Blanc

Espressione sincera e vibrante del terroir calcareo dell’Anjou, ottenuto da fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti sui lieviti. Al naso emergono note di miele chiaro, agrumi e pietra bagnata; al palato è teso, minerale, con una trama fine e un finale persistente e salino. Un Chenin di carattere, puro e senza compromessi.

100 % Chenin Blanc

Grande Chenin di purezza assoluta, proveniente dai terreni calcarei dell’Anjou. Fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione, solo acciaio e tanta energia minerale. Profumi di mela cotogna, fiori bianchi e cera d’api; al palato è teso, profondo, con una freschezza vibrante e un finale gessoso di grande eleganza. Un bianco vivo e luminoso, che racconta la Loira più autentica.

Chenin Blanc 100%

Chenin Méchant Attention apre il gioco con lime, pepe bianco ed erbe fini, poi allunga il passo con una precisione che resta impressa. Lavora più di profondità che di volume, con una finezza continua che accompagna il palato senza appesantirlo e senza perdere energia. Il sorso vivace, succoso, salino, e tiene una linea verticale che alleggerisce tutto e rende il finale lungo e molto pulito, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Sta bene con cucine pulite ma non timide, perché ha abbastanza presenza per accompagnare il piatto senza coprirlo.

Cabernet Franc

Rosso profondo e vibrante firmato da Vincent Ricard, vinificato e affinato interamente in anfore di terracotta. Il Cabernet Franc esprime qui una purezza rara: profumi di frutti rossi maturi, grafite e pepe nero; il sorso è succoso, teso, con tannino setoso e chiusura minerale. Un vino vivo e autentico, che racconta la Loira più libera e artigianale.

Chenin Blanc 100%

HUET VOUVRAY SEC entra dritto su agrume fine, frutto chiaro e una scia gessosa e costruisce un profilo nitido, luminoso, mai decorativo. Ha quel modo raro di essere dettagliato senza diventare complicato: materia, sale e ritmo camminano insieme e il profilo non si siede mai. Il sorso profondo ma affilato, molto ordinato, e si allunga con una persistenza vibrante e pulita, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Funziona quando il piatto chiede freschezza vera, ritmo e un finale capace di restare vivo senza diventare tagliente.

100 % Chenin Blanc

Grande classico della Loira firmato da Catherine e Pierre Breton, pionieri del vino naturale. Chenin Blanc da agricoltura biodinamica, fermentazioni spontanee e affinamento in legno usato. Profumi di fiori di campo, mela verde e miele d’acacia; bocca vibrante, succosa e minerale, con una tensione salina che invita al sorso. Vino luminoso, autentico e profondamente territoriale.

Pouilly sur Loire – Sauvignon blanc

Pouilly-Fumé Cuvée Riquette mette subito a fuoco cedro, mandorla e fiori bianchi e li lascia respirare con calma, senza perdere slancio. Niente profumi messi lì per fare scena: ogni sfumatura trova posto, si allarga con misura e resta leggibile anche quando il bicchiere prende aria. Il sorso teso, vibrante, salino, molto preciso nella progressione, e chiude lungo con grande pulizia, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. A tavola regge piatti con succo, sapidità e una certa tensione, pulisce bene il palato e invita subito a tornare sul bicchiere.

Chenin Blanc 100%

Les Monts Anjou Loira Bellevigne en si presenta con agrume, sale e fiori bianchi e una tensione naturale che tiene tutto in ordine fin dal primo sorso. Tiene insieme luce e sostanza, con un passo preciso che non cerca scorciatoie e lascia il palato sempre pulito. Il sorso scattante, salino, ben inciso, e chiude netto con una bella sensazione di freschezza, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Tiene il tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un bianco che abbia precisione, allungo e carattere.

Melon de Bourgogne 100%

Un bianco della Loira che sa stare bene con il mare. Viene da vigne su granito e riposa sui lieviti in cemento: il sorso ha sostanza, freschezza e una sapidità che rimane a lungo. Con un piatto di crudi o delle vongole trova subito il suo posto.

Melon de Bourgogne 100%

Agrumi, fiori bianchi e un leggero ricordo affumicato. Il Classic è un bianco fresco e saporito, con più pienezza di quanto faccia pensare il primo sorso. Affina sui lieviti in cemento e si beve volentieri già all’aperitivo, con un crostino di sardine, un caprino fresco o un piatto di ostriche.

Chenin Blanc 100%

Chenin su terreno con 30 centimetri di sabbia argillosa e calcare. Lavorazione del terreno con cavallo e inerbimento naturale. Fermentazione alcolica in barili da 400 litri e 600 litri. Pressatura pneumatica di 4 ore, 2 mesi di fermentazione e maturazione sulle fecce nobili per 9 mesi. Tutte le operazioni sono fatte a cantina sotterranea a basse temperature per preservare il frutto del vino. Giallo paglierino luminoso e brillante, al naso unisce concentrazione, freschezza e generosità a una moltitudine di profumi fruttati, floreali e vegetali. In bocca è tridimensionale: ha frutta bianca ed esotica poi agrumi, limone e pompelmo, acacia e rosa. Infinito.

Chenin Blanc

Chenin Blanc della Loira con il portamento di chi non ha bisogno di alzare la voce, perché la sostanza arriva prima del rumore. Clos Romans è Saumur nella sua versione più tagliente e luminosa: calcare, sale, frutto bianco, agrume e quella tensione nervosa che rende lo Chenin un vitigno meraviglioso, quando non viene trattato come un bianco qualunque da servire freddo e dimenticare in fretta.

Il naso è profondo e sottile: mela cotogna, pera, limone maturo, pompelmo, fiori bianchi, acacia, miele appena accennato, pietra bagnata e una scia quasi fumé. Niente grasso inutile, niente vaniglia da profumeria, niente trucco da vino “importante”. Qui l’importanza sta nella precisione, che purtroppo è una qualità meno appariscente del marketing, ma molto più rara.

In bocca è pieno, verticale, salino. Parte con una materia compatta, quasi cremosa, poi si tende subito su acidità, calcare e amaro fine. Il sorso è lungo, asciutto, affilato; resta sospeso tra frutto maturo e mineralità, tra eleganza e una certa severità che non consola nessuno. Meglio così. I vini troppo accomodanti fanno compagnia, ma non lasciano memoria.

Clos Romans è uno Chenin gastronomico, serio, vibrante. Ha profondità senza peso, energia senza isteria, classe senza postura. Non seduce in modo facile: seleziona. E quando un vino seleziona, di solito sta già facendo un lavoro migliore di molte persone.

Chenin 100%

Saumur Blanc L'Insolite mette subito a fuoco pera, cera d’api e gesso umido e li lascia respirare con calma, senza perdere slancio. Niente profumi messi lì per fare scena: ogni sfumatura trova posto, si allarga con misura e resta leggibile anche quando il bicchiere prende aria. Il sorso tiene insieme volume e vibrazione, con salinità ben dosata e una chiusura profonda, setosa, di grande eleganza, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. A tavola regge piatti con succo, sapidità e una certa tensione, pulisce bene il palato e invita subito a tornare sul bicchiere.

Chenin Blanc 100%

Saumur Un Chenin Blanc di rara finezza firmato da Thierry Germain, tra i massimi interpreti biodinamici della Loira. Il vigneto “L’Echelier”, su suoli calcarei e sabbiosi di Dampierre-sur-Loire, dona un vino di straordinaria purezza e tensione.

Fermentazioni spontanee e affinamento in demi-muids per esaltare equilibrio e complessità. Al naso note di pera, fiori bianchi e pietra focaia; il sorso è vibrante, minerale, lungo e cesellato, con un finale di grande eleganza e profondità.

Un bianco luminoso e verticale, simbolo della Loira più raffinata e autentica. L’Echelier (Chenin): craie, pera Williams, fiori bianchi. Palato salino e profondo, leggera cremosità a bilanciare la tensione. Finale austero e nobile.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc che ha deciso di non essere “educato”. Fa una macerazione lunga sulle bucce in anfore italiane e poi passa circa un anno in botte, con scelta radicale: niente solforosa aggiunta (scheda importatore) e imbottigliamento senza scorciatoie.

Al naso è un caleidoscopio: agrumi (anche scorza), miele, mandorla, frutta matura e una vena minerale “di pietra” che tiene tutto dritto.

In bocca è materico, con una tessitura da vino “orange” e quel tanninino leggero che allunga il finale e lo rende più gastronomico che da aperitivo svogliato.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc Clous du Moulin si presenta con mela verde, pietra bagnata e mandorla fresca e una tensione naturale che tiene tutto in ordine fin dal primo sorso. Tiene insieme luce e sostanza, con un passo preciso che non cerca scorciatoie e lascia il palato sempre pulito. Il sorso corre dritto, minerale, cristallino, e chiude con precisione e gran facilità di beva, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Tiene il tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un bianco che abbia precisione, allungo e carattere.

Sauvignon Blanc 100% (macerato)

Qui il Sauvignon cambia passo: la lunga macerazione in anfora gli dà consistenza e una presa leggera sul palato. Rimane fresco e sapido, ma chiede un piatto accanto. Lo proveremmo con un risotto ai funghi, del sushi o un formaggio stagionato, lasciandolo aprire nel bicchiere.

Sauvignon Blanc 100%

Un Sauvignon della Loira pieno e fresco, cresciuto sui terreni silicei di Sancerre. Il passaggio in acciaio e la sosta sui lieviti gli danno consistenza, senza togliere slancio al sorso. Ha una bella presenza a tavola: lo apriremmo con ostriche, crostacei o un pesce al forno.

Chenin Blanc 100%

Chenin Montlouis Mineral+ si presenta con mela renetta, camomilla e pietra umida, senza effetti speciali ma e una tensione naturale che tiene tutto in ordine fin dal primo sorso. Tiene insieme luce e sostanza, con un passo preciso che non cerca scorciatoie e lascia il palato sempre pulito. Il sorso affilato, essenziale, spinto da una scia minerale continua che chiude asciutta e precisa, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Tiene il tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un bianco che abbia precisione, allungo e carattere.

Chenin Blanc 100%

Lo Chenin di Le Mont nella sua versione secca. Un bianco di Vouvray da portare a tavola e lasciare aprire nel bicchiere, servendolo fresco ma senza ghiacciarlo. Lo abbineremmo a un pesce in salsa, a carni bianche o a un formaggio di capra. Una bottiglia da seguire con calma durante la cena.

100% Melon de Bourgogne

Questo è il genere di bianco che ti ricorda che la Loira, quando smette di fare la timida, sa essere seria. “Gorges” viene dalle migliori parcelle nel comune di Gorges e, da disciplinare di cru, non ha fretta: sta almeno 24 mesi sui lieviti, con quell’attesa che trasforma un Muscadet da “sete” in un vino che rimane (e che non si vergogna della propria spina dorsale).

Il terroir qui è il vero regista: gabbro metamorfico (roccia scura, densa), che si traduce in una mineralità più “pietra fredda” che “profumino carino”. Nel bicchiere esce teso, dritto, con agrumi netti, una traccia quasi fumé e quelle sfumature balsamiche da mentolo/anice che fanno venire voglia di un altro sorso prima ancora di aver finito il primo.

L’uvaggio è quello giusto per questo racconto: 100% Melon de Bourgogne. La casa, per questa cuvée, parla di vinificazione pulita (pressatura soffice e chiarifica a freddo) e di un affinamento che continua a dare profondità anche dopo la presa di bottiglia, con potenziale di evoluzione importante.

Chenin Blanc

Chenin Blanc della Loira con il passo serio dei vini che non cercano il colpo di teatro, perché hanno già il terreno sotto i piedi. Les Pentes nasce sul lato più verticale e calcareo del Clos de l’Écotard, e si sente: non è uno Chenin rotondo, accomodante, vestito bene per piacere a tutti. È una lama bianca, tesa, profonda, con quella nobiltà severa che non consola, ma mette a fuoco.

Il naso è ampio e preciso: mela cotogna, pera, agrume maturo, fiori bianchi, miele sottile, pietra bagnata, cenni di fumo e una lieve nota di cera. Niente profumeria, niente dolcezze gratuite, niente frutta messa lì a fare tappezzeria. Qui ogni cosa sembra stare al proprio posto, evento ormai quasi sovversivo.

In bocca ha corpo, sale e tensione. Parte pieno, quasi cremoso, poi si stringe subito su acidità, calcare e una mineralità asciutta che allunga il sorso con precisione. La struttura è importante, ma non pesante; l’eleganza è evidente, ma non leziosa. Il finale resta lungo, sapido, leggermente ammandorlato, con quella persistenza che non chiede attenzione: se la prende.

Les Pentes du Clos è uno Chenin di razza, verticale e sfacciato nella sua purezza. Non fa il vino facile, non fa il vino simpatico, non fa il vino da aperitivo distratto. Fa una cosa molto più rara: resta serio senza diventare noioso. E già questo, nel panorama generale, meriterebbe una piccola standing ovation. Silenziosa, naturalmente.

Chenin Blanc 100%

Chenin che non fa la star, fa il lavoro sporco: pulizia, energia, bevibilità, e quella tensione “da Loira” che ti rimette in riga il palato.

Viene da un assemblaggio di 4 parcelle tra Saint-Lambert-du-Lattay e Beaulieu-sur-Layon (impianti 2000–2002), su suoli di argilla, ghiaie e alteriti di scisti su scisto. Vendemmia manuale con selezione, conduzione biologica certificata.

In cantina: pressatura lenta, 6 mesi di affinamento in acciaio e cemento sulle fecce fini, lieviti indigeni, non filtrato. Risultato dichiarato (e centrato): bianco secco con attacco fruttato ed erbaceo, croccante.

Dritto, fresco, scattante: è il genere di vino che “sparisce” dal calice senza chiederti il permesso.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc “Les Bonnes Blanches” 2023 – Domaine René Mosse (Famille Mosse)

Qui non stai pagando “uno Chenin”. Stai pagando una parcella precisa, e si sente: 2 ettari terrazzati sulla riva sinistra del Layon, esposizione nord-est, su limi con quei piccoli ciottoli bianchi (le “bonnes blanches”) appoggiati su affioramenti di scisto. È un posto che dà uve complesse anche quando il resto del mondo vuole solo maturità facile.

Nel bicchiere è un bianco secco e affilato (zuccheri residui praticamente nulli), ma non magro: profuma di pera croccante, agrumi chiari, fiori bianchi e una scia di pietra bagnata/salinità che resta in fondo, come una firma. Il sorso è teso, minerale, lungo: un vino da tavola importante, di quelli che non cercano applausi ma li ottengono lo stesso.

In cantina è lavorato con mano leggera: vendemmia manuale, pressatura diretta, avvio in vasca e poi fermentazione e affinamento in botte con 10 mesi sulle fecce fini, senza bâtonnage, non filtrato e con solforosa totale <10 mg/L. Alcol 11%. Produzione circa 12.000 bottiglie.

Chenin Blanc

Terre de Silex porta pesca gialla, erbe e sale con una materia ampia che resta sorprendentemente ordinata. Il sorso è sapido, luminoso, ben disteso, e chiude lungo con una nota solare che non diventa mai pesante.

Sauvignon blanc 100%

Sancerre Blanc Le Rochoy Terroir de Silex 2023 apre il gioco con agrume giallo, pietra focaia e una sfumatura affumicata, poi allunga il passo con una precisione che resta impressa. Lavora più di profondità che di volume, con una finezza continua che accompagna il palato senza appesantirlo e senza perdere energia. Il sorso serrato, teso, energico, e chiude verticale con un tratto molto incisivo, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Sta bene con cucine pulite ma non timide, perché ha abbastanza presenza per accompagnare il piatto senza coprirlo.

Sauvignon blanc 100%

Irréductible Blanc Clos Roussel apre il gioco con mela gialla, erbe fini e una nota di cera delicata, poi allunga il passo con una precisione che resta impressa. Lavora più di profondità che di volume, con una finezza continua che accompagna il palato senza appesantirlo e senza perdere energia. Il sorso sottile ma tenace, sapido, lineare, e chiude con una precisione che invita subito al bicchiere dopo, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Sta bene con cucine pulite ma non timide, perché ha abbastanza presenza per accompagnare il piatto senza coprirlo.

100% Chenin Blanc

“Les Promenards” nasce appena fuori Noizay, a due passi da Amboise, nel cuore della Loira dove le colline sembrano fatte apposta per far camminare lentamente l’uva verso la maturità giusta. È uno di quei bianchi che non si mette in mostra con profumi urlati: ti viene incontro con una luce sottile di pompelmo e agrumi, frutta chiara e un soffio verde di erbe fini, come l’aria fresca quando rientri in vigna dopo una pioggia breve. Poi, piano, esce la parte più intima: la pietra. Argilla, calcare e tuffeau, quella vena minerale che dà al vino una specie di spina dorsale silenziosa.

In bocca è un Vouvray secco che gioca di precisione: entra dritto, si tende, e mentre sembra “solo” verticale inizia a svilupparsi, come se nel bicchiere si aprisse una seconda stanza. La materia non è pesante, è piena: viene da vigne vecchie (circa 50 anni) e da un lavoro che lascia parlare il posto, con vendemmia manuale e fermentazioni da lieviti naturali. La vinificazione passa in botti da 400L e poi riposa 8 mesi in acciaio, così resta pulito, scolpito, ma con un’ombra calda che rende il sorso più umano. Il finale è lungo e asciutto, con quel tocco appena sapido che ti fa venire voglia di un altro sorso senza chiederti il permesso

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc Le Clos des Treilles Victoire Anjou entra dritto su agrume giallo, tiglio e miele chiaro e costruisce un profilo nitido, luminoso, mai decorativo. Ha quel modo raro di essere dettagliato senza diventare complicato: materia, sale e ritmo camminano insieme e il profilo non si siede mai. Il sorso verticale, vibrante, attraversato da gesso e spezia bianca, e chiude lungo con precisione davvero notevole, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Funziona quando il piatto chiede freschezza vera, ritmo e un finale capace di restare vivo senza diventare tagliente.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc di Savennières, da vigne coltivate in biodinamica. È un bianco da aprire con anticipo e accompagnare a tavola, lasciando che il contatto con l’aria lo distenda. Lo vediamo bene con un pesce al forno, una carne bianca in salsa o un caprino stagionato. Da servire fresco, senza nasconderlo nel ghiaccio.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc La Descente aux Amphores mette subito a fuoco pera matura, cera d’api e camomilla e li lascia respirare con calma, senza perdere slancio. Niente profumi messi lì per fare scena: ogni sfumatura trova posto, si allarga con misura e resta leggibile anche quando il bicchiere prende aria. Il sorso ha materia, nitidezza e una presa lieve che accompagna una chiusura terrosa e salina molto netta, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. A tavola regge piatti con succo, sapidità e una certa tensione, pulisce bene il palato e invita subito a tornare sul bicchiere.

Loira Sauvignon 100%

Sancerre Blanc Le Pierrier 2022 Domaine entra dritto su pompelmo, foglia di ribes e pietra focaia e costruisce un profilo nitido, luminoso, mai decorativo. Ha quel modo raro di essere dettagliato senza diventare complicato: materia, sale e ritmo camminano insieme e il profilo non si siede mai. Il sorso resta verticale, sapido, incisivo, e accompagna un finale lungo, cristallino, essenziale, tiene insieme tensione, materia e una persistenza che resta viva fino in chiusura. Funziona quando il piatto chiede freschezza vera, ritmo e un finale capace di restare vivo senza diventare tagliente.

Sauvignon Blanc al 100%

Qui siamo a Chavignol, nel cuore del Sancerrois: il Domaine Martin lavora da generazioni su pendii calcarei/argillo-calcarei molto ripidi, con approccio “di rispetto” (niente diserbanti da anni, tanto lavoro a mano) e con uno dei lieu-dit più celebrati della zona: Le Cul de Beaujeu.

Nel bicchiere è Sauvignon Blanc al 100%, con quell’aria da “sono preciso ma non devo dimostrarlo”: agrumi e frutto chiaro, una scia minerale e un finale più salino che dolce.

Nota per i maniaci dei dettagli (cioè tutti noi): le schede non sono perfettamente allineate sulla vinificazione. Skurnik riporta fermentazione e affinamento tra acciaio e vecchie botti grandi (600L) per 18 mesi, mentre altri rivenditori parlano di solo acciaio e affinamento più corto sui lieviti.

Cabernet Sauvignon – Merlot – Petit Verdot

Château Haut Médoc lascia uscire prugna, violetta, tabacco e grafite e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso composto, lineare, con trama tannica gentile e una persistenza elegante che non forza mai, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Cabernet Sauvignon – Merlot – Cabernet Franc. – Petit Verdot

Dei nomi leggendari di Bordeaux, simbolo di eleganza e longevità. Situato nel cuore di Pauillac, Château Lafite Rothschild incarna la quintessenza del Médoc, grazie ai suoi suoli di ghiaie profonde e calcare, ideali per il Cabernet Sauvignon.

Il vino nasce da un’attenta selezione manuale delle uve e da un affinamento in barrique nuove di rovere francese per circa 20 mesi. Il bouquet è maestoso: ribes nero, cassis, tabacco, grafite e delicate note floreali. Al palato è setoso, stratificato, con tannini di infinita finezza e un equilibrio perfetto tra potenza e trasparenza.

Un Premier Grand Cru Classé che incarna il vertice dello stile bordolese: austero, profondo e destinato a durare decenni.

Pinot Nero 100%

Ciliegia, lampone e una punta di spezia: La Chevalière porta nel bicchiere un Pinot Nero dal frutto aperto e dal passo leggero. Il sorso è morbido, con tannini delicati e una freschezza che tiene viva la bevuta. Sta bene con un tagliere, una pasta ai funghi o un arrosto di carni bianche. Servito appena fresco, è una di quelle bottiglie che a tavola finiscono prima del previsto.

Syrah 100%

Côte-Rôtie Quatuor mette subito in fila spezie scure, oliva nera, violetta e fumo sottile e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso verticale, setoso, serrato il giusto, e chiude lunghissimo con un timbro profondo e raffinato, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Syrah 100%

Syrah dell’Hermitage con l’aria severa dei vini che non devono dimostrare nulla, perché arrivano da una collina che ha già detto abbastanza nella storia del Rodano. Monier de la Sizeranne non è un rosso muscolare da esibizione, non fa il culturista nel bicchiere, non cerca l’applauso facile con estrazione e vaniglia. Molto peggio, per chi ama le cose semplici: ha profondità, tensione e carattere.

Il naso è scuro, preciso, composto: ribes nero, lampone, prugna, liquirizia, pepe, viola appassita, terra calda e una nota fumé che gli dà quel tono austero, quasi ferruginoso, da grande Syrah del nord. Non c’è dolcezza gratuita, non c’è trucco, non c’è quella morbidezza ruffiana che fa sembrare importanti vini che invece stanno solo parlando troppo.

In bocca è elegante ma saldo. Il tannino è fitto, fine, ancora giovane; la freschezza tiene il vino dritto, mentre il frutto nero e la spezia si allungano su un finale sapido, profondo, leggermente terroso. Ha potenza, ma trattenuta. Ha materia, ma non peso. Ha una serietà quasi scomoda, di quelle che fanno bene al vino e rovinano le conversazioni superficiali.

Monier de la Sizeranne 2021 è Hermitage senza posa: scuro, nervoso, verticale, con quella nobiltà ruvida che non cerca di piacere a tutti. Sfacciato non perché urla, ma perché resta immobile, preciso, e lascia agli altri il compito di agitarsi.

Syrah 100%

Hermitage iconico, firmato da Michel Chapoutier, ambasciatore della biodinamica nella Valle del Rodano. Le uve provengono da tre parcelle storiche – Le Méal, Les Greffieux e Les Bessards – che si combinano per dare un vino di equilibrio perfetto tra forza e eleganza.

Fermentazioni spontanee e affinamento in botti di rovere per circa 18 mesi. Il naso è ampio e profondo, con profumi di mora, pepe nero, grafite e violetta. In bocca è strutturato, caldo, ma di straordinaria armonia: tannini fini, lunga persistenza e una vibrante mineralità di roccia e ferro.

Un Syrah di grande classe, che racchiude l’essenza del mito di Hermitage.

Syrah 100%

Cornas intenso e vigoroso, firmato da Michel Chapoutier, interprete magistrale del Rodano settentrionale. Le uve di Syrah provengono da vecchie vigne piantate su suoli granitici, che donano al vino potenza e tensione minerale.

Vinificazione tradizionale, fermentazioni spontanee e affinamento in botti di rovere per circa 14 mesi. Profumi di mora, pepe nero, olive nere e cuoio; il sorso è denso, caldo e profondo, con tannino deciso ma perfettamente integrato.

Un Syrah dal carattere selvaggio e autentico, che unisce forza, eleganza e tipicità in perfetto equilibrio.

100% Syrah

Saint-Pierre è Cornas visto dall’alto, letteralmente: un lieu-dit in cima all’appellazione, esposto a sud-est, su granito decomposto.

Qui la Syrah smette la giacca “selvatica” e mette quella buona: il profilo è più luminoso e preciso, con frutto scuro ma pulito (amarena, piccoli frutti), un bordo pepato, e quella traccia minerale che sa di pietra scaldata e polvere fine. Tannino fitto, granoso, ma elegante: ti prende la bocca senza urlare, e chiude lungo con una bella presa “da vino importante”.

È anche una cuvée dichiaratamente biodinamica.

Quanto allo stile di cantina, la Maison (scheda tecnica della cuvée) lavora in modo molto “Cornas”: diraspatura, cemento, macerazioni lunghe, poi un affinamento importante in legno con quota di barrique nuove.

Syrah 100%

Syrah Les Meysonniers Rouge apre su frutti rossi, pepe bianco, lavanda e spezie dolci con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso vellutato, agile, ben ritmato, e chiude armonioso con bella continuità, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Grenache Blanc – Maccabeu – Vermentino

Mas Amiel Natural Blanc gioca su pesca, mandorla fresca ed erbe con una naturalezza che sa di sole ma non di eccesso. In bocca ha ampiezza, grip e una vena minerale che lo tiene in piedi fino alla fine, lasciando una chiusura calda ma ben governata.

Sauvignon Blanc 100%

Sancerre che ha finezza, tensione e una compostezza quasi severa. Si apre con un’eleganza sottile, fatta di agrume, fiori chiari e una mineralità nitida che attraversa il sorso con passo fermo. In bocca è preciso, verticale, luminoso, con una materia cesellata che non cerca ampiezza facile ma profondità, slancio e persistenza. Ha il fascino dei vini che non hanno bisogno di alzare la voce: restano lì, dritti, puliti, memorabili.

Sauvignon Blanc 100%

Sancerre Blanc di Jolivet tiene il registro aromatico su un livello fine, teso, pulito. Agrumi, erbe sottili, pietra viva e una freschezza affilata costruiscono un sorso snello e diritto, molto nitido, senza concessioni a profumi troppo facili o a rotondità fuori copione. Tutto resta composto, ma vivo.

In bocca scorre rapido, pulisce bene il palato e lascia una sensazione asciutta, precisa, quasi luminosa. È una bottiglia che lavora benissimo sul tavolo, soprattutto quando serve un bianco capace di accompagnare con discrezione ma anche con una personalità ben messa a fuoco.

Chardonnay 100%

Chardonnay luminoso, pulito, senza bisogno di alzare la voce.

Profuma di pesca bianca, agrumi maturi e frutto esotico appena accennato, con quella lama fresca e minerale che tiene il sorso dritto, preciso, mai pesante. In bocca è morbido il giusto, ma resta teso, salino, verticale. Uno Chardonnay del Sud della Francia con memoria borgognona: immediato, elegante, gastronomico.

Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Counoise

Rosso profondo e generoso del Rodano meridionale, ottenuto da vecchie vigne di Grenache, Mourvèdre e Syrah. Al naso esprime note di prugna, erbe aromatiche e spezie dolci. In bocca è caldo, ampio e vellutato, con tannini fini e una chiusura lunga e sapida che racconta la forza e l’eleganza del terroir di Villeneuve.

Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Clairette

Un rosso del Rodano da vecchie vigne, con il Grenache in primo piano e un lungo riposo in cemento. È una bottiglia da aprire quando in cucina c’è un arrosto, un brasato o qualcosa che cuoce piano. Lasciamogli un po’ d’aria e un calice ampio, per gustarlo lungo tutta la cena.

Chardonnay 100%

Chardonnay di straordinaria purezza, espressione autentica del terroir vulcanico del Kaiserstuhl. Fermentazioni spontanee, legni usati e nessuna filtrazione per un bianco profondo e vibrante. Profumi di agrumi maturi, nocciola e pietra focaia; al palato è dritto, salino, di grande tensione e finezza. L’anima borgognona della Foresta Nera.

Pinot Blanc

Vino di rara finezza firmato da un piccolo produttore del Kaiserstuhl, nel cuore della Foresta Nera. Fermentazioni spontanee e affinamento in legni usati restituiscono un bianco vibrante e puro, dal profilo minerale e agrumato. Naso di pera, fiori bianchi e gesso; bocca tesa, dinamica, elegante, con un finale lungo e salino.

Spätburgunder (Pinot Noir)

Il vino d’ingresso della cantina, ma con tutta la finezza che distingue il lavoro di Christoph Wolber e Alexander Götze. Fermentazioni spontanee, affinamento in legni usati e interventi minimi in cantina. Naso di frutti rossi croccanti, erbe aromatiche e terra umida; al palato è agile, fresco, succoso, con tannino setoso e finale sapido. Un Pinot Nero puro, diretto e irresistibilmente elegante.

Spätburgunder (Pinot Noir)

Dalle parcelle più calcaree del Kaiserstuhl nasce uno dei Pinot Noir più sottili e raffinati di Wasenhaus. Fermentazioni spontanee, macerazioni delicate e affinamento in legni usati. Profumi di ciliegia selvatica, violetta e grafite; bocca profonda, cesellata, con tannino fine e una mineralità gessosa che dona slancio e precisione. Un rosso di pura eleganza, dal respiro borgognone.

Spätburgunder (Pinot Noir)

Pinot Nero finissimo, tra i più raffinati della Germania contemporanea. Il cru “Bellen”, su suoli calcarei e argillosi del Kaiserstuhl, regala un rosso di rara eleganza: profumi di ciliegia rossa, erbe alpine e spezie leggere. Al palato è succoso, teso, con tannino setoso e chiusura minerale. Un vino di equilibrio e profondità, dove la purezza borgognona incontra la freschezza della Foresta Nera.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero di impressionante eleganza, figlio della sensibilità borgognona trapiantata nella Foresta Nera. Fermentazione spontanea e affinamento in legni usati per un rosso setoso e profondo, dai profumi di ciliegia rossa, spezie fini e sottobosco. Il sorso è puro, slanciato, di grande finezza tannica e chiusura sapida.

Riesling 100%

Riesling che ha leggerezza, precisione e una grazia quasi tagliente. Entra fine, luminoso, con un frutto delicato che non diventa mai lezioso, attraversato da una vena minerale e salina che gli dà slancio e profondità. Il sorso è agile, elegante, danzante, ma sotto quella leggerezza apparente c’è una struttura viva, tenuta in perfetto equilibrio da una freschezza nitida. È uno di quei vini che sembrano semplici solo a chi non presta attenzione.

Riesling 100%

Riesling che unisce slancio e grazia con una naturalezza disarmante. Ha un profilo luminoso, fine, attraversato da pesca, agrume, arancia candita ed erbe sottili, ma ciò che colpisce davvero è l’equilibrio: la dolcezza è delicata, mai invadente, e l’acidità la tiene in tensione con una precisione quasi tagliente. Il sorso resta vivo, succoso, elegante, con quella scia minerale che gli dà profondità e un finale lungo, fruttato, composto. È uno di quei vini che sembrano leggeri solo finché non ci fai davvero attenzione.

Riesling 100%

Riesling che non cerca carezze facili. Ha un profilo teso, minerale, percorso da frutto maturo e spezie sottili, con un passo asciutto e serio che gli dà fascino invece di toglierglielo. Nel bicchiere affiorano mela, erbe, pietra e una traccia quasi fumé, mentre il sorso resta diritto, nervoso, preciso, con una freschezza matura e un finale lungo, composto, di bella profondità.

Gewürztraminer 100%

Bianco aromatico che non cade mai nella trappola della smanceria. Ha profumo, certo, ma anche passo, struttura, una compostezza rara per il vitigno. Nel bicchiere si apre lento, con rose, frutto esotico e una speziatura sottile che non invade mai la scena. Il sorso è pieno, armonioso, avvolgente, ma resta dritto, ordinato, con una bella tensione che gli impedisce di diventare pesante. È uno di quei vini che sanno essere generosi senza perdere eleganza. Qualità meno comune di quanto il mondo del vino ami raccontarsi.

Sauvignon Blanc 100%

bianco che ha slancio, precisione e una pulizia quasi feroce. Il profumo si apre su uva spina, ribes, sambuco, lillà e pesca, con quella freschezza netta che non indulge mai nella maniera. In bocca è secco, teso, vibrante, attraversato da una vena acidula fine che gli dà ritmo e lo allunga con eleganza. Ha il passo dei vini fatti bene: nitido, luminoso, senza una parola di troppo.

Schiava 100%

Trasparenza aromatica e finezza alpina. Da antichi ceppi di Schiava coltivati sulle colline di Appiano nasce un rosso di rara finezza e autenticità. Vinificazione delicata, fermentazioni spontanee e affinamento in legni usati. Profumi di ciliegia, erbe di montagna e mandorla amara; bocca fresca, sottile, di grande eleganza e bevibilità. Un vino alpino, elegante e sincero, che unisce tradizione e leggerezza contemporanea.

Pinot Nero 100%

Dalle parcelle più calcaree di Appiano nasce un Pinot Nero di eleganza cristallina, interpretato con la precisione e la sensibilità artigianale della Tenuta Abraham. Le vigne affondano le radici in suoli di “Muschelkalk” – calcare conchiglifero di origine marina – che conferiscono al vino finezza e tensione minerale.

Fermentazioni spontanee, lunghe macerazioni e affinamento in barrique usate. Il naso si apre su profumi di lampone, ribes, spezie fini e sottobosco. Il sorso è teso, elegante, con tannino setoso e un finale fresco e salino.

Un Pinot Nero di grande equilibrio, dove la grazia alpina incontra la profondità del terroir calcareo.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero di grande purezza e tensione, proveniente da terreni calcarei e ricchi di porfido rosso nei dintorni di Appiano. La Tenuta Abraham interpreta il vitigno con sensibilità artigianale e precisione estrema, seguendo i principi della viticoltura biodinamica.

Fermentazioni spontanee, lievi macerazioni e affinamento in barrique usate per un vino elegante, trasparente, dal respiro alpino. Profumi di ciliegia, melograno e spezie fini; al palato è sottile, setoso, con una trama minerale che dona slancio e profondità.

Un Pinot Nero raffinato e vibrante, che unisce grazia borgognona e freschezza di montagna.

Muller-thurgau 100%

Bianco iconico dell’Alto Adige, nato da vigne ad alta quota che donano al Müller-Thurgau una personalità straordinaria. Il profumo è intenso e fine, con note di pesca bianca, fiori di montagna e sfumature minerali. Al palato è ampio, elegante e fresco, sostenuto da una sapidità vibrante e una struttura sorprendente per il vitigno.

100% Aglianico

Franco è un Aglianico che parla Vulture senza fare teatro: scuro, profondo, con quella tensione un po’ ferrosa che viene naturale quando il terreno sotto è storia vulcanica (e non marketing). Nel bicchiere tiene insieme intensità e precisione: rosa e viola, piccoli frutti rossi e sottobosco, poi caffè, cacao e pepe nero. Il sorso è corposo e profondo ma non rigido, con tannini levigati, buona sapidità e una persistenza lunga, pulita.

In cantina la linea è coerente e senza trucchi: raccolta manuale, diraspatura e avvio in cemento con fermentazione spontanea; per l’annata 2019 viene indicata una macerazione di 7 giorni.

Finita la fase alcolica, passa in legno per malolattica e affinamento, con tempi che il produttore dichiara variabili in base ad annata e uve (decisi a degustazioni, quando “è il momento”). Produzione piccola: circa 3.000 bottiglie/anno.

Fiano 100%

Fiano irpino che non perde tempo a fare il piacione: profumi dorati e mediterranei (mela cotogna, miele d’acacia, frutta secca), poi erbe aromatiche e una scia minerale che rimette tutto in riga.

Il nome non è un vezzo: richiama i pavoni che la famiglia ospita nei vigneti, simbolo di eleganza (e anche un po’ di austerità, giusto per non farci mancare niente).

In bocca è fresco, sapido, slanciato, con una complessità che c’è ma non pesa: beva “distesa”, finale pulito e invito automatico al secondo sorso.

Caprettone 100%

Caprettone del Vesuvio mette insieme fiori bianchi, agrume e un richiamo vulcanico che dà subito identità al bicchiere. Il sorso è teso, sapido, minerale, con una bella energia in progressione e una chiusura brillante che resta precisa e riconoscibile.

Catalanesca 100%

Catalanesca KATA entra su cedro, mela gialla e fiore d’arancio, con un profilo mediterraneo che resta però molto ordinato. In bocca è vibrante e asciutta, segnata da una mineralità netta, e chiude calda il giusto, luminosa, con buon ritmo.

Aglianico 80%, Piedirosso 20%

Rosso iconico del Sud Italia, simbolo della rinascita enologica campana. Nato dai vigneti collinari di Roccamonfina, su suoli vulcanici ricchi di minerali, “Terra di Lavoro” è il frutto della visione elegante e rigorosa della famiglia Galardi.

Affinato in barrique di rovere francese per circa un anno, esprime un profilo olfattivo profondo e raffinato: frutti neri, liquirizia, grafite, spezie e cenni balsamici. Al palato è intenso, vellutato, con tannini fitti ma levigati e un finale lungo e sapido che richiama la sua origine vulcanica.

Un grande vino mediterraneo, complesso e armonioso, capace di unire calore, finezza e longevità straordinaria.

Aglianico 100%

Irpinia Aglianico DOP Quattro Cerri mette subito in fila amarena, china, pepe nero e cenere e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso strutturato, agile il giusto, e chiude profondo con una bella vena balsamica, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Aglianico 100%

Taurasi Riserva Quattro Cerri entra con amarena, rabarbaro, radice, pepe e sfumature ferrose e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso ha struttura, energia e profondità, con tannino serrato e un finale lungo, balsamico, molto saldo, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Aglianico 100%

Taurasi monumentale, simbolo della visione enologica di Luigi Moio, maestro nell’unire rigore scientifico e sensibilità artigianale. “Vigna Grande Cerzito” proviene da una singola parcella nel cuore di Mirabella Eclano, dove l’Aglianico cresce su suoli vulcanici che donano forza e tensione minerale.

Fermentazioni in acciaio e lunghi affinamenti in barrique e botti grandi per un vino di straordinaria eleganza. Il bouquet è ampio e profondo, con note di amarena, prugna secca, cacao e spezie dolci. Il sorso è sontuoso, caldo ma perfettamente bilanciato da acidità e tannino nobile; chiusura lunghissima, complessa, con accenti balsamici e minerali.

Un grande rosso del Sud, capace di competere con i migliori cru d’Italia per longevità e raffinatezza.

Taglio Bordolese

Cabernet Sauvignon e Merlot Altonero lascia uscire frutti scuri, terra umida e spezie fredde e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso energico, compatto, ben scolpito dal tannino, e chiude con carattere senza perdere misura, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Malbo Gentile 100% vendemmia tardiva

Frutto scuro, pepe, grafite e tocco selvatico. Sorso fresco, tannino energico e carattere montano.

Sangiovese 100%

Dalle pendici di Predappio Alta, la storica vigna del Generale regala un Sangiovese di sorprendente profondità e carattere. Fermentazioni tradizionali e affinamento in botti grandi per un vino che unisce eleganza e forza territoriale. Profumi di amarena, viola e spezie dolci; al palato è ampio, fresco, con tannini setosi e una lunga chiusura balsamica. Un grande rosso romagnolo, nobile e autentico.

Sangiovese 100%

È un rosso che sa di collina romagnola e di sere lente: nel calice ha un granato violaceo vivo, e al naso porta melograno e viola, come un mazzo di fiori lasciato sul tavolo dopo cena. In bocca è asciutto ma vellutato, con un tannino “giusto” che accompagna senza graffiare, e una chiusura pulita che invoglia al sorso successivo. Un vino semplice solo in apparenza: sotto, c’è una calma sicura e una bella pienezza.

Lambrusco Grasparossa

Uva nera, vino bianco: il Grasparossa cambia abito e si presenta come Blanc de Noirs. La vendemmia è la 2021, il metodo è classico e l’affinamento supera i 48 mesi. Quattro anni abbondanti: abbastanza per ricordarci che certe bottiglie hanno un’agenda molto meno ansiosa della nostra.

Il Pas Dosé completa questa lettura insolita di un vitigno di casa. Una bottiglia da scegliere per curiosità e da lasciare parlare con calma, magari davanti a un piatto importante. Castelvetro sa sorprendere anche senza alzare la voce.

Trebbiano Modenese

Il Trebbiano Modenese si prende il centro della scena. Vendemmia 2018, Blanc de Blancs, Metodo Classico e oltre 80 mesi di affinamento: una pazienza che meriterebbe già un applauso, se non fosse più piacevole stappare. Anche qui la scelta è Pas Dosé.

BiòSS affida a un’uva del territorio il compito di raccontare un tempo lungo. Una bottiglia da aprire con attenzione e lasciare cambiare nel bicchiere, senza liquidarla tra un saluto e l’ordinazione. Il Trebbiano, quando gli si concede spazio, smette volentieri di fare la comparsa.

Lambrusco Grasparossa

Il Grasparossa si mette in rosa e si prende il suo tempo: vendemmia 2023, Metodo Classico e oltre 24 mesi di affinamento. BiòSS porta in bottiglia un pezzo di Castelvetro con una scelta precisa, il Pas Dosé, che lascia spazio al vino senza aggiungere zucchero al dosaggio.

È il lato curioso della nostra terra, quello che conosce bene la tradizione e poi le sposta la sedia di qualche centimetro. Da aprire a tavola, dove le bollicine hanno finalmente qualcosa di meglio da fare che aspettare il brindisi.

Lambrusco di Sorbara

Sorbara, rosa e Metodo Classico: tre parole che qui a Modena possono tranquillamente diventare un programma per la serata. La vendemmia 2023 riposa per oltre 24 mesi e arriva al dosaggio senza aggiunta di zucchero. Il nome sembra una formula, ma non serve portarsi la calcolatrice a tavola.

BiòSS sceglie una strada precisa per raccontare il Sorbara, affidandolo al tempo della rifermentazione in bottiglia. Da mettere accanto ai sapori di casa, con la curiosità di scoprire quanto lontano possa andare un’uva che credevamo di conoscere già.

Lambrusco di Sorbara

Qui il Sorbara si concede una sosta lunga: vendemmia 2020 e oltre 60 mesi di affinamento, sempre in versione Rosé Pas Dosé. Più di cinque anni di attesa per una bottiglia che invita a rallentare almeno il tempo di un calice. Sarebbe scortese avere fretta proprio adesso.

Il Metodo Classico diventa un modo diverso di leggere il nostro territorio, seguendo quello che il tempo può aggiungere alla materia di partenza. Da scegliere per una tavola che dura, una conversazione buona e la voglia di andare oltre la prima impressione.

Lambrusco Grasparossa – Lambrusco di Sorbara

Grasparossa e Sorbara si siedono allo stesso tavolo. Il nome unisce 150/9 e 711/25, la bottiglia mette insieme due uve che raccontano facce diverse della nostra terra. Vendemmia 2023, Rosé Metodo Classico, oltre 24 mesi di affinamento e dosaggio senza aggiunta di zucchero.

Un incontro modenese che ci piace già nell’idea: prendere due personalità e farle dialogare, invece di decidere per forza chi debba avere l’ultima parola. Da condividere con una tavolata curiosa. Per dividere le opinioni c’è già il mondo fuori, qui possiamo cominciare dividendo una bottiglia.

Chardonnay 100%

Bianco di montagna che va dritto al punto. Al naso è fresco e pulito, con note di mela, pera e fiori bianchi, accompagnate da una leggera sfumatura erbacea che parla chiaro di Appennino e di altitudine. Niente profumi costruiti, tutto molto lineare e leggibile.

In bocca è asciutto, snello, con una freschezza viva che rende il sorso agile e continuo. Ha una chiusura pulita, leggermente sapida, che lo rende facile a tavola e ancora più facile da finire. Non cerca di stupire, preferisce funzionare. E infatti funziona.

È un bianco quotidiano fatto bene, sincero, pensato per accompagnare il cibo senza sovrastarlo. Uno di quelli che non chiedono attenzione, ma la meritano.nese.

Pinot Nero 100%

Metodo Classico Rosé Pas Dosé da Pinot Nero 100%, frutto dei vigneti di alta collina del Frignano modenese. Fermenta con lieviti indigeni e riposa per oltre 36 mesi sui lieviti, senza dosaggio finale, nel pieno rispetto del metodo biologico.

Nel calice si presenta di un rosa tenue e luminoso, con un perlage finissimo e costante. Al naso si apre con profumi eleganti di piccoli frutti rossi, melograno e scorza d’arancia candita, accompagnati da delicati sentori di crosta di pane e fiori secchi. Il sorso è asciutto, teso, di grande equilibrio: la struttura del Pinot Nero si fonde con una freschezza vibrante e una mineralità nitida, che ne allungano il finale.

Una bollicina artigianale e raffinata, capace di esprimere l’anima più autentica delle montagne modenesi — austera, elegante e profondamente territoriale.

Pinot Nero 100% da uve proprie certificate Bio

Pinot Nero Zebio lascia uscire lampone, mirto, tè nero e terra rossa e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso agile, sapido, vivo, con tannino presente e una chiusura di bella personalità, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Pinot Nero – Chardonnay

Metodo Classico da Chardonnay 100%, fermentato in acciaio e affinato oltre 36 mesi sui lieviti.

Colore dorato tenue con perlage sottile e continuo.

Profumi di mela cotogna, fiori bianchi e biscotto, con una delicata nota di nocciola tostata.

Il sorso è cremoso, armonioso, con freschezza viva e lunga persistenza.

Un vino che unisce la precisione tecnica all’eleganza naturale del vitigno, firmato dallo stile inconfondibile di Christian Bellei.

Chardonnay V.S.Q. Brut Metodo Classico Vendemmia 2017

Metodo Classico da Chardonnay 100%, vendemmia 2017, affinato oltre 48 mesi sui lieviti.

Il colore è giallo paglierino con riflessi dorati e perlage sottile e continuo.

Profumi di mela gialla, scorza di limone, brioche e nocciola, con un accenno minerale sul finale.

Il sorso è equilibrato, teso e avvolgente, con un finale lungo e pulito che lascia una scia salina.

Un Metodo Classico di estrema eleganza, in cui la finezza dello Chardonnay incontra la precisione dello stile Bellei.

Pinot nero 100% Brut Metodo Classico Vendemmia 2017

Metodo Classico da Pinot Nero in purezza, vendemmia 2017, affinato oltre 60 mesi sui lieviti.

Colore giallo dorato con riflessi ramati e perlage finissimo.

Il bouquet è elegante e complesso: frutti rossi disidratati, agrumi canditi, crosta di pane e nocciola tostata.

In bocca è avvolgente, di grande struttura, con freschezza viva e chiusura lunga, sapida e coerente.

Un Metodo Classico maturo e raffinato, che testimonia il carattere profondo e longevo del Pinot Nero di Modena.

Sorbara 100%

Unico nel suo genere, nasce da uve Lambrusco di Sorbara 100%, vinificate con metodo classico e oltre 36 mesi di affinamento sui lieviti.

Il colore è rosa tenue con riflessi rubino chiaro, il perlage fine e persistente.

Al naso si apre con note di ribes, fragolina di bosco, scorza d’agrumi e crosta di pane, seguite da tocchi minerali.

Il sorso è vibrante, secco e sapido, con freschezza tagliente e grande equilibrio.

Christian Bellei firma un Lambrusco che ha ridefinito la tipologia: elegante, verticale, e di profonda identità modenese.

Pinot Nero 100% Brut Metodo Classico Rosé Vendemmia 2018

Metodo Classico Rosé da Pinot Nero 100%, vendemmia 2018, con affinamento oltre 40 mesi sui lieviti.

Colore rosa tenue con riflessi ramati e perlage finissimo.

Profumo elegante di fragolina di bosco, melograno e rosa canina, accompagnato da leggere sfumature di spezia dolce e agrume.

Il sorso è vibrante, minerale e persistente, con una piacevole tensione acida che ne allunga il finale.

Un rosé di classe e precisione, capace di unire la freschezza del Pinot Nero alla complessità del metodo classico modenese.

100% Sangiovese

Sangiovese che nasce dove la terra è severa e non concede scorciatoie. Profuma di ciliegia matura, viola e ferro caldo, come un campo dopo la pioggia. Il sorso è teso, vibrante, guidato da una freschezza naturale e da tannini fini che accompagnano senza imporsi. Non cerca di sedurre, ma di raccontare. Predappio, senza filtri: essenziale, profondo, autentico. Un vino che resta, più per carattere che per voce.

100% Sangiovese

“Le Lucciole” nasce sulle colline di Predappio, dove il Sangiovese in Romagna smette di essere solo generoso e diventa profondo, scolpito, quasi notturno. È una Riserva che non cerca muscoli facili: preferisce la precisione, quella trama fitta che si costruisce con pazienza e con un’idea chiara di territorio.

Al naso ha un’energia calda ma composta: ciliegia matura e visciola, poi arrivano spezie dolci, un ricordo di terra e una nota più scura, quasi balsamica, che dà profondità senza appesantire. Il sorso è pieno, ma non largo: entra con materia, poi si tende, guidato da una freschezza viva e da un tannino che sembra “lucidato” più che estratto.

Dietro c’è un lavoro artigianale coerente: fermentazione spontanea, macerazioni lunghe (riportate tra 25 e 45 giorni) e un affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia da 35 hl, scelte proprio per accompagnare il vino senza vestirlo di legno. La vigna, inoltre, è indicata come una parcella sotto l’ettaro in biologico, con vendemmia manuale.

È uno di quei rossi che stanno benissimo quando la tavola è “vera”: arrosti, carni saporite, funghi, sughi lenti. E quando finisce il bicchiere, resta quella sensazione rara di vino che non ha fatto scena, ma si è fatto ricordare.

100% Sangiovese

“Lo Stralisco” è la bottiglia che Chiara tira fuori solo quando la vigna le dice davvero sì: un Sangiovese in purezza, prodotto solo in alcune annate e in pochissime bottiglie, più che una Riserva “di metodo”, una Riserva di scelta.

Arriva da Predappio, dove il Sangiovese non gioca a fare il rosso comodo: qui diventa luminoso e profondo, con quella doppia anima che sa di ciliegia e spezie, ma anche di pietra, aria fresca, incenso leggero. L’idea del vino è dichiaratamente speciale: una selezione dalle uve del vigneto “Le Lucciole”, vinificata a grappolo intero, pigiata coi piedi e lasciata crescere con calma, circa due anni in piccole vasche di cemento.

Nel bicchiere è scuro e concentrato, ma non “pesante”: ti prende con frutto maturo e note floreali, poi si apre su una trama più seria, quasi notturna. In bocca ha struttura, sì, però tenuta in riga da freschezza e da un tannino fitto, lucidato, che non graffia: resta lungo, saldo, e ti lascia quella sensazione rara di vino che non ha fatto spettacolo, ma si è fatto ricordare.

Sauvignon Blanc 100%

Bianco da vecchie vigne (Trebbiano allevato in piantata romagnola) sull’Appennino di Modigliana, dove la vigna e il bosco si guardano da vicino e il vino viene più “di sostanza” che di trucco.

In bocca è materico e pieno, ma non pesante: il passaggio in tonneau porta sfumature di speziatura dolce e rotondità, mentre una freschezza viva lo tiene teso e lo rende davvero gastronomico (quello che inizi a tavola e finisci senza accorgertene).

Il carattere nasce anche dal luogo: suoli marnoso-arenacei, mezzo ettaro scarso e produzione piccola. Il tipo di vino che non urla, ma resta.

Sorbara 100%

Ottenuto da uve Sorbara in purezza, provenienti da agricoltura biologica.

Fermentato naturalmente in autoclave, conserva profumi vivi di fragolina di bosco, violetta e melograno.

Il gusto è secco, fresco, con un perlage fine e persistente.

Espressione autentica del territorio modenese, dove tradizione e leggerezza convivono in armonia.

Grasparossa 100%

Ottenuto da Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 100%, vinificato in rosso con metodo Charmat.

Alla vista è rubino profondo con riflessi violacei e spuma densa.

Il profumo è intenso, con note di amarena, mora e prugna matura, seguite da un leggero sentore di violetta.

Al palato è corposo ma equilibrato, con tannino morbido e una bollicina cremosa che sostiene la freschezza.

Un Lambrusco di tradizione e sostanza, fedele all’identità più verace del modenese, dove potenza e bevibilità convivono con naturalezza.

Sorbara 100%

Metodo Classico Lambrusco Vinificato in Bianco spiazza chi si aspetta la solita bolla facile e colorata. Il profumo gioca su ribes chiaro, agrume, crosta di pane e una nota floreale sottile, mentre il sorso corre teso, secco, molto pulito, con una chiusura minerale che rimette tutto in ordine. Ha nervo, precisione e una bevibilità che a tavola fa il suo dovere fino all’ultima goccia.

Sauvignon 100%

Sauvignon che non fa il teatro con il “verde” facile: qui è più composto e profondo, nato sulle terre rosse antiche di Vigolzone, tra i vigneti Morello, Sorriso e Cà di Terra (180–210 m).

Il profumo è quello che ti aspetti da un Sauvignon, ma detto sottovoce: sambuco, foglia di pomodoro, pesca, con sfumature agrumate e vegetali e una scia minerale che resta lì, come una frase detta bene e poi lasciata andare. In bocca è ricco, equilibrato, persistente, più “vino da tavola importante” che “aperitivo urlato”.

La mano è pulita e paziente: pressatura soffice di grappoli interi, fermentazione a 15–16°C, poi 5 mesi sui lieviti fini con bâtonnage e imbottigliamento in marzo. Produzione media circa 15.000 bottiglie; nasce nel 1988 e, se vuoi, ha anche spalle da invecchiamento.

“Bio” qui non è un adesivo: in azienda la viticoltura è biologica dall’annata 2015 e certificata dal 2018.

Barbera 60% – Croatina (Bonarda) 40%

Gutturnio Superiore DOC Classico apre su frutto croccante, terra rossa ed erbe scure con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso pieno, energico, franco, con tannino vivo e una chiusura pulita che resta dinamica, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Barbera 60% – Croatina (Bonarda) 40%

Gutturnio Superiore Vignamorello entra con mora selvatica, pepe nero, humus e una nota balsamica e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Dietro il frutto si muovono spezie, terra e cenni più scuri, ma tutto resta ordinato e leggibile, mai impastato. Il sorso avvolgente, fitto, ben ritmato dal tannino, e chiude con stoffa e carattere, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola ha passo e misura, sa stare accanto a carni, sughi e cotture saporite senza fare il bullo nel bicchiere.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero dalla forte identità friulana, frutto della visione artigianale di Fulvio Bressan, vignaiolo di rara coerenza e sensibilità. Le vigne, coltivate senza compromessi e nel pieno rispetto della natura, donano un vino di grande purezza e carattere.

Fermentazioni spontanee e affinamento in botti di rovere per oltre un anno. Il bouquet è ampio e complesso, con profumi di ciliegia, spezie fini, sottobosco e note balsamiche. Al palato è elegante, vellutato, di notevole equilibrio tra struttura e freschezza.

Un Pinot Nero profondo e autentico, espressione sincera del Friuli più vero e artigianale.

100% Malvasia Istriana

Vino che profuma di luce chiara e di vento buono, di quelle colline friulane che sanno essere gentili senza diventare mai banali. Nel bicchiere si apre con un’anima luminosa e sottile: agrumi, pera matura, un’eco di erbe aromatiche e una traccia minerale che gli dà slancio e precisione. Non cerca effetti speciali, per fortuna: conquista con naturalezza, con quel modo elegante e sincero che hanno i vini quando nascono in un luogo vero.

In bocca è fresco, pulito, armonioso, con una scia sapida che lo rende invitante e vivo fino all’ultimo sorso. È una Malvasia Istriana che ha grazia ma anche carattere, capace di stare a tavola con discrezione e di lasciare, alla fine, una sensazione fine e persistente. Nasce a Cividale del Friuli, su terreni di marna calcarea, in un contesto biologico che ne accompagna il profilo più autentico.

Merlot 100%

Merlot Colli Orientali del Friuli mette subito in fila melograno, tè nero, erbe officinali e una lieve nota terrosa e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso teso, fine, sapido, e chiude pulito lasciando una sensazione molto ordinata, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Pinot nero 100%

Pinot Nero Friuli Colli Orientali apre su frutto scuro, spezie dolci e cenni erbacei con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso cremoso il giusto, sostenuto bene, e chiude pulito con una trama quasi setosa, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Refosco 100% Colli Orientali del Friuli

Grande rosso friulano firmato da Enzo Pontoni, vigneron tra i più meticolosi e visionari d’Italia. Dalle colline di Buttrio nasce un Refosco profondo, potente e raffinato. Profumi di mora, grafite e spezie dolci; bocca ampia, vellutata, sostenuta da un’elegante freschezza e da tannini cesellati. Un vino monumentale, capace di coniugare forza e grazia con precisione assoluta.

Friulano 70% – Ribolla Gialla 30%

Bianco dei Colli Orientali del Friuli (Prepotto) che non cerca l’effetto speciale: preferisce la sostanza e quella calma sicurezza che ti fa tornare al bicchiere senza pensarci.

È un taglio di Friulano e Ribolla Gialla (70/30): due voci diverse, una più morbida e una più nervosa, che qui si tengono per mano.

In cantina lavora con tempi lunghi: fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per circa 10 giorni in acciaio, per dare trama e profondità.

Poi arriva la parte “seria”: 22 mesi in barrique e tonneaux che arrotondano senza addomesticare, lasciando il vino pieno ma ancora vivo.

Al naso ha un lato intimo e caldo: fiori, frutta bianca matura, mandorla fresca, accenni agrumati e un soffio quasi marino. In bocca è secco, ampio, con una presa sottile e un finale lungo che sa di pietra e sale.

Ribolla Gialla 100%

Bianco intenso e profondo che racconta l’anima più autentica di Pantelleria. Lo “Integer” nasce da Zibibbo in purezza coltivato ad alberello pantesco, vinificato con macerazione sulle bucce e affinato in anfore di terracotta e botti usate.

È un vino di grande personalità, dove la tradizione si fonde con una sensibilità moderna. Profumi di scorza d’arancia, albicocca secca, erbe mediterranee e resina; in bocca è denso ma vibrante, con una mineralità salmastra che richiama il vento e la pietra lavica dell’isola.

Uno Zibibbo “sincero”, senza filtri né compromessi, che restituisce la forza e la poesia del Mediterraneo in ogni sorso.

Friulano – Pinot Bianco – Pinot Grigio

Bianco di confine, nato tra colline, vento e luce del Collio: profuma di fiori bianchi e frutta chiara, con una scia sottile di pietra bagnata. In bocca è morbido ma teso, come una carezza che non si allunga troppo. Finale pulito, appena salino, che ti fa venire voglia di un altro sorso senza chiedere permesso.

Bosco, Albarola, Vermentino

Bianco di confine, nato dove la Liguria smette di essere cartolina e torna pietra, vento, sale. Limen porta nel bicchiere la luce ruvida delle Cinque Terre: agrume, albicocca appena matura, fiori di elicriso e una vena marina che non cerca applausi, ma resta. La bocca è tesa, asciutta, salina, con una freschezza che taglia e pulisce. Un vino di terrazzamenti e pazienza, più verticale che compiacente. Per fortuna, ogni tanto, il mare sa ancora fare il suo lavoro.

Chardonnay 70% – pinot nero 30%

Metodo Classico da Chardonnay e Pinot Nero, vinificato con cura artigianale.

Affina 30–36 mesi sui lieviti e viene dosato con una liqueur maison che ne valorizza eleganza e armonia.

Profumi di frutta bianca, lievito e fiori di campo anticipano un palato fresco, avvolgente e preciso, con perlage sottile e finale sapido.

Uno dei vini che meglio racconta la sobrietà e la precisione dello stile Camossi.

Chardonnay 100% 88 mesi sui lieviti

Rigore, luce, profondità.

Questo Blanc de Blancs nasce da Chardonnay in purezza ed è affinato a lungo sui lieviti, con una sosta dichiarata di 92 mesi, elemento che gli dà spessore senza appesantirne il passo.

Nel calice ha un profilo preciso e adulto: perlage fine e persistente, naso ampio su frutta bianca e gialla matura, richiami di crosta di pane, frutta secca e pasticceria, con quella complessità che arriva dal tempo più che dall’effetto.

In bocca tiene una linea asciutta, elegante, sapida.

L’ingresso è composto, poi il vino si allarga con misura, senza mai perdere tensione. Più che cercare volume o compiacenza, lavora sulla precisione, sulla continuità, su una persistenza che resta pulita e credibile fino in fondo. Questa lettura è coerente con le note riportate dalle schede consultate, che insistono su freschezza, eleganza e sapidità.

È una Riserva che non alza la voce.

Convince per maturità, nitidezza e controllo. Uno di quei Franciacorta che non hanno bisogno di spiegarsi troppo: stanno nel bicchiere con autorità quieta, che poi è sempre la forma più rara dell’eleganza.

Pinot nero 100% 76 mesi sui lieviti

Dedicata a Pietro Camossi, questa Riserva nasce da Pinot Nero in purezza ed è proposta come Franciacorta Extra Brut di carattere più pieno e profondo rispetto alle interpretazioni più tese e luminose della maison.

Nel calice ha una presenza composta ma autorevole. Il perlage è fine e continuo, il profilo aromatico si apre con misura su frutto maturo, accenni floreali, richiami di lievito e una traccia minerale che tiene il vino in assetto, senza farlo scivolare nella compiacenza. Le fonti consultate concordano su un registro elegante, persistente e ben bilanciato.

In bocca non cerca leggerezze decorative. Ha corpo, ma si muove con precisione. L’attacco è fresco, la materia è più ampia, il centro bocca ha spessore e continuità, mentre la chiusura resta pulita, lunga, asciutta il giusto. È una Riserva che tiene insieme maturità e controllo, senza perdere slancio.

Più che impressionare, si impone lentamente.

Con calma, con tenuta, con quella serietà che nei grandi metodo classico vale sempre più dell’effetto immediato

Pinot nero 100%

Nel calice è paglierino, attraversato da una bollicina fine e continua: più luce che rumore.

Al naso è pulito e profondo, con un frutto maturo che resta elegante e una scia minerale che sembra venire dalle colline e dall’aria che gira verso il Lago d’Iseo.

Il sorso è avvolgente ma teso, asciutto e preciso, con una sapidità che allunga il finale e lascia la bocca “in ordine”, come quando rientri da una passeggiata e ti resta addosso il profumo dell’aria buona.

Pinot nero 100%

Rosé da Pinot Nero vinificato in rosa e una parte di Chardonnay, fermentato in acciaio e maturato oltre 36 mesi sui lieviti.

Colore tenue, peRosa tenue, luminoso, con un perlage fine e continuo che sembra cucito addosso al calice.

Al naso è tutto eleganza e dettagli: ciliegia, piccoli frutti scuri, un accenno speziato e quella nota di piccola pasticceria che arriva quando il vino smette di “presentarsi” e inizia a raccontarsi.

In bocca è asciutto (extra brut, quindi niente zuccherini consolatori), fresco e cremoso insieme, con una vena minerale che allunga il sorso e una chiusura gustosa e persistente.rlage continuo e profumo di melograno, ribes e scorza d’arancia.

In bocca è setoso, teso, minerale, con grande equilibrio e chiusura asciutta e persistente.

Un Franciacorta rosé raffinato, moderno e profondo, fedele alla visione elegante e precisa della famiglia Camossi.

Pinot nero 100%

Metodo Classico ottenuto da Pinot Nero 100%, proveniente dai vigneti dell’Oltrepò Pavese.

Fermentazione in acciaio e affinamento di oltre 36 mesi sui lieviti in bottiglia.

Il colore è rosa tenue con riflessi ramati, il perlage sottile e continuo.

Al naso emergono profumi di lampone, fragolina di bosco e scorza d’arancia, accompagnati da delicate note di lievito e spezia dolce.

Il sorso è fresco, cremoso e minerale, con una chiusura tesa e persistente.

Un rosé elegante e territoriale, che mostra la mano precisa dei fratelli Camossi anche fuori dalla Franciacorta.

Chardonnay 100%

Prodotto esclusivamente da Chardonnay biologico, è un Pas Dosé elegante e luminoso, espressione della filosofia minimalista della cantina.

Affina oltre 40 mesi sui lieviti; al naso si apre con profumi di agrumi, nocciola fresca e crosta di pane.

Il sorso è teso, minerale, asciutto e di grande purezza, con una chiusura lunghissima e sapida.

È il simbolo dell’equilibrio tra profondità, rigore e naturalezza che definisce lo stile Cavalleri.

Chardonnay 100%

Metodo Classico senza dosaggio da Chardonnay biologico 100%, espressione più pura dello stile Cavalleri.

Affina oltre 48 mesi sui lieviti, sviluppando note di crosta di pane, agrumi maturi e nocciola.

Il palato è teso, verticale e sapido, con una freschezza incisiva che ne scolpisce la struttura.

Un vino di grande rigore e pulizia, dove la Franciacorta si mostra nella sua forma più essenziale e autentica.

Chardonnay 50%, Pinot Nero 50%

Il Nature “Arcano 180 Lune” è un Metodo Classico ottenuto da un uvaggio paritario di Chardonnay e Pinot Nero, proveniente da vigne dislocate tra Gussago e Cellatica. In vigna, come già accennato, non si ricorre all'utilizzo di pesticidi, diserbanti e alcuna sostanza chimica, aiutandosi solo con rame, zolfo e preparati biodinamici. In cantina si prosegue con fermentazione alcolica spontanea dei vini base e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico con affinamento di 15 anni sui lieviti.

Chardonnay 100%

Chardonnay matura 50 lune sui lieviti. Il dosaggio è zero, così come i solfiti aggiunti.

Ciò che ricerco in questo calice è l’espressione delle mie colline calcaree: mineralità e struttura. Anche in annate magre, dove il frutto è meno evidente, il mio chardonnay è capace di esprimere a pieno le caratteristiche di questo magnifico suolo.

Pinot Nero 100%

Il Pinot Nero rappresenta un punto di partenza e insieme un punto di arrivo. Non si finisce mai di imparare sul Pinot Nero. La caratteristica espressiva del Pinot Nero nelle colline di Gussago è la grande mineralità. Il mio Blanc de Noir affina 70 lune (70 mesi circa) sui lieviti e viene arricchito da un breve passaggio in legno. Dosaggio Zero. Zero solfiti aggiunti.

Chardonnay, Pinot nero – Extra Brut

Maturazione di 40 lune (circa 40 mesi) e un blend in cui utilizzo Pinot Nero vinificato in bianco. Nessuna aggiunta di solfiti. Evoluzione al naso, al palato asciutto ed esplosivo. L’ossidazione, per come lavoro io, deve rimanere in equilibrio con le altre sensazioni lasciando spazio alla vivacità del vino.

Chardonnay, Pinot nero – Extra Brut

Maturazione sui lieviti importante di 90 lune (90 mesi circa). Sono molto affezionato a questo nome: “Moliner” era il soprannome della mia famiglia di mugnai. In questo vino la tensione acida è straordinariamente in equilibrio con le altre sensazioni: cremosità, mineralità e ossidazione. Come in tutti i miei vini, nessuna aggiunta di solfiti.

Pinot Nero 100%

La grande mineralità si fonde lentamente con le note caratteristiche della macerazione a bassa temperatura. Nonostante le 60 lune di affinamento (circa 60 mesi) anche il frutto è evidente, sempre nelle sue note più fresche e fini. Dosaggio zero. Zero solfiti aggiunti.

Nebbiolo (Chiavennasca) 100%

Rosso di Valtellina DOC San Gregorio entra con lampone, rosa appassita, erbe fini e grafite e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso filigranato, verticale, molto scorrevole, e chiude sottile ma deciso, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Nebbiolo 100%

Sforzato Di Valtellina DOCG Infinito lascia uscire amarena, erbe di roccia, ginepro e una traccia di cacao amaro e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso profondo, caldo il giusto, cesellato bene dal tannino, e chiude balsamico e lungo, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Nebbiolo 100%

Valtellina Superiore DOCG Riserva. Cristina Scarpellini mette subito in fila rosa appassita, lampone, grafite e un cenno balsamico e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso teso, levigato, fermo quanto basta, e chiude verticale con bella sapidità, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Nebbiolo 100%

Valtellina Superiore DOCG Sassella Incanto apre su melograno, rosa appassita, erbe fini e una vibrazione minerale continua con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso scolpito, finissimo nel tannino, molto teso, e chiude luminoso con grande eleganza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Chardonnay 100%

Chardonnay in purezza che sceglie la strada più difficile e più bella: non la morbidezza ruffiana, ma la precisione. Ha luce chiara, perlage fitto e aggraziato, un respiro di agrumi, pietra bagnata e pasticceria fine, con una sfumatura di burro di nocciola e pane tostato che gli dà profondità senza appesantirlo. In bocca è vivo, sottile, vibrante, con frutto giallo succoso e una scia sapida, quasi gessosa, che lo allunga con eleganza. È una bollicina che non fa rumore inutile: resta composta, affilata, e proprio per questo lascia il segno.

Nasce dalla vigna Bosco, a Corvino San Quirico, su marna calcarea e substrato gessoso; viene vinificato in modo tradizionale in vasca e resta 36 mesi sui lieviti. Tutta materia seria, concreta, senza scorciatoie, che nel bicchiere diventa tensione, finezza e una bellezza un po’ severa, come certe cose fatte bene che non hanno bisogno di spiegarsi troppo. La denominazione riportata dal produttore per l’annata 2021 è VSQ Metodo Classico.

Pinot Nero 100%

Blanc de Noirs che non prova a piacere a tutti, e fa bene. Ha il passo netto delle cose precise: luce fredda, tensione, una bolla fine che non fa rumore inutile. Dal Pinot Nero tira fuori il lato più affilato e minerale, non quello morbido e compiacente che spesso viene spacciato per eleganza. Nel bicchiere lascia salire fiori freschi, piccoli frutti rossi selvatici, scorza d’arancia essiccata, pepe nero, pietra focaia e un soffio tostato. Poi in bocca si tende, si stringe, si allunga, con acidità agrumata e una scia salino-gessosa che resta viva e pulita fino in fondo.

Nasce dalla vigna Valle dei Prati, a Corvino San Quirico, su suoli di marna calcarea e substrato gessoso, ed è affinato 36 mesi sui lieviti. Tutta roba concreta, senza scenografie: ed è proprio questo che gli dà carattere, profondità e quella compostezza un po’ severa che certe bollicine italiane si sognano soltanto

Chardonnay 60%  – Pinot Nero 40%

Metodo Classico ottenuto da uve Montepulciano 100%, raccolte a mano nei vigneti collinari marchigiani.

Dopo la fermentazione in acciaio, il vino rifermenta in bottiglia e affina oltre 36 mesi sui lieviti.

Il colore è rosa tenue con riflessi ramati e il perlage è fine e persistente.

Al naso emergono profumi di ciliegia croccante, melograno e rosa canina, con una lieve nota di crosta di pane.

Il sorso è cremoso e minerale, bilanciato da una freschezza tesa e vibrante.

Un Rosé di rara finezza, marchigiano nell’anima ma francese nella precisione.

Verdicchio 100%

bianco che ha dentro una luce chiara, quasi appenninica, fatta di fiori sottili, erbe leggere e pietra viva. Non cerca l’effetto facile, e per questo convince di più: entra con grazia, poi si tende, si fa sapido, fresco, preciso. Ha il passo dei vini nati in una terra che non regala nulla, ma quando parla lo fa con una voce netta, pulita, ostinata. C’è il fiore, c’è l’agrume, c’è quella vena ammandorlata e severa che rende il Verdicchio qualcosa di molto più serio di un semplice bianco da bere senza pensarci. È un sorso che resta elegante ma mai fragile, pieno di slancio e di misura. Belisario descrive i suoi 2025 di Matelica come vini segnati da profumi floreali, buona sapidità, freschezza e struttura, prodotti nell’Alta Valle Esina, attorno a Matelica.

Verdicchio Classico Superiore 100%

Verdicchio di grande eleganza e intensità firmato da Stefano Antonucci, interprete moderno del territorio di Jesi. Le uve provengono da vigneti collinari ben esposti, dove il microclima marino e i terreni calcarei donano freschezza e tensione.

La vinificazione avviene in acciaio con una piccola parte affinata in legno, per unire pulizia aromatica e complessità gustativa. Al naso emergono note di agrumi maturi, mandorla fresca e fiori bianchi, con accenni minerali. Il sorso è pieno e avvolgente, sostenuto da una spiccata sapidità e da un finale lungo, elegante e lievemente balsamico.

Un Verdicchio contemporaneo, che riesce a coniugare morbidezza e verticalità con impeccabile equilibrio.

Verdicchio 100%

Verdicchio che fa davvero quello che promette: torna all’essenziale e ci resta, senza trucco. Uve biologiche, fermentazione con lieviti indigeni, un po’ di macerazione sulle bucce e poi sosta sulle fecce fini fino all’imbottigliamento, senza filtrazioni.

Nel bicchiere è luce “viva”, spesso appena velata: profuma di fiori bianchi, frutta croccante e agrumi, con quella firma finale di mandorla e una vena sapida che sa di terra marchigiana dopo la pioggia.

Merlot 100%

Merlot Mossone entra con frutto nero, anice, cioccolato amaro e una nota balsamica e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso ricco, cremoso, ben saldo, e chiude lungo con una speziatura molto pulita, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Verdicchio 100%

Verdicchio “serio”, di quelli che non cercano di piacere a tutti: profilo pulito, teso, con una scia sapida che resta in bocca e ti ricorda che i bianchi possono anche avere spalle, non solo profumini.

Belrespiro non è un nome messo lì per far scena: nasce come idea durante il periodo Covid, quando il vigneto era letteralmente una boccata d’aria (e un po’ di libertà) tra i filari.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. entra con goudron, rosa essiccata, tartufo e frutti rossi maturi e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso ha struttura piena, tannino nobile e una profondità che accompagna un finale aristocratico, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Nebbiolo 100%

vino rosso secco prodotto nella prestigiosa regione del Barolo, in Piemonte. Questo vino è ottenuto da uve Nebbiolo coltivate nei vigneti di Zuncaie e Vignane a Barolo, e Boiolo a La Morra, su terreni prevalentemente argillosi e sabbiosi. Dopo una fermentazione in serbatoi di acciaio inox, il vino viene affinato per 36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, seguiti da un ulteriore anno in bottiglia. Presenta un colore rosso granato brillante, con aromi di balsamico, pepe nero, violetta e frutti di bosco.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Bricco Ambrogio lascia uscire frutto pieno, erbe officinali e china e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso ha tannino deciso ma ben tenuto dalla maturità del frutto, e chiude caldo il giusto, avvolgente, saldo, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Bricco Ambrogio mette subito in fila frutto scuro, spezia marcata, mora, tamarindo e radice e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso ampio, energico, compatto, e chiude lungo lasciando intravedere una bella evoluzione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Mirau entra con toni terrosi, foglia secca, melograno maturo e spezie gentili e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso fine, armonico, levigato dal tempo, e chiude con calma, senza perdere definizione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Mirau lascia uscire amarena matura, rabarbaro, scorza scura d’agrume e una vena balsamica elegante e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso ricco, energico, ben integrato, e chiude lungo con una speziatura che resta pulita, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Monvigliero mette subito in fila fragolina, petali secchi, tè nero e alloro e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso sottile, continuo, sostenuto da freschezza e da un tannino lieve, e chiude con grazia naturale, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Rive apre su funghi secchi, humus, amarena scura e tabacco fine con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso saldo, tridimensionale, con tannino deciso e una chiusura lunga di impronta minerale, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Nebbiolo Minot

Nebbiolo giovane, ma con radici serie: nasce da un vigneto a Monforte d’Alba (impianto 1980, esposizione est, suoli argillosi con marna blu), quindi niente “Nebbiolo da cartolina”.

Al naso esce la parte più elegante: viola, piccoli frutti rossi, una sfumatura di spezia e quel tocco appena terroso che ricorda le Langhe quando l’aria si fa fredda. In bocca è asciutto e preciso, con tannino fine ma presente, e una freschezza che tiene tutto in verticale; il passaggio in rovere francese per circa 12 mesi aggiunge solo un’ombra di profondità, senza coprire il frutto.

Nebbiolo 100%

Barbaresco che nasce da una delle vigne più celebri di Barbaresco, il cru “Rabajà”, dove esposizioni ideali e terreni calcareo-argillosi donano vini di potenza e finezza straordinaria.

L’annata 2022 esprime con eleganza l’impronta luminosa del millesimo: profumi di frutti rossi maturi, petali di rosa, spezie fini e cenni di grafite. Al palato è armonico, ampio, con tannini cesellati e una freschezza viva che ne esalta la profondità minerale.

Un Nebbiolo raffinato e complesso, tra i vertici qualitativi della denominazione e perfetto interprete dello stile Bruno Rocca: eleganza, purezza e misura.

Nebbiolo 100%

La Riserva del cru Rabajà rappresenta il vertice assoluto della produzione di Bruno Rocca: un Nebbiolo di profondità e classe straordinaria, nato da vigneti storici e da una selezione meticolosa delle migliori uve.

Dopo lunghe macerazioni e un affinamento di oltre due anni in barrique e botti grandi, si esprime con un bouquet complesso di ciliegia nera, rosa appassita, liquirizia e tabacco. Al palato è maestoso ma armonico, con tannini finissimi e una struttura elegante che ne sostiene la lunghissima persistenza.

Un Barbaresco di grande autorevolezza, capace di coniugare potenza, precisione e poesia, simbolo dell’eccellenza di Rabajà.

Nebbiolo 100%

Rabajà Riserva 2021 non è un vino che ha fretta: resta sulle bucce a lungo, in tini di legno, poi si prende tutto il tempo che serve in botte grande di rovere francese, finché l’energia diventa eleganza. Nel calice è rubino profondo con riflessi granato; al naso arrivano mora e mirtillo, poi una speziatura morbida di tabacco dolce. In bocca parte fresco e sapido, si distende pieno e preciso, con tannino fine e un finale lungo che lascia il segno.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. Bricco Boschis lascia uscire lampone, china, liquirizia, pepe nero e una nota catramosa molto netta e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso verticale, fitto, teso, e chiude con grande precisione e passo deciso, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Nebbiolo 100%

Barolo monumentale, tra i più autentici e longevi della Langa. La “Vigna San Giuseppe” si trova nel cuore del cru Bricco Boschis, a Castiglione Falletto, dove la famiglia Cavallotto coltiva con rigore artigianale e profondo rispetto del territorio.

Fermentazioni spontanee, lunghi affinamenti in botti grandi di rovere e un’interpretazione fedele alla tradizione. Il profumo è intenso e complesso: ciliegia, rosa appassita, cuoio e spezie dolci. Il sorso è ampio, vibrante, con tannini autorevoli e perfettamente integrati in una trama elegante e persistente.

Un Barolo Riserva di grande classe, che rappresenta l’essenza del Nebbiolo di collina e la visione più pura della famiglia Cavallotto.

Nebbiolo 100%

Nebbiolo in purezza, pensato per farti capire subito lo stile di casa senza obbligarti a un master in pazienza. Arriva in genere dalle vigne più giovani della Tenuta Bricco Boschis, a Castiglione Falletto (Piemonte). In cantina lavora in modo tradizionale: fermentazione con lieviti indigeni e macerazione a “cappello sommerso” (20–35 giorni), poi affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia per 15–18 mesi e riposo in bottiglia prima dell’uscita.

Nel bicchiere resta fedele al Nebbiolo: frutto rosso e fiori in primo piano, spezie in sottofondo, struttura tesa e pulita, con una prospettiva di evoluzione molto seria.

100% Arneis

È “il lato bianco” del Piemonte: uno di quei vini che non ti chiede di pensarci troppo, ti chiede solo un calice e un po’ di fame.

Profuma di frutta chiara e pulita (pera, pesca bianca), agrumi e fiori bianchi, con quella sfumatura di mandorla che lo rende subito riconoscibile e “adulto” senza fare il pesante.

Al sorso è agile, fresco, scorrevole: ti lascia la bocca pulita e la voglia di un altro giro, perché è nato per essere godibile e versatile

Nebbiolo 100%

Barbaresco di grande eleganza e profondità, proveniente dal cru “Bernadot” di Treiso, uno dei vigneti più alti e freschi della denominazione. La famiglia Ceretto interpreta questo terroir con sensibilità contemporanea e rispetto assoluto della tradizione.

Fermentazioni spontanee e affinamento in botti grandi di rovere per oltre due anni. Al naso si apre con profumi di frutti rossi maturi, rosa, erbe aromatiche e spezie dolci. Il sorso è raffinato, complesso e minerale, con tannini fini e una freschezza che dona equilibrio e slancio.

Un Barbaresco Riserva armonioso e profondo, che riflette la precisione e la purezza dello stile Ceretto.

Nebbiolo 100%

Barolo che nasce nel celebre cru “Bussia” di Monforte d’Alba, dove le marne calcaree e le esposizioni sud-est regalano vini di straordinaria profondità e struttura.

La famiglia Ceretto interpreta il Nebbiolo con eleganza e precisione, attraverso vinificazioni spontanee e lunghi affinamenti in botti grandi. Il profilo aromatico è ampio e raffinato: ciliegia, rosa appassita, tabacco e spezie dolci. Il sorso è avvolgente e teso, con tannini finissimi e un finale minerale e balsamico di grande equilibrio.

Un Barolo classico e armonioso, capace di coniugare potenza e grazia con l’inconfondibile stile Ceretto.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG entra con ciliegia rossa, petalo secco e accenni ferrosi e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso setoso, disteso, in equilibrio costante, e chiude con misura e bella precisione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. Brunate mette subito in fila ciliegia nera, viola, incenso e roccia bagnata e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso profondo, sapido, finissimo nel tannino, e chiude lungo con un’eleganza che resta impressa, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. Bussia apre su mora, cacao, tabacco dolce, radice e anice stellato con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso energico, denso ma non pesante, sostenuto bene dalla freschezza, e chiude ampio con carattere, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Nebbiolo 100%

Barolo monumentale, dedicato alla figlia di Domenico Clerico, frutto delle vigne storiche del cru Mosconi a Monforte d’Alba. L’annata 2007 esprime potenza e calore, ma con la consueta finezza di trama del produttore. Profumi intensi di ciliegia matura, spezie dolci, liquirizia e terra bagnata; il sorso è ampio, vellutato, con tannino fitto e un finale lunghissimo. Un Barolo di grande profondità emotiva, tra i capolavori della Langa moderna.

Barbera 100%

Barbera d’Asti DOCG mette subito in fila ciliegia croccante, violetta e un accenno di cacao amaro e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso succoso, profondo, sostenuto da una tensione precisa, e chiude pulito senza deviazioni, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Nebbiolo 100%

Il “Barolo Sperss” rappresenta uno dei vertici assoluti della produzione di Angelo Gaja, simbolo della rinascita qualitativa della Langa moderna. Il nome, che in dialetto piemontese significa “nostalgia”, richiama l’attesa lunga e paziente per il ritorno della famiglia Gaja nel territorio del Barolo dopo decenni di dedizione ai cru del Barbaresco.

Il vino nasce dai vigneti Marenca e Rivette, a Serralunga d’Alba, dove i terreni calcareo-argillosi e le esposizioni fresche donano struttura, mineralità e una profondità unica. Dopo una rigorosa selezione manuale delle uve, il Nebbiolo fermenta con lieviti indigeni e affina in barrique e botti grandi, in un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.

Il naso è intenso e complesso, con sentori di ciliegia nera, prugna secca, viola appassita e spezie dolci; poi emergono tabacco, liquirizia e una traccia ferrosa tipica dei suoli di Serralunga. Il sorso è ampio, armonico, sostenuto da tannini fitti ma setosi e da una freschezza vibrante che ne allunga la progressione gustativa.

Un Barolo maestoso e profondo, capace di evolvere per decenni, che coniuga potenza e finezza con una precisione stilistica impeccabile. Un vino iconico, che racchiude tutta la poesia e la forza delle Langhe.

Nebbiolo 100%

Nebbiolo di Roddi da un vigneto con più di cinquant’anni: roba seria, non “facile” (come quasi tutto ciò che vale). L’idea dichiarata è portare in bottiglia il vitigno con sempre più definizione e pulizia, senza maquillage.

In cantina si va dritti: fermentazione in acciaio con lieviti indigeni e macerazioni lunghe (fino a circa 50 giorni, talvolta a cappello sommerso). Poi affinamento 12–14 mesi soprattutto in botti grandi di rovere austriaco, con alcune partite anche in terracotta.

Profilo: rubino brillante che tende al granato, naso lento e preciso su violetta/rosa secca, frutto rosso (ciliegia e piccoli frutti), spezia leggera, poi liquirizia, accenni ferrosi e cuoio. In bocca è teso e verticale, tannino deciso, allungo lungo e pulito.

Syrah 100%

Syrah Harys DOC Langhe Rosso apre su piccola frutta nera, viola, pepe e una lieve nota affumicata con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso filante, succoso, fine nel tannino, e chiude balsamico con bella continuità, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. Ravera entra con frutto croccante, petali secchi, scorza agrumata e cenni ferrosi e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso agile ma profondo, con tannino filigranato e una chiusura precisa, quasi salina, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Barbera 100%

Barbera d’Alba Superiore DOC Sulla Stella lascia uscire mora, prugna matura e timo selvatico e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Dietro il frutto si muovono spezie, terra e cenni più scuri, ma tutto resta ordinato e leggibile, mai impastato. Il sorso denso ma mai pesante, energico, con tannino vivo e una chiusura sapida, polverosa, molto personale, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola ha passo e misura, sa stare accanto a carni, sughi e cotture saporite senza fare il bullo nel bicchiere.

Nebbiolo 100%

Barbaresco di grande intensità e personalità, nato dal celebre cru “Starderi” nel comune di Neive. Giorgio Rivetti firma un Nebbiolo sontuoso, che coniuga potenza, eleganza e lunga capacità evolutiva.

Dopo la fermentazione tradizionale, il vino matura per circa 20 mesi in barrique francesi e successivamente affina in bottiglia. Il bouquet è profondo e avvolgente, con note di mora, rosa appassita, liquirizia e tabacco dolce. Il sorso è caldo, vellutato, sostenuto da tannini fitti e una lunga scia balsamica.

Un Barbaresco dallo stile inconfondibile, ricco e complesso, che esprime appieno la filosofia La Spinetta e la grandezza del terroir di Neive.

Barbera 100%

È una Barbera che profuma di terra vera e di colline piemontesi dopo la pioggia: frutta rossa, ciliegia matura, lampone, con un’ombra dolce di tabacco. In bocca è ampia e strutturata, ma resta sorprendentemente morbida e fresca, e chiude con un finale sapido che ti lascia la voglia di rientrare subito nel bicchiere.

Vinificata in acciaio con macerazione di 10–12 giorni, poi almeno 18 mesi di affinamento, di cui 12 in botte grande.

Nebbiolo 100%

Barolo Riserva. Tortoniano Magnum lascia uscire rosa appassita, goudron, spezie sottili e una vena terrosa e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso evoluto, armonico, con tannino dolce e una vibrazione acida che tiene tutto acceso, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Nebbiolo 100%

Barolo straordinario, prodotto solo nelle annate eccezionali e in quantità limitatissime. Il “Triumviratum” nasce dall’unione dei tre cru più prestigiosi del Barolo di Michele Chiarlo – Cerequio, Cannubi e Brunate – selezionati per rappresentare la sintesi più alta dell’eleganza langarola.

Affinato per anni tra barrique e botti grandi, si presenta con un bouquet ampio e complesso: ciliegia matura, viola, spezie fini, cuoio e tabacco dolce. In bocca è profondo e avvolgente, con tannini setosi, perfettamente integrati in una struttura maestosa ma armonica. Il finale, lunghissimo e balsamico, lascia una scia di liquirizia e pietra bagnata.

Un Barolo da meditazione, destinato a durare nel tempo, che incarna la grandezza e la classicità del territorio in un formato da collezione.

Nebbiolo 100%

Nebbiolo Langhe DOC il Principe mette subito in fila rosa canina, melograno e cenni balsamici e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso ha tannino sottile, passo vibrante e una chiusura elegante che resta leggera ma precisa, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Pinot Nero 50%, Chardonnay 50%

Metodo classico che unisce slancio e profondità con una misura rara. La bolla è fine, il sorso entra preciso e poi si allarga con eleganza, lasciando emergere agrume, erbe sottili, pane fresco e una vena minerale che tiene tutto in tensione. Ha cremosità, certo, ma mai compiacente. Resta dritto, pulito, aristocratico quel tanto che basta per farsi ricordare senza dover alzare la voce. È uno di quei vini che non cercano l’effetto: cercano equilibrio, e lo trovano con una naturalezza quasi irritante.

Nebbiolo 100%

C’è un modo preciso in cui questo Barbaresco si racconta: non alza la voce, ma si fa ascoltare. È Gallina, a Neive: collina ordinata, luce piena, e quel suolo di marne con sabbia finissima che dà al Nebbiolo una grazia quasi “verticale”. Al naso arrivano frutta rossa matura, viola, spezie e una finezza che non cerca effetti speciali. In bocca è elegante e teso, con tannino presente ma avvolgente, e un finale lungo, pulito, che resta come un pensiero in più.

Nebbiolo 100%

Barolo Bussia apre su ciliegia scura, sottobosco, china e chiodo di garofano con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso pulsa, ha tannino serrato e bella dinamica, e chiude persistente con un accento appena ematico, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Nebbiolo 100%

Barolo DOCG Bricco San Pietro Chirlet apre su scorza di arancia rossa, china, pepe bianco e grafite con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso teso, allungato, ben scolpito dal tannino, e chiude sapido con impronta rocciosa, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Negroamaro 100% vinificato in bianco

Bollicina salentina da uve Negroamaro, dal colore paglierino brillante e perlage fine. Al naso regala profumi di agrumi, fiori bianchi e un leggero sentore di pane appena sfornato dato dal lungo riposo in bottiglia. In bocca è secca, fresca e scorrevole, con una piacevole nota sapida che rimanda al mare e un finale pulito che invita al sorso successivo.

Metodo classico salentino da uve Negroamaro, dosaggio zero, annata 2017: lunghissimo affinamento sui lieviti che regala bollicina finissima, profumi complessi di agrumi maturi, frutta secca e crosta di pane, con una bocca secca, tesa e sapida, di grande profondità. Una bollicina importante, pensata per chi cerca un metodo classico di carattere

Nerello Mascalese 100%

Etna DOC Rosso lascia uscire ciliegia rossa, cenere, erbe spontanee e una nota agrumata e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso teso, vibrante, cesellato, e chiude sapido con grande precisione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Nerello Mascalese

Espressione pura di Nerello Mascalese proveniente da uno dei cru più rappresentativi del versante nord dell’Etna. I vigneti, posti su suoli sabbiosi e ricchi di minerali vulcanici, regalano un profilo elegante e sottile. Al naso emergono note di ciliegia croccante, melograno, rosa appassita ed erbe mediterranee, con la tipica sfumatura di cenere e pietra lavica. Il sorso è slanciato, fresco e verticale, sostenuto da tannini fini e da una sapidità incisiva che allunga il finale. Un Etna Rosso autentico, raffinato e profondamente territoriale.

Nerello Mascalese

Grande rosso dell’Etna, proveniente da vigne ad alta quota sul versante nord del vulcano. Predominanza di Nerello Mascalese, coltivato su suoli sabbiosi di origine lavica che donano al vino una trama fine e una mineralità unica. Profumi intensi di frutti rossi maturi, melograno, spezie orientali, cenere vulcanica e sottili note balsamiche. Al palato è elegante e profondo, con tannini setosi, freschezza vibrante e un finale lungo, sapido e speziato. Una Riserva di grande equilibrio e complessità, espressione autentica del “Borgogna del Sud”.

85% Nerello Mascalese, 15% varietà locali

Rosso dell’Etna nord che non cerca volume, cerca tensione. Nasce da vecchie vigne ad alberello (oltre 50 anni) sparse in diverse contrade del versante nord (Pietramarina, Capreri, Zucconero, Piano Daini, Allegracore, Friera), tra 550 e 930 m: altitudine e ceneri vulcaniche fanno il resto.

Al naso sta su frutto rosso nitido e scuro (ciliegia, marasca), poi arrivano erbe di montagna, viola e quella nota minerale un po’ ferrosa che sull’Etna è quasi una firma. In bocca è corposo senza essere pesante, con tannino fine e una chiusura sapida che asciuga e allunga, più “pietra” che confettura.

Vinificazione essenziale e coerente: fermentazione spontanea in cemento, 15 giorni di macerazione senza controllo temperatura; poi riposa tra cemento e vecchie botti piccole.

Riesling – Gewurztraminer – Chenin Blanc – Carricante

Mareneve tiene insieme cedro, erbe mediterranee e cenni fumé con un taglio nervoso, quasi roccioso. In bocca è scattante, salino, profondo, con una tensione continua che accompagna il sorso fino a una chiusura austera, netta, di grande carattere.

Nerello Mascalese – Nerello Cappuccio – Alicante Francisi

Etna Rosso di Mezzo mette subito in fila melograno, arancia sanguinella, rosmarino selvatico e grafite e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso intenso, fine, minerale, e chiude teso lasciando una bella scia, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Nerello Mascalese – Nerello Cappuccio

Etna Rosso Profumo di Vulcano apre su amarena, pepe rosa, tamarindo e un’eco affumicata molto misurata con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso pieno ma slanciato, con struttura fine e una chiusura balsamica che resta nitida, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Cabernet Sauvignon – Merlot – Sangiovese

Eliseo Rosso entra con prugna matura, lavanda, mirto e spezie dolci e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. La materia c'è, però lavora bene insieme alla freschezza e non perde mai la linea, che è poi la differenza tra intensità e semplice peso. Il sorso morbido, vellutato, sostenuto il giusto, e chiude caldo con equilibrio e ordine, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Regge piatti con fondo e carattere, ma resta abbastanza composto da non coprire tutto il resto, che già sarebbe un gesto civile raro.

Carricante 100%

bianco che sembra arrivare da una Sicilia alta, chiara, quasi austera, lontana da ogni idea di opulenza facile. Ha il passo del vento sulle pietre bianche, la luce netta dei Monti Iblei, una tensione sottile che lo tiene sempre vivo. Nel bicchiere affiorano agrumi, frutto giallo, erbe fini e una scia minerale che gli dà profondità senza appesantirlo. Non cerca morbidezze ruffiane, per fortuna: resta dritto, sapido, luminoso, con quella precisione un po’ severa che rende certi vini molto più seducenti di tanti bianchi tutti profumo e nessuna anima. È un sorso che accarezza e poi stringe, lasciando una sensazione pulita, intensa, ostinata. La vinificazione riportata dal produttore prevede pressatura diretta, fermentazione tra acciaio e rovere di grande formato, poi alcuni mesi in bottiglia prima dell’uscita.

Chardonnay 50% – Carricante 45% – Albanello 5%

Valcanzjria apre su mandorla fresca, fiori bianchi ed erbe di collina con una misura davvero centrata. Il sorso ha pienezza e slancio, resta minerale senza irrigidirsi, e chiude lungo, armonico, con una bella traccia ammandorlata finale.

Catarratto 100%

Catarratto Lucido lascia uscire limone candito, zagara ed erbe mediterranee con una chiarezza che non cerca effetti facili. Il sorso è teso, salino, essenziale, e chiude asciutto e verticale, con quella finezza isolana che resta impressa senza fare rumore.

Zibibbo

Zibibbo Integer gioca sul lato più fine del profumo: frutto bianco, fiori e una traccia minerale che tiene tutto composto. Il sorso ha equilibrio tra freschezza e materia, resta pulito e coerente dall’inizio alla fine, e chiude elegante, nitido, senza inutili sovraccarichi.

Zibibbo 70%, Grillo 30%

È l’incontro tra Pantelleria e Marsala: Zibibbo (spesso prevalente) e Grillo che si completano, come vento e sole nella stessa giornata.

Al naso arrivano zagara, agrumi e albicocca, con una scia salmastra; in bocca è secco, vivace, sapido, e chiude pulito, lasciando addosso quel ricordo di mare anche quando sei a chilometri dalla costa.

Nero D’Avola 50% – Nerello Mascalese 50%

Il Vino Di Pico entra con ciliegia matura, erbe amare, una nota ematica e un cenno affumicato e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso rigoroso, verticale, asciutto quanto basta, e chiude pulito con bella tensione, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Nero D’Avola 100%

Nero D’Avola Salvatore Grippaldi lascia uscire amarena scura, carrubo, pepe nero, terra calda e una vena resinosa e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Dietro il frutto si muovono spezie, terra e cenni più scuri, ma tutto resta ordinato e leggibile, mai impastato. Il sorso intenso, vivo, ben materico, e chiude profondo con luce mediterranea, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola ha passo e misura, sa stare accanto a carni, sughi e cotture saporite senza fare il bullo nel bicchiere.

Nerello Mascalese 100%

Spinasanta mette subito in fila ciliegia scura, terra rossa, erbe selvatiche e cenni di ferro e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso teso, materico, vibrante, e chiude ombroso ma molto pulito, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Vermentino 90% – Sauvignon 10%

Nato sulle sabbie eoliche rosse di Donoratico, tra i pini marittimi e l’aria che arriva da ovest, è un Vermentino in purezza che sembra fatto per ricordare la costa anche quando sei lontano.

Vinificato in acciaio e lasciato qualche mese sulle fecce fini, resta luminoso e preciso: profuma di agrumi e fiori bianchi, con un tocco mediterraneo.

Il sorso è fresco e scorrevole, e chiude con una sapidità salina che ti fa pensare al mare senza metterti in costume.

Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon – Merlot – Petit Verdot

Bolgheri Rosso ‘Poggio ai Ginepri’ apre su ribes, macchia, alloro e pepe dolce con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso agile, fresco, succoso, con tannino morbido e una chiusura molto pulita, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Sangiovese 85% – Malvasia Nera 15%

Grande classico toscano, tra i primi Supertuscan a nascere da vitigni autoctoni. “I Sodi di San Niccolò” rappresenta l’essenza più pura di Castellare di Castellina: rigore, eleganza e legame profondo con il territorio del Chianti Classico.

Vinificato separatamente e affinato in barrique di rovere per circa 30 mesi, il vino si distingue per un bouquet complesso di ciliegia matura, viole, spezie dolci e tabacco. Al palato è ampio e armonioso, con tannini fitti e una lunga persistenza balsamica e minerale.

Un rosso di razza, capace di coniugare struttura e grazia, espressione perfetta del Sangioveto di collina.

Sangiovese 85% – Malvasia Nera 15%

Interpretazione d’autore del grande classico di Castellare di Castellina, realizzata in collaborazione con la Pinacoteca di Brera per celebrare l’incontro tra arte e vino. L’etichetta, dedicata a un capolavoro del museo milanese, rende omaggio all’eleganza e all’armonia che caratterizzano anche il vino.

Prodotto solo nelle annate eccezionali, nasce da vigne storiche esposte a sud-est su terreni calcarei e galestrosi. Lungo affinamento in barrique di rovere francese per oltre 30 mesi. Il profilo aromatico è profondo e raffinato: ciliegia, viola, grafite e spezie fini. In bocca è ampio, setoso, di perfetto equilibrio tra potenza e freschezza.

Un rosso di rara classe, simbolo dell’eccellenza toscana e della fusione tra cultura, arte e terroir.

Merlot 100%

Merlot Poggio ai Merli mette subito in fila prugna matura, cacao amaro, mirto e china e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso ricco senza eccessi, tannino levigato, e chiude balsamico, lungo, molto nobile, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Merlot 100%

Poggio ai Merli apre su mora, grafite, cacao e una balsamicità elegante con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso profondo, luminoso, setoso nella trama, e chiude con passo lungo e molto raffinato, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Merlot 100%

Poggio ai Merli entra con ciliegia matura, pepe rosa, timo e una nota minerale e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso pieno, equilibrato, sostenuto da uno slancio acido molto ben calibrato, e chiude con finezza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Sangioveto 85% – Malvasia Nera 15%

Sangioveto IGT Toscana I sodi di S. Niccolo mette subito in fila Sangioveto IGT Toscana I sodi di S e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso regale, cesellato, impeccabile nel ritmo, e chiude con grande classe, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Sangiovese 95% – Colorino e Cannaiolo 5%

Chianti Classico lascia uscire ciliegia, viola, note di terra e agrume rosso e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso diritto, vibrante, asciutto il giusto, e chiude tipico con bella energia, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Cabernet Sauvignon 70% – Cabernet Franc 30%

“Impronte” è Bolgheri quando smette di fare il figo e decide di essere sincero. Un rosso che entra con passo morbido, quasi educato, ma lascia segni chiari: frutto scuro maturo, erbe mediterranee scaldate dal sole, un’aria salmastra che ricorda che qui il mare non è scenografia, è carattere.

In bocca è pieno senza essere pesante, vellutato ma con spina dorsale. I tannini sembrano cuciti, non urlati. Il finale resta lungo, scuro e pulito, come una promessa detta piano ma mantenuta fino in fondo.

Cabernet Sauvignon Syrah

Rosso che sa di macchia mediterranea e vento di mare, nato sulle colline di Bolgheri, in una valle fresca e ventilata.

È un taglio di Cabernet Sauvignon e Syrah: profuma di frutti rossi, viola, tocchi balsamici, pepe e mirto, come una passeggiata tra i sentieri dopo il sole.

In bocca è intenso ma fresco, con tannino setoso e un finale lungo che resta più per eleganza che per rumore.

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon + piccola quota di Carménère

Poggio alle Nane è uno di quei rossi che non entrano in sala: arrivano. Ha il passo lento della Maremma al tramonto, quando l’aria sa di macchia mediterranea e la terra scalda ancora sotto i piedi. Nel bicchiere si apre con frutto scuro e maturo, poi spezie dolci, tabacco, cacao e quella nota balsamica che sembra una carezza fresca in mezzo al calore.

In bocca è avvolgente, pieno ma mai rumoroso: tannino fine, trama fitta, finale lungo che resta lì come una buona promessa mantenuta. È un vino da carne vera, brace accesa e conversazioni che non hanno fretta.

Sangiovese 100%

Brunello di rara eleganza e profondità, proveniente dalle vigne più alte di Montalcino, a oltre 600 metri di altitudine. Riccardo Campinoti ne firma un’interpretazione di grande finezza, dove il Sangiovese si esprime con precisione e purezza assoluta.

Fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe e affinamento in botti grandi per oltre tre anni. Il naso è ampio e sottile: ciliegia, rosa appassita, erbe aromatiche e note di tè nero. Il sorso è teso, minerale, sostenuto da tannini cesellati e una freschezza vibrante che regala slancio e verticalità.

Un Brunello di altissima quota e di animo elegante, capace di coniugare tradizione e sensibilità moderna con equilibrio impeccabile.

Riesling 100%

Sì, proprio lui. Quello che in Toscana suona già come un atto di ribellione.

Un bianco teso, verticale, con il naso che gioca tra agrumi netti, mela verde croccante e una lieve traccia floreale, quasi sospesa. Poi arriva quella vena minerale sottile, un richiamo quasi salino che tiene tutto in riga e impedisce al vino di diventare accomodante. In bocca è asciutto, affilato, con una freschezza che allunga il sorso e ti fa venire voglia di continuare senza pensarci troppo. Nessuna opulenza, zero zuccheri ammiccanti. Qui si va dritti, senza deviazioni turistiche.

È un Riesling che non copia modelli blasonati, ma interpreta il vitigno con carattere e misura. Più nervo che profumo, più tensione che carezze. Da bere a tavola, meglio se con piatti che hanno bisogno di essere rimessi in asse.

Malvasia, Trebbiano

Bianco di montagna, nervoso e luminoso, nato da vigne sparse nella Garfagnana, dove la Toscana perde un po’ di morbidezza e prende aria, pietra, bosco.

Malvasia e Trebbiano si muovono senza trucco: profumi sottili, bocca salina, fresca, dritta, con quella tensione che non cerca di piacere a tutti. Per fortuna.

È un vino che resta asciutto, preciso, quasi tagliente, ma con una grazia naturale: parla piano, però non passa inosservato.

Il Gamo di Maestà delle Formiche è un rosso agile, nervoso, pensato più per il ritmo che per la massa. Al naso è immediato ma non banale: frutto rosso fresco, ciliegia croccante, ribes, poi una nota leggermente erbacea e un soffio terroso che tiene tutto ancorato al suolo. Niente legno che si mette in mezzo, niente trucco scenico.

In bocca è scattante, succoso, con tannino sottile e un’acidità viva che rende il sorso dinamico e irresistibilmente gastronomico. Scorre che è un piacere, ma senza diventare frivolo. Ha quell’aria un po’ selvatica e sincera che ti fa venire voglia di abbinarlo a piatti semplici, veri, magari un po’ unti. Funziona perché non si prende troppo sul serio.

È un vino di carattere quotidiano, fatto per stare in compagnia e finire la bottiglia senza accorgersene. E quando succede, è sempre colpa sua.

Rosso istintivo, sanguigno, più di pancia che di posa. Al naso arriva diretto, con frutto rosso maturo, richiami di ciliegia scura, prugna e una vena leggermente selvatica che sa di campagna vera, di mani sporche di terra e fermentazioni senza trucco. In bocca è franco, asciutto, con una bevibilità che invita al secondo sorso senza troppe riflessioni filosofiche. Tannino presente ma civile, acidità viva, finale rustico quanto basta per ricordarti che questo vino nasce per stare a tavola, non per fare il brillante in degustazione tecnica.

È un rosso schietto, conviviale, che funziona con i piatti veri, quelli che sporcano il piatto e chiedono pane. Nessuna voglia di piacere a tutti, ma una grande capacità di farsi ricordare.

Sangiovese 100%

Brunello di raffinata eleganza e profondità, firmato da Caroline Pobitzer e Jan Erbach, pionieri della biodinamica a Montalcino. “Vigneti del Versante” nasce da parcelle esposte a est, su suoli di galestro e arenaria che conferiscono finezza, energia e trasparenza espressiva.

Fermentazioni spontanee e affinamento in grandi botti di rovere per oltre tre anni. Il bouquet è complesso e delicato: ciliegia matura, rosa canina, erbe mediterranee e tocchi balsamici. Al palato è ampio e setoso, con tannini eleganti e una vibrante freschezza minerale che ne allunga il finale.

Un Brunello puro, armonioso e luminoso, tra le espressioni più autentiche e contemporanee del territorio di Montalcino.

96% Sangiovese, 4% Ciliegiolo.

Morellino che racconta bene la Maremma: caldo, mediterraneo, ma senza perdere misura. Al naso arrivano ciliegia e frutti rossi, fiori rossi e una speziatura dolce, con richiami di erbe mediterranee. Il sorso è pieno e saporito, equilibrato, con tannino vellutato e una persistenza lunga e pulita.

100% Sangiovese

La versione “seria” del Morellino di casa Roccapesta: Sangiovese in grande prevalenza con un piccolo saldo di Ciliegiolo, lasciato maturare più a lungo (anche in legno) come da stile Riserva. Al naso intreccia frutta rossa matura e confettura, richiami floreali scuri, erbe aromatiche e macchia mediterranea, con una spezia dolce di sottofondo. Il sorso è pieno e strutturato, con tannino fitto ma levigato, rotondità ben bilanciata dalla freschezza e un finale lungo, floreale e speziato.

Montepulciano

Sangiovese Il Maschio da Monte lascia uscire prugna, gelso, cacao e una nota balsamica fine e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso cremoso il giusto, ben sostenuto, e chiude caldo con verticalità misurata, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon – Merlot – Petit Verdot

Bolgheri Superiore entra con liquirizia, ciliegia scura, tabacco, erbe mediterranee e un soffio balsamico di grande eleganza e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso profondo, cremoso, tannino fuso, e chiude lunghissimo con passo aristocratico, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

55% Cabernet Sauvignon e 45% Merlot

Guidalberto è il lato più immediato, ma non più semplice, di Tenuta San Guido. Nasce a Bolgheri, dentro quella Toscana che sa essere luminosa senza diventare compiacente, e mette insieme Cabernet Sauvignon e Merlot con una misura precisa: il primo porta spina dorsale, profondità e passo deciso; il secondo addolcisce il tratto, senza renderlo facile.

Nel calice ha il passo elegante dei vini che non hanno bisogno di alzare la voce. Frutto scuro, macchia mediterranea, una spezia sottile e quella freschezza che tiene tutto in ordine, come dovrebbe fare una buona educazione, specie quando il mondo decide di dimenticarsela. Il sorso è pieno ma controllato, con tannini fitti, materia viva e una chiusura pulita, lunga, composta.

Non è il fratello minore di Sassicaia. È Guidalberto: più accessibile nel gesto, ma con lo stesso sangue aristocratico sotto la giacca.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Sassicaia apre su ribes nero, cedro, macchia mediterranea e grafite con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso scolpito, profondo, finissimo nel tannino, e chiude gessoso con una persistenza che non molla, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Sassicaia entra con frutto nitido, erbe aromatiche, pepe e una traccia salina e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso dinamico, composto, molto preciso, e chiude elegante con un allungo continuo, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Sassicaia lascia uscire ribes, alloro e sfumature fumé e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso lineare, serrato, setoso nella trama, e chiude lungo con vibrazione e controllo assoluto, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Sassicaia 2022 nasce in un’annata calda, ma non si lascia prendere dalla fretta del sole. Bolgheri tiene, come fanno i luoghi seri: conserva freschezza, acidità e misura anche quando tutto intorno spinge verso la maturità più larga. I terreni sassosi, calcarei e ricchi di galestro, da cui il vino prende il nome, gli danno quella linea minerale e asciutta che evita ogni compiacimento. Per fortuna, ogni tanto, anche la natura fa il suo lavoro senza bisogno di consulenti.

Nel bicchiere è profondo, composto, con frutto scuro, erbe mediterranee, spezia fine e un legno che non alza la voce. Il tannino è fitto ma educato, la bocca lunga, precisa, con quella nobiltà un po’ severa che non ha bisogno di spiegarsi troppo. Sassicaia resta Sassicaia: non cerca applausi, li pretende in silenzio.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Sassicaia 2023 nasce da un’annata esigente, di quelle che non concedono scorciatoie e costringono il vino a mostrare la propria ossatura. Bolgheri qui non parla solo di calore e profondità: emerge una linea più verticale, precisa, con freschezza, misura e quella tensione elegante che distingue i grandi vini dai vini soltanto costosi, categoria purtroppo ben nutrita.

Il Cabernet Sauvignon dà struttura, passo e profondità; il Cabernet Franc aggiunge finezza, erbe mediterranee e una sfumatura più nervosa. Nel bicchiere si muove tra frutto scuro, ribes, mora, spezie fini, salvia, rosmarino e una mineralità asciutta, quasi sassosa. Il legno resta integrato, senza fare rumore, come dovrebbero imparare a fare molte persone.

La bocca è lunga, composta, con tannino fitto e gessoso, acidità viva e finale severo ma luminoso. Non è un Sassicaia ruffiano: ha eleganza, profondità e pazienza. Tiene la linea, non cerca l’effetto.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero di montagna, fine e complesso, proveniente dai vigneti elevati di Civezzano, ai piedi della Vigolana. Fermentazioni spontanee e affinamento in barrique di rovere francese. Profumi di piccoli frutti rossi, spezie fini e sottobosco; al palato è elegante, fresco, con tannino setoso e lunga persistenza minerale. Un rosso di grande equilibrio, che unisce purezza trentina e stile borgognone.

Pinot Blanc 100%

Pinot Bianco “Art” | Abraham (Alto Adige / Vigneti delle Dolomiti)

Questo non è il Pinot Bianco “da aperitivo e via”. È quello che si mette la giacca buona e si siede a tavola. “Art” nasce solo da una selezione in edizione limitata (parliamo di circa 600–1200 bottiglie) e arriva dalle vigne più vecchie della tenuta, allevate a pergola.

Al naso è fine e concentrato: frutta chiara e matura, fiori bianchi, poi quella sensazione più “pietrosa” e pulita, quasi da pietra focaia. In bocca è pieno ma teso, con una freschezza che tiene tutto in riga e una scia minerale lunga, senza diventare pesante.

Pinot Bianco 40% – Sauvignon 30% – Chardonnay 30%

Bianco che non fa il “carino” a tutti i costi: profuma intenso, con frutta esotica (mango, papaya, litchi), agrumi ed erbe aromatiche, e poi ti porta su una scia più alpina e minerale.

In bocca è pieno e deciso, ma resta in tiro: la freschezza è viva, la mineralità tiene il sorso verticale e la persistenza è lunga, aromatica, pulita.

È una cuvée “di zona” in stile gemischter Satz (blend tradizionale), lavorata con fermentazione spontanea e un affinamento che passa per legni usati/tonneaux e fecce fini (con malolattica), per dare profondità senza appesantire.

Vigne ad Appiano attorno ai 500 m, su suoli morenici con componenti vulcaniche (porfido, granito/quarzo): roba che spiega bene quella tensione “minerale” finale.

Chardonnay 100% 48 mesi sui lieviti

Bollicina di montagna: pulita, luminosa, precisa, con quel passo asciutto che non ha bisogno di effetti speciali. Nasce a Rovereto, e si sente: aria più fresca, contorni netti, niente mollezze.

Nel calice fa una bolla fine e continua; al naso arriva un’eleganza fatta di agrumi, fiori chiari, poi crosta di pane e un’idea di pasticceria secca, con una scia minerale che resta sullo sfondo come una promessa mantenuta.

In bocca è teso ma avvolgente, con una cremosità naturale che non appesantisce e un finale sapido, lungo, pulito. E soprattutto resta fedele al nome: Nature, senza zucchero aggiunto, dopo un riposo sui lieviti di almeno 36 mesi.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero Vigneti Delle Dolomiti apre su ribes rosso, erbe di montagna e una lieve nota resinosa con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Ha una tessitura fine, nervosa il giusto, e non spreca un grammo di energia in larghezze inutili. Il sorso rarefatto, verticale, delicato ma non fragile, e chiude limpido con eleganza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Tiene il passo del tavolo con naturalezza, soprattutto quando serve un rosso agile, preciso e tutt'altro che banale.

Chardonnay 100%

Metodo Classico da Chardonnay 100% proveniente dai pendii più elevati di Caldaro e Appiano.

Fermentazione in acciaio e rifermentazione in bottiglia con oltre 48 mesi di affinamento sui lieviti.

Colore giallo paglierino chiaro con riflessi dorati, perlage fine e persistente.

Profumo elegante di fiori bianchi, mela renetta, agrumi e crosta di pane, con tocchi di nocciola e gesso.

Il sorso è teso, asciutto e minerale, con equilibrio tra ampiezza e verticalità, e una chiusura lunga e pulita.

Un Blanc de Blancs di montagna, cesellato nello stile altoatesino più puro: essenziale, preciso e luminoso.

Lagrein

Rosso che ha materia, ombra e disciplina. Entra con un frutto scuro nitido, attraversato da violetta, ciliegia fresca, prugna e una tensione speziata che gli dà passo invece di appesantirlo. Il sorso è pieno, tannico, compatto, ma resta armonioso, vivo, con una freschezza che tiene tutto in ordine e un finale profondo, netto, molto gastronomico. Ha carattere, ma non bisogno di esibirlo. Qualità sempre più rara, nel vino e altrove.

Chardonnay 100%

Chardonnay di montagna che non ha voglia di fare il bianco “facile”: qui conta la sostanza. Al naso gioca su frutta gialla matura e richiami esotici, poi arriva una sfumatura più elegante di tostatura fine e vaniglia.

In bocca è pieno e cremoso, ma non molle: la freschezza resta croccante e tiene il sorso in tensione, con un finale lungo e pulito.

L’affinamento in legno (anche in grandi botti) gli dà profondità e una bella prospettiva nel tempo.

Pinot Bianco

Pinot Bianco che fa il suo lavoro con dignità: profuma di mela, pera e limone, con una freschezza pulita che invoglia il sorso successivo invece di stancarti dopo due sorsi.

Sotto, però, c’è più profondità di quanto sembri: cenni di nocciola, frutto più maturo e una lieve impronta tostata che arriva dal passaggio (parziale) in legno, senza trasformarlo in una tavola di parquet.

In bocca è vellutato ma teso, con una scia sapida/minerale e un finale persistente, elegante, “da tavola” più che da chiacchiere.

Uve lavorate con pressatura delicata; fermentazione metà in grandi botti di legno e metà in acciaio, poi 7 mesi sulle fecce fini.

Vigne in quota (500–550 m) e suoli calcarei con argilla e porfido: roba che di solito aiuta, non ostacola.

Cabernet Sauvignon – Merlot – Carménève

Eleganza verticale, più alpina che mediterranea. Ribes, bosso, mentolato fine e spezie sottili. Sorso slanciato, tannino a grana fine, chiusura brillante e sapida.

Cabernet Sauvignon 60% – Carmenére 30% – Merlot 10%

Classico intramontabile dell’enologia italiana, spesso definito il “Sassicaia del Nord”. Il San Leonardo nasce nei vigneti della tenuta omonima, ai piedi delle Dolomiti, dove il microclima alpino e i terreni alluvionali donano freschezza e finezza inconfondibili.

Affinato per oltre due anni in barrique e successivamente in bottiglia, si distingue per equilibrio e complessità. Profumi eleganti di ribes nero, erbe aromatiche, spezie fini e grafite. In bocca è armonico e setoso, con tannini maturi, acidità viva e un finale lungo e balsamico.

Un taglio bordolese dallo stile impeccabile, dove rigore e grazia convivono in perfetta armonia.

Merlot – Cabernet Sauvignon – Carménère

Merlot Villa Gresti San Leonardo mette subito in fila ribes nero, grafite, foglia di tè e una speziatura sottile molto ben integrata e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. La materia c'è, però lavora bene insieme alla freschezza e non perde mai la linea, che è poi la differenza tra intensità e semplice peso. Il sorso cesellato, luminoso, setoso, e chiude minerale con grande raffinatezza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Regge piatti con fondo e carattere, ma resta abbastanza composto da non coprire tutto il resto, che già sarebbe un gesto civile raro.

Chardonnay 100%

Chardonnay che qui, a due passi da Orvieto, prende un tono tutto suo: luminoso, pulito, con quella scia “di pietra” che lo rende riconoscibile. Al naso gioca su pera croccante, ginestra e lime, poi arriva una parte più golosa, fatta di nocciola tostata, burro fresco e un ricordo di pan brioche. Il sorso è armonico e scorrevole, fresco quanto basta, sapido il giusto, con un finale lungo che chiude su mandorla fresca e una bella impronta minerale.

Chardonnay E Grechetto

Bianco che sembra nato per stare tra luce e pietra. Parte su pompelmo rosa e fiori delicati, poi scivola su vaniglia e una cremosità sottile, con quel tocco di pietra focaia che gli dà carattere. In bocca è teso ed elegante, con richiami di mandorla tostata e spezie leggere, e chiude fresco, sapido e lunghissimo. Uno di quei vini che oggi è già bellissimo, ma domani sarà ancora più interessante.

80% Sauvignon Blanc 20% Sémillon

Bianco che punta dritto sulla freschezza e sulla precisione: profuma di pompelmo rosa, lime e frutta esotica (litchi, ananas), con una scia citrina pulita e una lieve nota minerale sullo sfondo. Il sorso è snello e vivace, equilibrato, e chiude lungo e raffinato, lasciando in bocca una sensazione fresca e luminosa.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero di rara finezza, nato sulle colline intorno a Orvieto, da vigne in altura su suoli calcarei ricchi di fossili e sabbie antiche. Al naso è ampio e preciso: viola e rosa appassita, ciliegia croccante e lampone, con un richiamo agrumato di arancia rossa e spezie delicate. Il sorso è slanciato e succoso, con tannino setoso, freschezza ben presente e una chiusura lunga, sapida e molto elegante.

Merlot 100%

Merlot IGT Belcompare Umbria mette subito in fila prugna, cacao, alloro e cuoio sottile e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Tiene il centro del palato con decisione, ma continua a muoversi con una precisione che evita ogni rigidità. Il sorso avvolgente, sostenuto da una bella acidità, e chiude morbido senza perdere slancio, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Lavora bene su piatti ricchi di succo e struttura, accompagnando il boccone e lasciando il palato pulito il giusto.

Pinot Nero 100%

Pinot Nero raro e sorprendente, nato sulle colline di Montefalco, dove Arnaldo Caprai ha saputo adattare il nobile vitigno borgognone al microclima umbro con sensibilità e visione.

Vinificato in acciaio e affinato in barrique di rovere francese, il “Malcompare” si distingue per un profilo elegante e complesso: profumi di ciliegia nera, rosa appassita, spezie e note di sottobosco. Il sorso è raffinato, armonico, con tannino setoso e una freschezza bilanciata da calore e morbidezza.

Un Pinot Nero di carattere mediterraneo, fine e strutturato, che unisce eleganza francese e profondità umbra.

Sangiovese 70%, Sagrantino 15%, Merlot 15%

Vigna storica della tenuta Caprai, “Vigna Flaminia” unisce l’immediatezza del Sangiovese alla forza tannica del Sagrantino e alla morbidezza del Merlot. Al naso esprime profumi di ciliegia matura, prugna, violetta e spezie dolci, con cenni di tabacco biondo e sottobosco. In bocca è succoso e avvolgente, con tannino ben levigato, una freschezza che allunga la beva e un finale persistente su note fruttate e leggermente balsamiche. Vino territoriale ma elegante

Sagrantino di Montefalco 100%

Sagrantino di Montefalco 25 Anni di Arnaldo Caprai è un rosso che non chiede permesso: entra largo, scuro, solenne. Nato come vino celebrativo della cantina con la prima annata 1993, resta ancora oggi una delle espressioni più ambiziose del Sagrantino, affinato 24 mesi in barrique e almeno 8 in bottiglia, con un potenziale evolutivo oltre i vent’anni. Al naso si muove tra confettura di mora, prugna, noce moscata, pepe, resina di pino, menta, chiodo di garofano e cacao; in bocca è morbido e profondo, con freschezza viva e un tannino elegante ma perfettamente vigile, di quelli che ti ricordano subito che non sei davanti a un vino accomodante.

Sagrantino 100%

Sagrantino di grande impostazione, “Collepiano” è la versione più immediata rispetto al 25 Anni, ma resta potente e profonda. Profumi intensi di mora, prugna matura e amarena sotto spirito, poi spezie scure, cacao, tabacco e una nota balsamica che alleggerisce il quadro. In bocca è strutturato e avvolgente, con tannino fitto ma ben lavorato, sorretto da una buona freschezza e da un alcol caldo ma equilibrato. Il finale è lungo, su ritorni di frutta nera, liquirizia e cenni di erbe aromatiche. Vino importante

Trebbiano Spoletino 100%

Bianco umbro che nasce lontano dai riflettori e si muove per sottrazione. Profuma di fiori di campo, agrumi delicati e pietra bagnata, con una sfumatura erbacea che richiama la collina più che la cantina. Il sorso è asciutto, teso, guidato da una freschezza naturale e da una sapidità sottile che allunga senza forzare. Non è un vino che si espone, ma che accompagna. Essenziale, misurato, profondamente legato alla sua terra. Un bianco che incuriosisce perché non alza mai la voce.

80% Grechetto, 20% Trebbiano Spoletino

Bianco umbro che sembra nascere dalla luce chiara delle colline e da una terra asciutta, viva, essenziale. Ha dentro il carattere del Grechetto, ma anche quella sottile energia che lo rende più scorrevole, più fine, più irresistibile. È un vino che non ha bisogno di alzare la voce: entra piano, con naturalezza, e lascia una sensazione pulita, tesa, luminosa. C’è qualcosa di rustico e gentile insieme, come certe cose vere che non cercano di impressionare nessuno e proprio per questo restano impresse. Nasce tra Narni e San Gemini, su suoli argilloso-calcarei, e affina in acciaio sui propri lieviti fini: tutta roba concreta, senza trucchi, che poi nel bicchiere diventa grazia.

Ciliegiolo 100%

Ciliegiolo di Narni IGT Brecciaro entra con ciliegia fresca, erbe aromatiche e una speziatura lieve e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso agile, ritmico, molto scorrevole, e chiude gentile senza sparire, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Ciliegiolo 100%

Ciliegiolo di Narni IGT Ramici lascia uscire ciliegia scura, pepe nero e una sottile nota ematica e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ogni passaggio resta arioso e nitido, con quella leggerezza seria che rende il sorso dinamico invece che magro. Il sorso pieno ma scattante, tannino fine, e chiude sapido con un lato terroso molto interessante, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Funziona con piatti saporiti ma non troppo pesanti, perché ha la leggerezza giusta per accompagnare senza sparire.

Sangiovese 100%

Rubesco Riserva. Vigna Monticchio apre su ciliegia matura, tabacco biondo, spezie fini e una scia minerale molto continua con un tono centrato, pieno di ritmo, mai compiaciuto. Profondità e spinta si incontrano senza pestarsi i piedi: c'è struttura, ma c'è anche un disegno chiaro che non si sbriciola sotto il peso del vino. Il sorso setoso, austero, ben ritmato, e chiude lungo con nobiltà vera, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola chiede piatti con spessore, succhi, cotture lente e sapori che sappiano tenergli testa, perché il carattere qui non manca.

Sangiovese 100%

Rubesco Riserva. Vigna Monticchio entra con frutto rosso succoso, scorza d’arancia rossa, tè nero e un cenno balsamico molto nitido e una trama già leggibile, dove energia e precisione si tengono per mano. La materia è importante, però resta sempre messa a fuoco, con dettagli che emergono uno dopo l'altro invece di arrivare tutti insieme come una folla maleducata. Il sorso slanciato, sottile nel tannino, e chiude elegante con grande pulizia, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Sta bene con carni importanti, salse tirate, selvaggina o formaggi stagionati, dove può allungare il passo senza frenarsi.

Canaiolo Colorino Sangiovese

Torgiano Rosso DOC Rubesco lascia uscire ciliegia, tabacco dolce, petalo rosso e terra arsa e prende spazio con naturalezza, senza bisogno di alzare la voce. Ha densità e carattere, ma non rinuncia mai alla precisione, e questo gli dà una presenza seria invece che soltanto muscolare. Il sorso armonico, teso, composto nel tannino, e chiude fresco con bella coerenza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. Vuole un tavolo serio davanti, perché ha abbastanza struttura e profondità da reggere portate importanti senza perdere equilibrio.

Sagrantino di Montefalco 100%

rosso che non addolcisce nulla: scuro, severo, profondissimo. Nasce dal vigneto Cerrete, nella zona più alta di Montefalco, tra circa 450 e 500 metri, su suoli poveri e ricchi di minerali; la sua prima annata è stata la 2007, quando la famiglia Bea ha ritenuto le vigne finalmente mature per dare voce al cru. Rispetto al già monumentale Pagliaro, Cerrete viene spesso raccontato come più fine nel dettaglio, più teso, più verticale.

In cantina segue un percorso lungo e senza scorciatoie: fermentazione spontanea dopo circa 45 giorni di macerazione, un anno in acciaio e poi 43 mesi in grandi botti di rovere. Il risultato è un Sagrantino di impressionante intensità, con colore violaceo profondo, tannino robusto, potenza evidente e un finale lunghissimo, ma tenuto in asse da una freschezza che gli impedisce di diventare pesante. È un vino che non cerca consenso: pretende attenzione, e se la prende tutta.

Sagrantino 100%

Il “Cerrete” rappresenta l’apice espressivo del Sagrantino secondo la visione artigianale e poetica di Paolo Bea. Nasce da una delle vigne più alte di Montefalco, a oltre 450 metri di altitudine, dove il clima fresco e i terreni calcarei donano equilibrio e verticalità a un vitigno naturalmente potente.

La fermentazione avviene spontaneamente, senza controllo di temperatura né aggiunta di solfiti; il lungo affinamento in botti grandi e poi in vetro regala una complessità profonda e naturale.

Al naso si apre con note di mora, prugna secca, cuoio e tabacco, seguite da accenti balsamici e terrosi. Il sorso è imponente ma armonico, con tannini scolpiti, acidità viva e una persistenza quasi infinita.

Un grande rosso umbro, austero e autentico, capace di coniugare potenza e spiritualità.

Pinot Nero 100%

Pinot Noir Valle d’Aosta DOC mette subito in fila lampone, erbe alpine, pietra fredda e violetta e costruisce un profilo vivo, profondo, senza pesantezze inutili. Il frutto resta in primo piano, ma dietro arrivano sfumature più sottili che danno profondità e tengono il vino in movimento fino alla fine. Il sorso slanciato, fine, fresco, e chiude pulito lasciando una bella sensazione di leggerezza, con tannino e freschezza che lavorano insieme invece di farsi guerra. A tavola accompagna bene piatti di media struttura, funghi, carni bianche, sughi gentili e tutto quello che chiede freschezza con carattere.

Un bianco delle colline di Soave che parte dai profumi: fiori bianchi, camomilla e una nota di agrume. In bocca è fresco, saporito, con un finale che lascia voglia di tornare al bicchiere. A tavola lo vediamo bene con un primo alle verdure o un pesce alla griglia.

Qui il sorso si fa più pieno. Frutta gialla matura, fiori e una morbidezza che avvolge il palato, tenuta in equilibrio da una bella vena sapida. È un bianco da portare a tavola con calma: una zuppa di pesce, i funghi, oppure un buon vitello tonnato.

Oro nel bicchiere, profumi di albicocca, miele e frutta esotica. È dolce e cremoso, ma la freschezza tiene il sorso vivo e accompagna il finale. Da versare in piccoli calici a fine cena, accanto alla pasticceria o a un formaggio saporito. La bottiglia è da 375 ml.

Glera 100%

Nel calice è luminoso, con una bollicina fine e persistente. Il profumo va dritto su mela e pera, accenni di pesca, fiori bianchi e una nota agrumata pulita.

In bocca è fresco, scorrevole, con quella sapidità quasi “salata” che lo rende irresistibilmente gastronomico: ti resta addosso come aria di collina dopo una giornata chiara, e chiude pulito, senza zuccherare il ricordo.

Corvina 70% – Corvinone 15% – Rondinella 15%

Più avvolgente e speziato: amarena matura, liquirizia, alloro e accenno balsamico. Sorso pieno, vellutato ma teso, chiusura profonda e calda.

Glera 100%

Prodotto da uve Glera 100% coltivate a Valdobbiadene, provenienti da vigneti collinari di età superiore ai 40 anni.

Fermentazione in autoclave con lieviti selezionati, senza aggiunta di zuccheri (Brut Nature).

Affinamento di alcuni mesi sui lieviti per ottenere struttura e complessità naturali.

Il colore è giallo chiaro con riflessi verdolini e perlage fine.

Al naso emergono mela verde, fiori bianchi e scorza d’agrumi, con una nota minerale sottile.

Il sorso è lineare, teso e sapido, di estrema pulizia e precisione.

Un Prosecco di grande purezza espressiva, che rappresenta perfettamente la filosofia essenziale di Silvano Follador.

Corvina veronese 70% – Rondinella 20% – Molinara 10%

Questo Ripasso BIO di Speri ha un carattere preciso: più profondità che muscoli, più equilibrio che spettacolo. Nasce dal ripasso (una sola volta) sulle vinacce di Amarone, poi si assesta con calma: 12 mesi in botte grande di rovere di Slavonia (20 hl) e 6 mesi in bottiglia.

Nel profilo è rubino intenso, con profumi di ciliegia leggermente appassita, spezie, cacao e un tocco balsamico.

In bocca è caldo e morbido, ben sostenuto da un tannino rotondo: resta elegante, “centrato”, e chiude pulito, senza diventare pesante.

Arinto Dos Acores 100%

Bianco unico, nato dai vigneti a piede franco piantati tra le rocce vulcaniche dell’isola di Pico. Profumi salmastri e agrumati, ricordi di erbe marine e pietra bagnata. Il sorso è teso, verticale, sapido e profondo, con una freschezza oceanica inconfondibile. Un vino che parla il linguaggio del mare e della lava.

Blend di Grenache Blanc (≈ 60 %) e Pedro Ximénez (≈ 40%)

Bianco mediterraneo di grande profondità firmato da Dominik Huber, anima di Terroir al Límit. Fermentazioni spontanee e affinamento in botti di rovere per un vino solare e minerale, capace di unire calore e finezza. Profumi di scorza d’arancia, erbe aromatiche e pietra calda; al palato è denso, sapido, con un equilibrio raro tra ricchezza e tensione minerale. Un bianco che racconta l’essenza più pura del Priorat.

Xarel.lo – Macabeo – Chardonnay – Perellada

Frutto dorato, mandorla fresca e lieve miele di fiori. Trama cremosa, profondità sapida e tensione mediterranea insolita per metodo classico: interpretazione solare e raffinata.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc che non cerca la gentilezza facile, ma il fascino delle cose profonde. Ha il respiro largo delle vecchie vigne e un’anima intensa, quasi segreta, fatta di materia, luce e tensione. Nel bicchiere lascia affiorare frutto giallo, agrumi maturi, una scia minerale netta e quella sensazione viva, un po’ selvatica, che rende certi vini impossibili da dimenticare. È ricco, ma mai pesante. Avvolgente, ma con una lama fresca che lo tiene sempre in equilibrio. Un bianco che seduce piano, e poi resta lì.

Chenin Blanc 100%

Fiori bianchi, agrume, salChenin sudafricano che non fa il simpatico a tutti i costi: colore dorato, corpo pieno e profumi di melone e mela cotta speziata.

Poi arriva la parte “adulta”: note minerali e sfumature di favo di miele e caramello, figlie del lavoro sulle fecce.

Il legno c’è, ma è dosato con giudizio: una traccia vanigliata e morbida che si incastra con il frutto senza coprirlo.

In cantina è fermentato in parte in botte e in parte in vasca, poi resta sulle fecce: circa 8 mesi in rovere francese (20% nuovo) per dare profondità e trama.

Origine: Stellenbosch, zona Helderberg, con vigne di “casa” a circa 5 km dall’Atlantico.sedine. Sorso succoso e salino. Finale limpido e cristallino.

Chenin Blanc 100%

Bianco che non entra in punta di piedi: arriva pieno, dorato, profondo, con quel fascino raro che hanno certi vini quando alla ricchezza riescono ad aggiungere anche misura. Nel bicchiere si apre su albicocca disidratata, miele, vaniglia e una trama ampia, sontuosa, ma sempre tenuta viva da una tensione elegante. Non è un bianco da fretta: è uno di quelli che chiedono silenzio, attenzione, e una tavola che meriti davvero di accoglierlo.

Dietro c’è tutto il carattere di un Chenin Blanc iconico di Stellenbosch, nato da vecchie vigne a bassa resa, raccolte in più passaggi e vinificate con fermentazione naturale in rovere francese, poi lasciate maturare a lungo sui lieviti. Insomma, non il solito bianco educatino che dopo due sorsi sparisce dalla conversazione.

Chenin Blanc 100%

Chenin Blanc “di precisione”, asciutto e dritto: al naso trovi pesca e mela, una vena di fieno/erbe secche e un tocco agrumato che vira verso la scorza e il sale.

In bocca è medio pieno ma teso, con acidità viva, frutto a nocciolo e una chiusura sapida, leggermente “savory”, ordinata e persistente (quel finale “chiuso a zip”, senza sbavature).

Dietro le quinte: il Chenin di Intellego, nelle annate recenti, viene da bush vines sul Paardeberg (suoli a matrice granitica), con una linea produttiva molto pulita: fermentazioni spontanee, legni neutri/foudre e affinamento sulle fecce per dare texture senza perdere tensione.

Pinot Noir 60% – Chardonnay 25% – Pinot Meunier 15%

Nel calice è oro pieno, attraversato da una trama di bollicine finissime. Al naso è un abbraccio caldo e preciso: frutto maturo, spezie gentili, poi ricordi di mela arrostita, composta e pesca. In bocca unisce struttura, slancio e lunghezza, con una mousse vellutata e un finale che sa di pera, brioche e noce fresca. È uno Champagne che non cerca di stupire con effetti speciali: punta sulla profondità e su quella sensazione “giusta” che resta anche dopo il sorso.

1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay

Non fa il brillante, lo è. Entra con passo composto, su frutto chiaro, scorza fine e un’idea di fiore bianco che si allarga piano, senza fretta. Poi arrivano toni più morbidi, quasi di forno e miele leggero, ma sempre tenuti in riga da una freschezza precisa che non lascia mai il sorso seduto. La bolla accompagna, non invade. Il centro bocca ha rotondità, il finale torna dritto, pulito, con una tensione sottile che invoglia a tornare sul bicchiere. Champagne di misura, fatto più per convincere che per esibirsi. Ed è proprio lì che si capisce la sua classe. Il profilo che sostiene questa scrittura è coerente tra scheda ufficiale e critica: frutto bianco, agrumi, note floreali, brioche, miele, spezie, equilibrio tra ampiezza e freschezza, con chiusura elegante e lunga.

Chardonnay 80% – Pinot Noir 20%

Champagne costruito sul senso della misura: prevalenza di Chardonnay della Côte des Blancs, rifinito da un tocco di Pinot Noir, con uve soprattutto da Vertus Premier Cru e una parte di Grand Cru.

Nel calice ha un perlage fine, luminoso; al naso esce il lato “chiaro” con cedro e agrumi, frutto pulito e un accenno di crosta di pane.

Il sorso è fresco e moderno, teso ma mai spigoloso: scorre con naturalezza, poi chiude asciutto con un finale leggermente salino, come aria fredda sulla pelle dopo una passeggiata.

Pinot Nero – Chardonnay

Metodo Classico da Chardonnay 100%, fermentato in acciaio e affinato oltre 36 mesi sui lieviti.

Colore dorato tenue con perlage sottile e continuo.

Profumi di mela cotogna, fiori bianchi e biscotto, con una delicata nota di nocciola tostata.

Il sorso è cremoso, armonioso, con freschezza viva e lunga persistenza.

Un vino che unisce la precisione tecnica all’eleganza naturale del vitigno, firmato dallo stile inconfondibile di Christian Bellei.

Pinot nero 100%

Rosé da Pinot Nero vinificato in rosa e una parte di Chardonnay, fermentato in acciaio e maturato oltre 36 mesi sui lieviti.

Colore tenue, peRosa tenue, luminoso, con un perlage fine e continuo che sembra cucito addosso al calice.

Al naso è tutto eleganza e dettagli: ciliegia, piccoli frutti scuri, un accenno speziato e quella nota di piccola pasticceria che arriva quando il vino smette di “presentarsi” e inizia a raccontarsi.

In bocca è asciutto (extra brut, quindi niente zuccherini consolatori), fresco e cremoso insieme, con una vena minerale che allunga il sorso e una chiusura gustosa e persistente.rlage continuo e profumo di melograno, ribes e scorza d’arancia.

In bocca è setoso, teso, minerale, con grande equilibrio e chiusura asciutta e persistente.

Un Franciacorta rosé raffinato, moderno e profondo, fedele alla visione elegante e precisa della famiglia Camossi.

Pinot nero 100%

Nel calice è paglierino, attraversato da una bollicina fine e continua: più luce che rumore.

Al naso è pulito e profondo, con un frutto maturo che resta elegante e una scia minerale che sembra venire dalle colline e dall’aria che gira verso il Lago d’Iseo.

Il sorso è avvolgente ma teso, asciutto e preciso, con una sapidità che allunga il finale e lascia la bocca “in ordine”, come quando rientri da una passeggiata e ti resta addosso il profumo dell’aria buona.

Chardonnay 100%

Prodotto esclusivamente da Chardonnay biologico, è un Pas Dosé elegante e luminoso, espressione della filosofia minimalista della cantina.

Affina oltre 40 mesi sui lieviti; al naso si apre con profumi di agrumi, nocciola fresca e crosta di pane.

Il sorso è teso, minerale, asciutto e di grande purezza, con una chiusura lunghissima e sapida.

È il simbolo dell’equilibrio tra profondità, rigore e naturalezza che definisce lo stile Cavalleri.

Chardonnay 100% 48 mesi sui lieviti

Bollicina di montagna: pulita, luminosa, precisa, con quel passo asciutto che non ha bisogno di effetti speciali. Nasce a Rovereto, e si sente: aria più fresca, contorni netti, niente mollezze.

Nel calice fa una bolla fine e continua; al naso arriva un’eleganza fatta di agrumi, fiori chiari, poi crosta di pane e un’idea di pasticceria secca, con una scia minerale che resta sullo sfondo come una promessa mantenuta.

In bocca è teso ma avvolgente, con una cremosità naturale che non appesantisce e un finale sapido, lungo, pulito. E soprattutto resta fedele al nome: Nature, senza zucchero aggiunto, dopo un riposo sui lieviti di almeno 36 mesi.

Glera 100%

Nel calice è luminoso, con una bollicina fine e persistente. Il profumo va dritto su mela e pera, accenni di pesca, fiori bianchi e una nota agrumata pulita.

In bocca è fresco, scorrevole, con quella sapidità quasi “salata” che lo rende irresistibilmente gastronomico: ti resta addosso come aria di collina dopo una giornata chiara, e chiude pulito, senza zuccherare il ricordo.

Friulano – Pinot Bianco – Pinot Grigio

Bianco di confine, nato tra colline, vento e luce del Collio: profuma di fiori bianchi e frutta chiara, con una scia sottile di pietra bagnata. In bocca è morbido ma teso, come una carezza che non si allunga troppo. Finale pulito, appena salino, che ti fa venire voglia di un altro sorso senza chiedere permesso.

Verdicchio 100%

Verdicchio che fa davvero quello che promette: torna all’essenziale e ci resta, senza trucco. Uve biologiche, fermentazione con lieviti indigeni, un po’ di macerazione sulle bucce e poi sosta sulle fecce fini fino all’imbottigliamento, senza filtrazioni.

Nel bicchiere è luce “viva”, spesso appena velata: profuma di fiori bianchi, frutta croccante e agrumi, con quella firma finale di mandorla e una vena sapida che sa di terra marchigiana dopo la pioggia.

Barbera 100%

È una Barbera che profuma di terra vera e di colline piemontesi dopo la pioggia: frutta rossa, ciliegia matura, lampone, con un’ombra dolce di tabacco. In bocca è ampia e strutturata, ma resta sorprendentemente morbida e fresca, e chiude con un finale sapido che ti lascia la voglia di rientrare subito nel bicchiere.

Vinificata in acciaio con macerazione di 10–12 giorni, poi almeno 18 mesi di affinamento, di cui 12 in botte grande.

Zibibbo 70%, Grillo 30%

È l’incontro tra Pantelleria e Marsala: Zibibbo (spesso prevalente) e Grillo che si completano, come vento e sole nella stessa giornata.

Al naso arrivano zagara, agrumi e albicocca, con una scia salmastra; in bocca è secco, vivace, sapido, e chiude pulito, lasciando addosso quel ricordo di mare anche quando sei a chilometri dalla costa.

Vermentino 90% – Sauvignon 10%

Nato sulle sabbie eoliche rosse di Donoratico, tra i pini marittimi e l’aria che arriva da ovest, è un Vermentino in purezza che sembra fatto per ricordare la costa anche quando sei lontano.

Vinificato in acciaio e lasciato qualche mese sulle fecce fini, resta luminoso e preciso: profuma di agrumi e fiori bianchi, con un tocco mediterraneo.

Il sorso è fresco e scorrevole, e chiude con una sapidità salina che ti fa pensare al mare senza metterti in costume.

Pinot Nero 100%

Nel calice è rubino a media intensità, con riflessi che tendono al ramato: un colore da luce morbida, non da teatro. Al naso è molto aromatico, tra frutti rossi e scuri e una spezia leggera che arriva senza invadere. In bocca resta soffice e scorrevole, con tannino discreto e un’eleganza gentile: richiami di ciliegia e un’idea floreale, più sussurrata che dichiarata. È un Pinot Noir che punta sulla finezza e su una struttura pulita, chiudendo con una persistenza garbata che ti lascia il palato “in ordine”.

Sangiovese 100%

È un rosso che sa di collina romagnola e di sere lente: nel calice ha un granato violaceo vivo, e al naso porta melograno e viola, come un mazzo di fiori lasciato sul tavolo dopo cena. In bocca è asciutto ma vellutato, con un tannino “giusto” che accompagna senza graffiare, e una chiusura pulita che invoglia al sorso successivo. Un vino semplice solo in apparenza: sotto, c’è una calma sicura e una bella pienezza.

Nebbiolo Minot

Nebbiolo giovane, ma con radici serie: nasce da un vigneto a Monforte d’Alba (impianto 1980, esposizione est, suoli argillosi con marna blu), quindi niente “Nebbiolo da cartolina”.

Al naso esce la parte più elegante: viola, piccoli frutti rossi, una sfumatura di spezia e quel tocco appena terroso che ricorda le Langhe quando l’aria si fa fredda. In bocca è asciutto e preciso, con tannino fine ma presente, e una freschezza che tiene tutto in verticale; il passaggio in rovere francese per circa 12 mesi aggiunge solo un’ombra di profondità, senza coprire il frutto.

100% Arneis

È “il lato bianco” del Piemonte: uno di quei vini che non ti chiede di pensarci troppo, ti chiede solo un calice e un po’ di fame.

Profuma di frutta chiara e pulita (pera, pesca bianca), agrumi e fiori bianchi, con quella sfumatura di mandorla che lo rende subito riconoscibile e “adulto” senza fare il pesante.

Al sorso è agile, fresco, scorrevole: ti lascia la bocca pulita e la voglia di un altro giro, perché è nato per essere godibile e versatile

Cabernet Sauvignon Syrah

Rosso che sa di macchia mediterranea e vento di mare, nato sulle colline di Bolgheri, in una valle fresca e ventilata.

È un taglio di Cabernet Sauvignon e Syrah: profuma di frutti rossi, viola, tocchi balsamici, pepe e mirto, come una passeggiata tra i sentieri dopo il sole.

In bocca è intenso ma fresco, con tannino setoso e un finale lungo che resta più per eleganza che per rumore.

Corvina veronese 70% – Rondinella 20% – Molinara 10%

Questo Ripasso BIO di Speri ha un carattere preciso: più profondità che muscoli, più equilibrio che spettacolo. Nasce dal ripasso (una sola volta) sulle vinacce di Amarone, poi si assesta con calma: 12 mesi in botte grande di rovere di Slavonia (20 hl) e 6 mesi in bottiglia.

Nel profilo è rubino intenso, con profumi di ciliegia leggermente appassita, spezie, cacao e un tocco balsamico.

In bocca è caldo e morbido, ben sostenuto da un tannino rotondo: resta elegante, “centrato”, e chiude pulito, senza diventare pesante.

100% Chenin Blanc

“Gardien de Bulles” è una bollicina che non ha voglia di fare l’aperitivo da fotografia: preferisce essere leggera, precisa, irresistibilmente bevibile. Nasce in Touraine, da Chenin Blanc di viti mature (circa 50 anni) su suoli di tufo turoniano e argille silicee: roba che, invece di “profumare”, ti lascia addosso quella sensazione di pietra chiara e aria fresca.

Il perlage è fine e continuo, come un sottofondo che non disturba mai. Il profilo è luminoso: agrumi sottili, frutto bianco, un accenno di pane croccante da sosta sui lieviti, e poi la chiusura asciutta, pulita, con una scia salina che ti fa tornare al bicchiere senza pensarci troppo. La parte “seria” è tutta nel tempo: metodo classico con almeno 24 mesi sur lattes, e al dégorgement niente liqueur d’expédition (quindi zero zucchero aggiunto a raddrizzare gli angoli).

60% Menu Pineau, 30% Chardonnay, 10% Chenin Blanc

“Les Impératrices” è la cuvée che, dentro la galassia degli Athlètes, si prende il lusso di essere diversa. Nel catalogo viene raccontata come un Méthode Traditionnelle firmato da un vignaiolo di livello che, per questa bottiglia, ha scelto di non usare le etichette “standard” della gamma, proprio per dare più peso alla sua identità.

Il punto non è fare una bolla “facile”. Il punto è l’idea (quasi testarda) di mettere insieme tre uve lontane tra loro e farle camminare nella stessa direzione: la Menu Pineau porta quella tensione minerale rara di un vitigno antico del Loir-et-Cher, il Chardonnay dà postura e precisione, il Chenin aggiunge luce e slancio.

Poi c’è il tempo, che qui non è un dettaglio: oltre 24 mesi di affinamento e altri 12 mesi dopo la sboccatura. Risultato: una bollicina che non “fa scena”, ma resta. Asciutta, composta, con quella sensazione di eleganza calma che ti fa venire voglia di berla a tavola, non solo di stapparla per sport.

100% Sauvignon Blanc.

Sauvignon di Touraine fatto per ricordarti che “fresco” non significa “banale”. Nel bicchiere è luminoso e pulito: esce su lime e pompelmo giallo, poi arriva l’eco più vegetale e fine, tipo uva spina, salvia, erba appena tagliata. Non profuma “forte”, profuma giusto, come quando apri una finestra in campagna e ti entra dentro aria nuova invece di un deodorante.

In bocca ha una cosa che spiazza: una morbidezza iniziale (quella che ti fa pensare “ok, questo è più serio del previsto”), subito rimessa in riga da un’acidità viva e da un finale sapido-minerale che asciuga e allunga. È uno di quei bianchi che non chiede attenzioni, ma se gliele dai ti ripaga, soprattutto a tavola.

100% Chenin Blanc.

Questo Chenin fa una cosa rara: è solare senza diventare morbido, preciso senza diventare rigido. Entra con profumi puliti di lime, pera Williams e pesca, poi si allunga in una sfumatura più lenta e “da fine giornata”: miele millefiori e un’idea di camomilla che non addolcisce, rende solo il vino più umano.

In bocca scorre schietto, con una morbidezza iniziale che viene subito rimessa in riga da freschezza e sapidità: il classico gioco del Chenin fatto bene, quello che ti lascia la bocca pulita e la testa già al sorso dopo. Non urla, non si impone. Ti convince a piccoli colpi, come fanno le cose serie (e le persone, ogni tanto).

100% Chardonnay

Questo Chardonnay di Loira non gioca la parte del bianco “morbido e accomodante”. È più un vino di passo lungo, che entra in punta di piedi e poi resta, con quella sicurezza calma tipica delle cose fatte senza trucco. Nasce su argille sabbiose, da vigne giovani (circa 20 anni), e già da qui capisci lo stile: frutto pulito, energia, niente effetti speciali.

Al naso è luminoso e preciso: frutti bianchi, agrumi sottili, una sfumatura che ricorda la pietra chiara. Non è lo Chardonnay “vanigliato”, è uno Chardonnay che sa di luogo, e si porta dietro una mineralità asciutta che non profuma, ma si sente.

In bocca fa la cosa migliore: non si allarga, si tende. Ha una trama snella, quasi verticale, con un finale pulito e sapido che ti lascia la bocca ordinata e la voglia immediata del sorso dopo. La vinificazione segue la stessa logica: lieviti indigeni, fermentazione in cemento e affinamento in cemento. Tradotto: profondità senza maschere, materia senza peso.

100% Chenin Blanc.

Questo Saumur Blanc ha quel modo tipico della Loira di essere elegante senza chiedere permesso. Parte su note acidule e fruttate, pulite, poi si mette in assetto “serio”: non allarga, non si trucca, resta teso e strutturato, come una camminata sul calcare quando l’aria è fresca e la luce è netta. Le uve vengono da suoli argillo-calcarei e da vigne di circa 35 anni, raccolte a mano: la materia c’è, ma viene tenuta in riga da una vinificazione essenziale, pressatura diretta, fermentazione a freddo, niente macerazioni. Poi il vino si calma 3–4 mesi sulle fecce fini, giusto per prendere profondità e una morbidezza sottile, senza perdere quella nervatura salina che ti fa tornare al bicchiere. È un bianco che funziona da aperitivo, certo, ma dà il meglio quando incontra pesce e crostacei: lì smette di essere “buono” e diventa proprio giusto.

100% Sauvignon Blanc

Menetou-Salon è quel posto della Loira che vive un po’ all’ombra dei nomi più rumorosi, e quindi può permettersi di essere elegante senza fare spettacolo. Nel 2022, qui il Sauvignon Blanc esce con un passo fragrante e seducente, ma mai sguaiato: profuma di agrume pulito, fiori bianchi e uva spina, poi lascia intravedere un lampo di frutta tropicale in controluce, come un ricordo caldo dentro un vino che resta fresco. La bocca è scorrevole, precisa, con quella trazione minerale tipica dei suoli di argille e calcari: entra morbida il giusto, poi si tende e chiude asciutta, con una sapidità che ti fa venire voglia di un altro sorso prima ancora di finire il primo. In cantina il lavoro è volutamente “pulito”: lieviti indigeni e affinamento sur lie, per dare una consistenza più piena senza togliere slancio alla giovinezza.

100% Gamay

Questo Gamay è il classico rosso che ti fa capire quanto sia ridicola l’idea che un vino “facile” debba per forza essere banale. È nato per scorrere, sì, ma lo fa con quella grazia un po’ sfacciata che hanno i rossi di frutto quando non vengono caricati di niente. Nel bicchiere è ciliegia viva, con riflessi violacei, e profuma come un cestino rovesciato sul tavolo: frutti rossi netti e ciliegia nera, senza marmellate e senza trucco.

La bocca è la parte più “pericolosa”: morbida, succosa, senza astringenze, con un tannino che non graffia e una bevibilità che ti frega, perché finisci il calice prima di accorgertene. È vinificato con macerazione carbonica di 5 giorni, senza solforosa in questa fase, e poi riposa 6 mesi in inox: tradotto, rimane luminoso e fresco, tutto sul frutto e sulla scorrevolezza.

Servito leggermente fresco, diventa un rosso da tavola “intelligente”: sta benissimo con salumi, carni bianche, pollame, e con tutte quelle serate in cui vuoi bere bene senza fare una conferenza.

100% Pineau d’Aunis

Questo è uno di quei rossi che sembrano nati per smentire l’idea che “leggero” voglia dire “vuoto”. Il Pineau d’Aunis è un vitigno storico della Touraine, oggi più raro di quanto meriterebbe: profuma di frutti rossi minuti e soprattutto di spezie, con quel tratto pepato che lo rende immediatamente riconoscibile e, stranamente, elegante.

Nel bicchiere è spesso chiaro, quasi trasparente, e proprio lì sta il bello: entra delicato, poi si allunga con una freschezza croccante e una scia terragna sottile, come terra asciutta dopo il sole. La vinificazione segue la stessa logica “senza trucco”: due settimane di macerazione e poi sei mesi sur lie in cemento, per tenere il vino vivo, dritto, senza legni che lo coprano.

È il classico rosso che rende felici le tavolate: lo servi anche leggermente fresco, e sembra fatto apposta per chiacchiere, salumi, griglia e vita vera.