Cucina
Cucina modenese.
Sfoglia, tortellini e brace.
A Nonantola, la cucina della Nunziadêina nasce dalla sfoglia tirata a mano, dai tortellini in brodo e dalle carni alla brace. Dal 1926, il piacere lento di far bene le cose. Il resto lo fanno il tempo e la mano.
01 · Sfoglia
Fatta a mano.
Ogni giorno.
Farina e uova. La sfoglia si tira ogni giorno e si lascia alle mani il tempo di trovare lo spessore giusto. Poi arrivano tortellini, tagliatelle e tortelloni.
La mano.
Ci sono gesti che si imparano guardando: tirare, piegare, chiudere. Le mani li ripetono ogni giorno, senza fretta e senza scorciatoie.
Il brodo.
Il brodo chiede tempo. Comincia presto, sobbolle piano e aspetta i tortellini. Poi arriva in tavola dentro la zuppiera, caldo come deve essere.
Il fuoco.
Il camino si accende presto. Legna, fuoco vivo e brace danno alle carni profumo, calore e carattere.
Il carrello.
I dolci arrivano interi, sul carrello. Si guardano, si raccontano e si scelgono al tavolo, perché il piacere comincia prima dell’assaggio.
La cucina
La cucina ha i suoi tempi. Noi li rispettiamo.
Il menu.
I piatti della tradizione, la brace e i dolci della casa.
Sfoglia il menuIl tuo tavolo.
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