Nonantola · ModenaTrattoria modenese dal 1926
Cucina
Mano.
Brodo. Fuoco.
La cucina modenese qui parte da gesti molto concreti: tirare la sfoglia, aspettare il brodo, governare le braci, portare in sala tutto caldo.
01 · Sfoglia
Fatta a mano.
Ogni giorno.
La pasta fresca non è una citazione della tradizione. È lavoro quotidiano: farina, uova, mattarello, spessore giusto.
La mano.
Sfoglia tirata ogni giorno, paste chiuse una a una, gesti che non cercano scorciatoie.
Il brodo.
Tempi lenti, materie scelte e la zuppiera che arriva calda al tavolo.
Il fuoco.
Il camino e la brace non arredano la sala: servono per cucinare.
Il carrello.
I dolci arrivano alla fine, interi, perché anche scegliere fa parte della tavola.
La cucina
Cose semplici, fatte seriamente.