MENÙ

su vellutata diParmigiano Reggiano

Allergeni: farina, funghi, latticini.

tartare insaporita con uovo, salsa worcestershire, peperoncino sott’olio calabria

Allergeni: glutine (possibile contaminazione), pepe, senape in grani, pesce, uovo.

olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco

Allergeni: latticini, pepe.

Allergeni: glutine, latticini, pesce.

polenta fritta con dentro fagioli borlotti

Allergeni: glutine (possibile contaminazione).

scaloppa di qualità extra, pere con la loro riduzione

Allergeni: glutine, latticini.

le acciughe resèrva sono pescate tra aprile e maggio nel mar Cantabrico quando la qualità è migliore, selezionate e lavorate a mano, sono conservate sotto sale. tra le migliori al mondo.

Allergeni: pane (glutine), latticini, pesce.

con verza appena scottata, profumate con burro ai capperi e acciuga

Allergeni: glutine, latticini, pesce, capperi, pepe.

cipolla lunga cottura, uvetta e pinoli.

Allergeni: glutine, frutta secca, frutta a guscio.

su vellutata di zucca, parmigiano reggiano e aceto balsamico extra vecchio

Allergeni: amaretto (possibile contaminazione da glutine), latticini.

con prosciutto crudo di parma dop e mortadella

Allergeni: farina (glutine), latticini.

gnocco fritto, guanciale, pecorino grattugiato e pepe fresco

Allergeni: farina (glutine), latticini, pepe.

norcineria di rara fattura. stagionata almeno 3 anni.uno dei 5 salumi più buoni d’italia.servita con giardiniera di cipollotti rossi di cannara

Allergeni: cipolla (in accompagnamento).

la vera tagliolina “stretta” della trattoria annunciata al ragù di prosciutto di parma

Allergeni: glutine, uova, latticini, pepe, cipolla.

maccherone con sughetto di salsiccia fresca, funghi porcini e tartufo nero

Allergeni: funghi, tartufo, latticini, uova, glutine, pepe.

ragù tagliato al coltello mantecatura cremosa

Allergeni: glutine, latticini, uova, tartufo.

servite col suo sughetto, burro e profumi dell’orto

Allergeni: glutine, latticini, noce moscata, sedano.

in brodo di cappone(turtlén in bròd)ricetta storica della nonna annunciata, 1926

Allergeni: glutine, latticini, noce moscata, uova.

per i più piccoli e non 🙂

Allergeni: glutine, latticini, uova.

Allergeni: uova.

tartufo nero, quando c’è usiamo quello pregiato

Allergeni: latticini, porro/cipolla.

ragù delicato di pancetta. amaretti

Allergeni: glutine, latticini, uova, noce moscata.

rotolo di coniglio disossato, riduzione di vino profumato

Allergeni: latticini (burro).

cotoletta di filetto di vitella alla petroniana ripassata con crudo di parma e parmigiano reggiano. viene servita con il suo tortino di patate.

Allergeni: glutine, latticini.

coscia e sovracoscia di faraona laccata con il suo fondo in camicia di pancetta

Allergeni: chiedere al personale.

al profumo di senape e verdure di stagione

Allergeni: latticini (burro), senape.

il baccalà delle isolelofoten, il migliore al mondo.

Allergeni: pesce, pepe.

marinate con olio extravergine e rosmarino

Allergeni: aglio, rosmarino, pepe.

un piatto delcuore. non sempre disponibile

Allergeni: cipolla, pepe, alloro.

Allergeni: sale.

Allergeni: sale, pepe, aglio.

piccione intero cotto sulle braci, disossato e servito con il suo sughetto. accompagnato con fili di porro croccante.

Allergeni: pepe, porro.

Allergeni: latticini, olive, capperi.

quando Massimo Bottura incontra Rina

un piatto pensato daMassimo Bottura(Osteria Francescana****) insieme a Rina. cuore di filetto di manzo di prima scelta cotto sulle braci vive di quercia, escalope de foie gras d’oca e riduzione di arrosto emiliano a lunga cottura…

Allergeni: chiedere al personale.

Allergeni: sale.

una selezione tra le migliori bistecche sul mercato

Allergeni: sale.

Allergeni: aglio, pesce.

Allergeni: aglio, rosmarino, pepe.

Allergeni: cipolla.

secondo mercato

Allergeni: nessuno segnalato.

Allergeni: pepe, aglio.

Allergeni: uova, latticini, glutine, cioccolato, frutta a guscio.