Nonantola · ModenaTrattoria modenese dal 1926

Cucina · Sala · Cantina
Casa vostra, fuori casa vostra.

Pranzo e cena
Nonantola

Menù

A tavola.

Cucina emiliana fatta di gesti veri: pasta fresca tirata ogni giorno, ricette della memoria e cotture sulle braci di legna.

La Nunziadêina · Nonantola

Menù del giornoQuantità limitata

Freschissimi

Animelle di vitella fresche

Infarinate e rosolate nel burro fino a diventare color nocciola. Servite con filetti di peperone abbrustoliti sulla brace e fondo profumato alla salvia e capperi.

Fegatino di maiale nella rete

Avvolto nella rete e cotto nel padellaccio di ferro sulla brace, aromatizzato con pepe e alloro fresco. Servito con cipolla di Cannara stufata.

Il tartufo bianco

10 g di tartufo bianco per ogni porzione.

Ovo e tartufo bianco

Uova strapazzate morbide.

Battuta di manzo scelto e tartufo bianco

Tagliolina stretta e tartufo bianco

Tortellini in crema di Parmigiano e tartufo bianco

Antipasti

Insalatina di porcini

Con lamelle di Parmigiano e sedano.

Insalatina di carciofo violetto

Con lamelle di Parmigiano Reggiano, olio novello e pepe macinato fresco.

Primi

Il tortellone verde che non ti aspetti

Sfoglia verde super sottile, farcita con ricotta fresca e bietoline. Il tortellone è mantecato nel burro di montagna e salvia fresca.

Tortelloni di zucca con ragù di pancetta

Ragù delicato di pancetta e amaretto.

Taglierini al ragù di spalla d’agnello e tartufo nero uncinato

Ragù di spalla d’agnello e tartufo nero uncinato.

Secondi

Ballerina di faraona in camicia

Servita col suo sughetto.

Seppioline e calamaretti di Porto Santo Spirito

Gratinati sulla brace, con estratto di erbette e misticanza fresca.

Trancio di filetto di baccalà delle isole Lofoten

Cotto sulla brace, servito con olio e maggiorana fresca.

Petto d’anatra alla brace

Servito scaloppato, con il suo fondo tirato leggermente al Grand Marnier e cipolle fritte croccanti.

Costata di Frisona nostrana

9 / etto

Frollata 60 giorni, cotta sulle braci di legna.

La tavola della Nunziadêina vista dall’alto

Per iniziare…

Sformatino di Parmigiano di montagna & porcini

Su vellutata di Parmigiano Reggiano.

Tartare di manzo alla moda francese

Tartare insaporita con uovo, senape in grani, peperoncino sott’olio Calabria. Leggermente piccante.

Sformatino di zucca, pancetta croccante e aceto balsamico tradizionale

Animelle di vitella rosolate e filetti di peperoni cotti sulle braci del camino

Profumate alla salvia e capperi.

Crostoni alla brace, burro della Normandia, acciughe Riserva XXL

Le acciughe Reserva sono pescate tra aprile e maggio nel Mar Cantabrico quando la qualità è migliore. Selezionate e lavorate a mano, sono conservate sotto sale. Tra le migliori al mondo.

Polenta fritta calzagatti & pancetta stagionata

Foie gras, pan brioche e pere caramellate

Al gnòc frèt Vecchia Scuola

Con Prosciutto Crudo di Parma DOP e Mortadella.

Gnocco fritto From Roma With Love

Gnocco fritto, guanciale, pecorino grattugiato e pepe fresco.

La coppa piacentina (o capocollo) stra-to-sfè-ri-ca (o).

Norcineria di rara fattura, stagionata almeno 3 anni. Uno dei 5 salumi più buoni d’Italia. Servita con giardiniera di cipollotti di Cannara.

Primi piatti

Tagliatella della Nunziadeina

Taiadèl col persòtt
(quella originale 1926)La vera tagliolina “stretta” della Trattoria Annunciata al ragù di Prosciutto di Parma.

Maccheroncini alla norcina

Maccherone con sughetto di salsiccia fresca, funghi porcini e tartufo.

Turtléin fatti a mano in brod ed capòun

(Tortellini in brodo)Ricetta storica della nonna Annunciata, 1926.

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Per i più piccoli e non 🙂

Passatelli asciutti zucca e salsiccia

Tortellacci fiore di ricotta, pecorino di fossa e tartufo

Tartufo nero uncinato.

Secondi piatti

Coniglio che vien dalla campagna

Rotolo di coniglio disossato, riduzione di vino profumato.

La cotoletta della Nonna Annunciata

Cotoletta di filetto di vitella alla Petroniana ripassata con Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano. Viene servita con il suo tortino di patate.

Il maialetto cotto e mangiato

Al profumo di senape, servito con verdure di stagione.

Costata di manzo sulla griglia del camino

Carne con funghi ed erbe nel tegame davanti al fuoco

Dal braciere a legna

“Scottadito” di agnello alla brace

Marinate con olio extravergine e rosmarino.

Tagliata di filetto di manzo al sale grosso

Salsiccia fatta in casa

Il piccione ghiotto cotto sulla brace

Piccione intero cotto sulle braci, disossato e servito con il suo sughetto. Accompagnato con fili di porro croccante.

Il filetto alla Massimo “Rossini a spasso per l’Emilia”

Un piatto pensato da Massimo Bottura (Osteria Francescana ***) insieme a Rina. Cuore di filetto di manzo di prima scelta cotto sulle braci vive di quercia, escalope di foie gras d’oca e riduzione di arrosto emiliano a lunga cottura…