Rina Mattioli, quarta generazione di appassionati Ristoratori, custode di ricette e di gesti che esaltano la Tradizione Culinaria Modenese, offre ai propri Amici Clienti
una cucina di alta qualità, incentrata su materie prime fresche, paste fatte in casa, carni da allevamenti selezionati e formaggi di collina. Buon Appetito
Il menù de La Nunziadêina
Alla Nunziadêina portiamo in tavola la cucina modenese più autentica, preparata con materie prime di altissima qualità e rispetto assoluto delle ricette storiche. Dai tortellini fatti a mano al ragù di cappone, fino alla nostra cotoletta della nonna Annunciata e alla carne alla brace cotta nel camino, ogni piatto nasce per raccontare MODENA, la sua storia e i suoi sapori.
Il menù cambia seguendo le stagioni e la disponibilità dei nostri prodotti artigianali. Alcuni piatti sono i “classici di casa”, altri sono proposte del momento che ci piace cucinare quando gli ingredienti sono al meglio.
Piatti fatti a mano ogni giorno. Tradizione dal 1926.
Per iniziare
20
su vellutata di Parmigiano Reggiano
Allergeni: farina, funghi, latticini.
24
coniglio disossato in olio-cottura, spinacino e giardiniera in accompagnamento
Allergeni: coniglio, olio di mais, cipolla, basilico, pepe, alloro.
20
con spinacini freschi, senape e fiocchi di sale. olio del nostro amico Graziano Decimi.
Allergeni: carne di manzo, senape in grani, basilico, pepe.
24
le acciughe reserva sono pescate tra aprile e maggio nel mar Cantabrico quando la qualità è migliore, selezionate e lavorate a mano, sono conservate sotto sale. tra le migliori al mondo.
Allergeni: pane (glutine), latticini, pesce.
18
su vellutata di zucca, parmigiano reggiano e aceto balsamico extra vecchio
Allergeni: amaretto (possibile contaminazione da glutine), latticini.
18
olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco
Allergeni: latticini, pepe.
14
con prosciutto crudo di parma dop e mortadella
Allergeni: farina (glutine), latticini.
14
gnocco fritto, guanciale, pecorino grattugiato e pepe fresco
Allergeni: farina (glutine), latticini, pepe.
25
norcineria di rara fattura. stagionata almeno 3 anni. uno dei 5 salumi piu’ buoni d’italia. servita con giardiniera di cipollotti rossi di cannara
Allergeni: cipolla (in accompagnamento).
24
tartare insaporita con uovo, salsa worcestershire, peperoncino sott’olio calabria
Allergeni: glutine (possibile contaminazione), pepe, senape in grani, pesce, uovo.
20
pancetta extra dolce e balsamico extra vecchio delle nostre botti
Allergeni: pancetta, aceto balsamico tradizionale.
Primi piatti
taiadél col persòtt
(quella ORIGINALE 1926)
20
la vera tagliolina “stretta” della Nunziadeina al ragù di prosciutto di Parma
Allergeni: glutine, uova, latticini, pepe, cipolla.
22
maccherone con sughetto di salsiccia fresca, funghi porcini e tartufo nero
Allergeni: funghi, tartufo, latticini, uova, glutine, pepe.
24
ragù tagliato al coltello mantecatura cremosa
Allergeni: glutine, latticini, uova, tartufo.
22
servite col suo sughetto, burro e profumi dell’orto
Allergeni: glutine, latticini, noce moscata, sedano.
22
IN BRODO DI CAPPONE (turtlén in bròd)
ricetta storica della nonna Annunciata, 1926
Allergeni: glutine, latticini, noce moscata, uova.
22
per i piu’ piccoli e NON 🙂
Allergeni: glutine, latticini, uova.
20
Allergeni: uova.
22
tartufo nero
Allergeni: latticini, porro/cipolla.
20
ragù delicato di pancetta. amaretti
Allergeni: glutine, latticini, uova, noce moscata.
Secondi piatti
28
rotolo di coniglio disossato , riduzione di vino profumato
30
cotoletta di filetto di vitella alla petroniana ripassata con crudo di parma e parmigiano reggiano. viene servita con il suo tortino di patate.
28
coscia e sovracoscia di faraona laccata con il suo fondo in camicia di pancetta
Dalle BRACI del camino
32
con verza appena scottata, profumate con burro ai capperi e acciuga
Allergeni: glutine, latticini, pesce, capperi, pepe.
35
il baccalà delle isole lofoten, il migliore al mondo.
Allergeni: pesce, pepe.
34
marinate con olio extravergine e rosmarino
Allergeni: aglio, rosmarino, pepe.
28
un piatto del cuore. non sempre disponibile
Allergeni: cipolla, pepe, alloro.
33
Allergeni: sale.
17
Allergeni: sale, pepe, aglio.
37
Allergeni: sale.
35
piccione intero cotto sulle braci, disossato e servito con il suo sughetto. accompagnato con fili di porro croccante.
Allergeni: pepe, porro.
45
quando Massimo Bottura incontra Rina
un piatto pensato da Massimo Bottura (osteria francescana****) insieme a Rina. cuore di filetto di manzo di prima scelta cotto sulle braci vive di quercia, escalope de foie gras d’oca e riduzione di arrosto emiliano a lunga cottura…
Allergeni: sale.
La REGINA della griglia.
12 – 14 x etto
Allergeni: sale.
10 – 12 x etto
una selezione tra le migliori bistecche sul mercato
Allergeni: sale.
Verdure
8
Allergeni: aglio, pesce.
6
Allergeni: aglio, rosmarino, pepe.
6
Allergeni: cipolla.
12
secondo mercato
Allergeni: nessuno segnalato.
12
Allergeni: pepe, aglio.
Dolci & Servizi
10-12
Allergeni: uova, latticini, glutine, cioccolato, frutta a guscio.
14
16
4.5
2.5
4
2.5
Domande frequenti sul nostro menù
Quali sono i piatti tipici de La Nunziadêina?
I nostri piatti simbolo sono i Tortellini fatti a mano in brodo di cappone, la Tagliatella originale del 1926, lo gnocco fritto con prosciutto e la cotoletta della nonna Annunciata.
Avete piatti fatti a mano?
Sì, tutta la nostra pasta fresca è fatta a mano ogni giorno, secondo le ricette tramandate dal 1926.
Fate cucina modenese tradizionale?
Assolutamente sì. La nostra cucina è radicata nella tradizione Modenese, con grande attenzione per prodotti, artigiani e materie prime locali.
C’è carne alla brace?
Sì, cuociamo alla brace viva del camino: animelle, agnello, baccalà, tagliate e i nostri piatti speciali come il “Rossini a spasso per l’Emilia”.
Il menù cambia?
Seguiamo le stagioni e la disponibilità dei nostri prodotti artigianali, quindi alcune proposte possono variare.
Alcuni ingredienti potrebbero essere surgelati all’origine. In presenza di allergie o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe adeguate informazioni sui nostri cibi. Tabella Allergeni disponibile .