Di Valerio ci piace il modo di essere, prima ancora delle cose buone che produce. È un signore di quelli per cui la parola data conta ancora: ci si stringe la mano e ci si è capiti. Il Parmigiano e i salumi vengono dopo, ma il rapporto comincia lì.

Sergio è uno di quelli su cui sai di poter contare: preciso, puntuale, di parola. Poi si comincia a parlare di frisona modenese e di frollature, e viene fuori tutto il suo mestiere. Noi lo consideriamo un maestro. E, tra noi, anche un po’ un idolo.

Sul Parmigiano Reggiano siamo esigenti: nella nostra cucina serve tutti i giorni. Beato Marco è un caseificio di montagna che per noi lavora ai massimi livelli. È per questo che lo trovate qui, tra gli indirizzi che consigliamo.

Il nostro riferimento in acetaia è Sofia Malagoli. Ci piace la passione con cui porta avanti il lavoro di famiglia, e ci piace ancora di più il loro aceto. Per noi, una gran bella espressione del balsamico.

Di Stefano Bettella apprezziamo una scelta precisa: qualità senza compromessi. Le lunghe stagionature sono parte del suo lavoro e dei salumi che scegliamo per la nostra tavola.

Qui si esce dall’Emilia e si arriva in Umbria. Filiera chiusa, tagli e frollature da conoscere: per chi davanti al banco vuole capire la carne, prima ancora di decidere come cuocerla.

A Stuffione la farina è un mestiere di famiglia, da cinque generazioni. Una di quelle cose che sembrano semplici finché non metti le mani nell’impasto: allora la scelta della farina comincia a farsi sentire.

Graziano e Romina, umbri DOP. Mettono il cuore in tutto quello che fanno, dagli ulivi al frantoio, e per noi il risultato è un olio incredibile. Di quelli che viene voglia di far assaggiare: un po’ di pane, un filo d’olio, e si comincia a parlare di loro.

Una notte a Persiceto, tra gli ulivi, e la giornata può rallentare. Un piccolo hotel da tenere a mente quando il programma comprende una cena e la voglia di ripartire domani.

La casa di campagna di Massimo Bottura e Lara Gilmore, a Modena. Qui il soggiorno e la tavola fanno parte dello stesso viaggio: vale la pena lasciargli spazio, senza incastrarlo tra due appuntamenti.

Anna Maria, Giuseppe e Sandro: una storia di famiglia che passa dalla cucina alla sala. Le radici sono modenesi, il piacere è quello di sedersi e lasciare che la cena trovi il proprio passo.

Tortellini alla panna d’affioramento e ragù di cortile: già i nomi raccontano dove siamo. Franco Cimini porta in tavola una cucina contadina che conserva memoria, sostanza e voglia di stare insieme.

A Modena, una deviazione verso il mare. Pesce, vongole e un babà a chiudere: per quando la voglia di cambiare sapore arriva prima di quella di cambiare città.

A Maranello si parla anche di mare. Elena e Michele hanno fatto del pesce il centro della loro cucina: un altro indirizzo da segnare, oltre a quelli dei motori.

Un altro indirizzo modenese da mettere in tasca per la prossima cena. Lo lasciamo qui, tra le tavole da provare, per quelle sere in cui il programma comincia con «dove andiamo?».

A Palata Pepoli si può scegliere tra pesce, cucina tradizionale e pizza nel forno a legna. Un indirizzo da ricordare quando a tavola siete in tanti e ognuno arriva con una voglia diversa.

Massimo Bottura, Modena e una cucina che ha fatto viaggiare il nome della città. Un indirizzo per una cena a cui dedicare tempo e curiosità, lasciando spazio anche alla sorpresa.

Radici napoletane, casa a Nonantola. Rosa ha portato qui un mestiere imparato in famiglia: quando la serata chiama pizza, questo è uno dei nomi che ci viene da fare.

A Sant’Agata Bolognese le automobili raccontano sessant’anni di idee e ostinazione. Si guardano le linee, si riconoscono i modelli, e per un momento si torna a desiderare quella macchina vista da bambini.

Codici miniati, pergamene e il Tesoro Abbaziale: la storia di Nonantola si lascia leggere anche da vicino. Una sosta da fare con calma, accanto alla basilica, prima di tornare ai rumori della giornata.

Si comincia dalla casa in cui nacque Enzo, a Modena, e si arriva alle automobili che ne hanno portato il nome nel mondo. Prima del mito, un uomo e la sua passione: è da lì che vale la pena partire.